四喜丸子

食材準(zhǔn)備：

豬肉餡、雞蛋、淀粉、蔥姜、胡椒粉、鹽、糖、料酒。

步驟：

1.豬肉餡中加1個雞蛋，淀粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥姜末混合均勻。

2.用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是為了讓四喜丸子的口感好，戴上一次性手套，抓取適量肉餡摔成團(tuán)的。

4.表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油，鍋中留底油，下蔥姜片爆香；加稍多一些的開水燒開，放入炸好的四喜丸子，大火變小火，加蓋煮25分鐘。

可樂雞翅

食材準(zhǔn)備：

雞翅、可樂、醬油、鹽、蔥、姜、芝麻、生菜。

步驟：

1.姜切片、蔥切段、雞翅洗凈控水備用。

2.將姜片和蔥白段進(jìn)行爆香，隨后放入雞翅兩面煎至焦黃。

3.加入可樂和醬油蓋上鍋蓋中火進(jìn)行燒煮待湯汁剩下三分一時(shí)開鍋加入剩余蔥段大火收汁，裝盤撒點(diǎn)芝麻和生菜擺盤。

木須肉

食材準(zhǔn)備：

瘦肉、黃瓜、木耳、鹽、料酒、雞精、黃油、姜、蒜、雞蛋、花生油。

步驟：

1.黃瓜、姜、瘦肉洗凈切片，蒜拍碎，木耳洗凈泡發(fā)備用，將瘦肉、姜片、料酒、鹽、黃油放入同一容器中進(jìn)行腌制。

2.泡發(fā)后的木耳切成塊，放入鍋中加入冷水燒煮至熟透后撈出控水備用。

3.打二個雞蛋進(jìn)碗中加入鹽、雞精、黃油攪拌形成蛋液，再將蛋液炒熟裝盤備用，炒鍋中放入蒜末、姜片爆香，轉(zhuǎn)中火下腌制好的瘦肉翻炒至肉片變白，下黃瓜繼續(xù)煸炒加入木耳、炒蛋、少許鹽、雞精翻炒均勻入味即可裝盤。

魚香肉絲

食材準(zhǔn)備：

瘦肉、木耳、水發(fā)筍、蔥、姜、蒜、泡椒、鹽、白糖、醋、生抽、淀粉。

步驟：

木耳切絲、筍切絲、精瘦肉切絲、蔥姜蒜切末，鹽、白糖、醋、生抽、水淀粉，調(diào)成醬汁，泡椒切碎。

2.油燒七成熱，放入肉絲翻炒，放入蔥姜蒜末翻炒，放入泡椒翻炒，放入木耳、筍翻炒，放醬汁翻炒，起鍋即可入盤。

干鍋菜花

食材準(zhǔn)備：

菜花適量、色拉油、生抽、蠔油、糖、花椒、姜 、蒜、肉 、胡蘿卜 半根。

步驟：

1.菜花摘成小朵鹽水浸泡十分鐘后，瀝干水份備用；花椒、姜、蒜切片備用。

2.切好的肉片淋入少量生抽、加入淀粉拌勻，胡蘿卜切片，鍋內(nèi)倒入油，五成熱后放花椒煸香，將花椒撈出；放入姜、蒜煸香。

4.放入掛漿后的肉片煸至肉片變色；放入菜花和胡蘿卜煸炒。

5.加入生抽、糖、蠔油翻炒，燜兩三分鐘后，翻炒至收湯即可裝盤。

蠔油茄子

食材準(zhǔn)備：

長茄子1根、蠔油2大勺、蔥花適量、淀粉1勺、白糖1勺。

步驟:

準(zhǔn)備好材料，茄子切成條狀后放入水中浸泡,調(diào)好淀粉水。

2.鍋內(nèi)放入多點(diǎn)油，把茄子放下去炸軟。撈起茄子用勺子壓一壓瀝下油。

3.鍋內(nèi)留一點(diǎn)底油，把切好的蒜蓉放下去煸炒出香味后倒入茄子翻炒。

4.倒入白糖翻炒均勻。最后淋上淀粉水勾芡 ，撒上蔥花即可。

香芋扣肉

食材準(zhǔn)備：

五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽2大匙、細(xì)鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細(xì)砂糖1小匙；

步驟：

1.鍋內(nèi)注入清水，放入肉塊，香蔥打結(jié)及所有鹵肉材料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢煮35分鐘。

2.檳樃芋頭切成片，加入鹽1/4小匙涂抹均勻，腌制15分鐘。

3.煮好的肉塊取出放涼，表面涂上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份，鍋內(nèi)熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色。

4.將芋頭放入熱油中，炸至表面結(jié)成硬殼；將炸好的肉塊切成片。

5.將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內(nèi)，最表面鋪上剩余的芋頭,

，將蠔油，砂糖，生抽在碗內(nèi)調(diào)均后，均勻的涂在肉及芋頭上。鍋內(nèi)燒開水，加蓋蒸一小時(shí)。

6.蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可；在盤內(nèi)裝飾燙熟的江青菜，將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。

家常水煮魚

食材準(zhǔn)備：

草魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、鹽適量。

步驟：

1.片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。

2.豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用；鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。

3.然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

4.在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘；然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。

5.湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片，再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬；把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。

6.在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲就做好了。

豆角炒肉絲

食材準(zhǔn)備：

豆角、瘦肉或五花肉、料酒、鹽、淀粉、姜片。

步驟：

1.豆角洗凈切段，瘦肉洗凈切片備用，瘦肉片放入碗中加料酒、鹽、加入淀粉攪拌均勻進(jìn)行腌制25分鐘。

2.熱鍋溫油，下姜片進(jìn)行爆香，然后下豆角翻炒至半熟狀態(tài)起鍋裝盤中備用。

3.鍋底留油倒入腌制好的瘦肉進(jìn)行爆炒，半熟時(shí)加入豆角一起翻炒至熟透，起鍋加鹽翻炒均勻即可。

干鍋臘肉茶樹菇

食材準(zhǔn)備：

茶樹菇300g、青椒2個、臘肉1小塊、姜4片、花椒適量、蒜1個、豆豉5g、干辣椒3個、食用油、鹽適量、雞精適量、老抽1小勺、糖1小勺。

步驟：

1.茶樹菇洗干凈后，斬腰切一刀，姜切絲，蒜切末備用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段；臘肉切片，青椒切絲備用。

2.鍋燒熱后，倒油。油溫7成熱時(shí)，依次放入姜蒜，豆豉花椒和干辣椒翻炒。

3.倒入臘肉片，轉(zhuǎn)中火，讓臘肉的肥肉部分爆一下油，轉(zhuǎn)大火，倒入茶樹菇，放一勺老抽和一勺白糖。翻兩下，再放少許鹽。

4.炒2分鐘左右，放入切好的青椒絲，再放適量雞精。翻炒2分鐘即可。

糖醋豆腐

食材準(zhǔn)備：

豆腐、姜、蔥、蒜、醋、醬油、淀粉水、番茄醬、鹽、白糖、鹽、黃油。

步驟：

1.豆腐切方塊，姜切片、蔥切蔥花、蒜拍碎備用，將番茄醬、鹽、黃油、醋、白糖、醬油攪拌均勻制成糖醋汁備用。

2.煎鍋將姜切和蒜末進(jìn)行爆香然后將撈出，加入豆腐煎至兩面金黃，倒入調(diào)好的糖醋汁進(jìn)行翻炒使豆腐入味均勻。

3.最后加入一小碗水淀粉使湯汁濃稠大火收汁裝盤撒上蔥花即可。

口水雞

食材準(zhǔn)備：

雞一只、蔥、姜、料酒1勺、辣椒面2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、芝麻、花生碎、香蔥。

步驟：

將凈雞先用少許鹽和料酒腌20分鐘左右，同時(shí)在肚子里塞上姜片。

2.腌好之后放進(jìn)鍋中，注入冷水沒過雞肉表面。一定用冷水，目的是讓雞肉的內(nèi)外同時(shí)受熱成熟；大火煮開后，打去上邊的雞血浮沫，然后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘。

3.出鍋后，用涼水把雞沖涼，會使雞肉緊縮保持入口有彈性，口感脆。

4.在燜雞做紅油。加入比平時(shí)炒菜稍多的油，中火燒熱放進(jìn)蔥、姜、蒜、花椒一起炸香，同時(shí)準(zhǔn)備一個耐熱的容器放入2勺辣椒碎。待蔥、姜變色之后立即轉(zhuǎn)小火，并迅速撈出，趁著熱勁將油倒入辣椒碎里。

5.將調(diào)料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在雞肉上，最后淋上兩大勺紅油，撒一點(diǎn)芝麻、花生碎和香蔥，隨即就可伴著口水食用。

糖醋排骨

食材準(zhǔn)備：

排骨、姜、醋、生抽、白糖、米酒、八角、芝麻、蔥。

步驟：

1.排骨切段浸泡水中30分鐘進(jìn)行去血水撈出控水備用、姜切片、蔥切蔥花備用，將米酒、醬油、白糖、醋按照1：2：3：4比例進(jìn)行糖醋汁的調(diào)制。

2.起鍋下少量油放蔥花爆香，然后放入排骨，加入姜片八角以及滿過排骨的水，放入糖醋水，加蓋燒煮。

3.大火燒煮開后轉(zhuǎn)成中小火燜煮30分鐘即可。

陳皮排骨

食材準(zhǔn)備：

新鮮排骨500g、陳皮50g、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽。

步驟：

1.排骨用冷水浸泡，浸去血水；排骨洗凈瀝干水份，油鍋姜片爆香；下入排骨；翻炒至微黃。

2.調(diào)入沒過排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陳皮，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉1個小時(shí)左右，排骨軟爛后調(diào)入鹽，并大火收汁裝盤即可。

農(nóng)家小炒肉

食材準(zhǔn)備：

五花肉、青辣椒、紅辣椒適量、豆豉醬適量、姜蒜適量、生抽、雞精。

步驟：

1.五花肉洗凈，放水中煮煮，用清水沖涼后，切薄片備用；青紅辣椒斜切，姜蒜切碎。

2.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入五花肉煎至出油，放姜蒜爆香，放入豆豉醬翻炒均勻，最后放入青紅辣椒，加點(diǎn)生抽和雞精翻炒即可。

蔥香雞絲

食材準(zhǔn)備：

雞肉、姜、蔥、蒜、黃瓜、淀粉、鹽、料酒、醬油。

步驟：

1.將姜蒜切成末、蔥切蔥花，黃瓜、雞肉洗凈切絲備用，雞絲和料酒及鹽混合攪拌均勻進(jìn)行腌制25分鐘。

2.起鍋下油待油溫7成熱時(shí)下姜蒜末、部分蔥花進(jìn)行爆香，隨后下雞絲翻炒均勻并加入醬油、白糖開行調(diào)味。

3.起鍋倒入冷水并放入黃瓜絲開火開行焯水，待水開后撈出控水后鋪在盤中。

4.待雞絲熟透之后加入淀粉水進(jìn)行勾芡，待湯汁變的濃稠時(shí)關(guān)火裝有黃瓜絲的盤中并撒點(diǎn)蔥花即可裝盤。

椒麻鮑片

食材準(zhǔn)備：

小鮑魚3只，旱黃瓜70克、鹽6克，自制椒麻醬20克，小黃瓜2根。

步驟：

1、小鮑魚片成片，焯水，瀝干水分，黃瓜頂?shù)肚衅?，加鹽拌勻，腌出水。

2、將小鮑魚與旱黃瓜片拌勻，加自制椒麻醬拌勻，用小黃瓜裝飾即可。

蝦皮拌秋葵

食材準(zhǔn)備：

秋葵、蝦皮、紅辣椒、蒜瓣。

步驟：

1、蝦皮過清水，瀝干水份;紅辣椒洗凈切成細(xì)丁; 蒜瓣切成碎末。

2、預(yù)先準(zhǔn)備好調(diào)料汁：蝦皮、紅椒碎與2/3的蒜末混合，加適量鹽、生抽、白糖，攪拌均勻。

3、秋葵洗凈，在放了鹽、植物油的沸水中焯燙兩分鐘，撈出沖涼，瀝干水份，切成小段，與事先準(zhǔn)備的調(diào)味汁混合。

4、湯勺里放入剩下1/3的蒜末，加入植物油，在灶上小火加熱至蒜末滋滋作響，關(guān)火，將現(xiàn)制的蒜油淋在秋葵上，攪拌均勻，入味后即可食用。

孜然豆腐

食材準(zhǔn)備：

豆腐、姜、蔥、蒜、鹽、食用油、孜然粉。

步驟：

1.豆腐洗凈切成厚薄方塊狀，姜切片、蔥切蔥花、蒜拍碎備用。

2.煎鍋下少許油待油溫7成熱時(shí)下姜片蒜末爆香后，下豆腐小火煎至西面微焦黃時(shí)擱點(diǎn)鹽翻面碼味，起鍋裝盤撒點(diǎn)孜然粉和蔥花即可裝盤。

老干媽爆炒排骨

食材準(zhǔn)備：

排骨、姜、蒜、老干媽、八角、青椒紅椒、花椒、生抽。

步驟：

排骨切段，姜，一個八角，入鍋加水大火煮熟入味兒。

2.另起炒鍋放油燒熱，幾?；ń啡脲?，出香味兒撈出，下排骨，稍稍炸一會兒，表面稍稍有點(diǎn)兒變色，放入盤子，空出的地方下姜蒜，爆香，排骨一起翻炒。加生抽。

3.老干媽，翻炒。剛才煮過排骨的水兒，加一點(diǎn)兒當(dāng)高湯，稍稍燜一會兒。

4.最后青椒紅椒入鍋，加鹽調(diào)味，青椒斷生，加一點(diǎn)兒味精，即可享用。

小蔥拌豆腐

食材準(zhǔn)備：

豆腐、小蔥、生抽、醬油、白糖。

步驟：

1.將豆腐均勻劃成片，用菁選醬油，生抽，白糖，調(diào)出料汁。

2. 均勻淋在豆腐上，將切碎的小蔥花撒入即可。

茭白炒肉絲

食材準(zhǔn)備：

茭白、豬肉、尖椒、紅尖椒、小蔥、姜、蒜、食鹽、料酒、生抽、香油、淀粉、胡椒粉、植物油。

步驟：

1.肉絲中加入姜蒜末、料酒、香油、生抽、胡椒粉、淀粉充分?jǐn)嚢杈鶆螂缰?5分鐘；鍋中放油下肉絲快速劃散，肉絲變白后撈出備用。

2.鍋中留底油，放入茭白炒軟；加入青紅椒；放入肉絲同炒；加入鹽；起鍋前加入蔥段即可。

山楂豆腐

食材準(zhǔn)備：

豆腐450克；金糕150克、食鹽1.5茶匙、醬油1茶匙；醋1茶匙；蔥1段；姜1片；蒜2瓣；水淀粉適量；白糖1茶匙。

步驟：

1將山楂糕切成小塊，豆腐用開水焯過后也切成小塊。

2用鹽，白糖，醋，醬油及濕淀粉調(diào)成汁備用，鍋置火傷，放油燒熱。

3放入山楂糕炸制表面微焦，撈出瀝油，再放入豆腐塊炸制微黃色撈出。

4炒鍋放入少許油燒熱，放入蔥花，姜末，蒜蓉爆炒后香味十足，倒入山楂糕和豆腐塊翻炒，倒入調(diào)味汁炒勻即可。

香辣干鍋花菜

食材準(zhǔn)備：

花菜適量、豬五花肉適量、小米辣適量、老干媽牛肉辣醬適量、蒜苗適量、老姜適量、生抽、香油適量、白糖適量、鹽適量、味精適量。

步驟：

1.處理干凈的五花肉冷水下鍋，加姜片，開大火蓋上鍋蓋。花菜洗凈后改刀成塊。

2.煮硬的豬肉撈起。稍涼后切片。坐鍋加水大火燒開后下入花菜，加少許鹽，焯水2分鐘。

3.將焯好水的花菜撈起，控水。撈起的花菜備用。蒜苗洗凈切段。

4.老姜切末，小米辣斜刀切段。坐鍋上火，燒熱后下入五花肉煸出油，轉(zhuǎn)中火，下入姜末炒均。下入蒜苗炒均。下入小米辣炒均。烹入生抽炒均。

5.烹入白糖炒均。烹入老干媽。繼續(xù)中火炒均。下入花菜迅速炒均，改大火下入蒜苗葉迅速翻均。烹入適量鹽及味精翻均，最后烹入少許香油。迅速翻均后盛起，即可裝盤。

酸菜炒大腸

食材準(zhǔn)備：

白菜、辣椒、大腸、蔣算、蠔油、大蒜。

步驟：1，準(zhǔn)備食物和調(diào)味料，將酸菜倒入鍋內(nèi)，炒一小糖，炒勻后備用。

2、油中放入調(diào)味料攪拌均勻，炒大腸：倒入大腸，翻炒片刻，加入蠔油，繼續(xù)炒。

3、泡菜炒干水倒入鍋中，翻炒至肉汁稍濃即可裝盤。

醬燒茄子

食材準(zhǔn)備：

長茄子一根、大蒜適量、黃豆醬一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖 兩勺、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉適量。

步驟：

1.茄子切條或者用手撕成條，大蒜拍扁切碎末。油熱下1/3蒜末爆香，下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明。

2.下茄子翻炒均勻，黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻，添水蓋蓋燜一小會兒，湯汁快收干時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)香醋，撒入剩下2/3蒜末，即可裝盤。