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【創(chuàng)意菜】法式鵝肝脆皮鴨

 餐意院 2018-04-05

做法：

1.鴨脯去皮，切成厚片，加入小蘇打抓勻，加入黑胡椒碎拌勻，放入香菜等輔料腌制30分鐘（輔料不用打成汁）。

2.鵝肝蒸30分鐘，取出去油脂，制成泥狀。

3.鍋內(nèi)加黃油燒化，放入鵝肝泥炒透，放入蠔油、白蘭地、鹽調(diào)味；凝膠片加少許水蒸化，調(diào)在鵝肝泥里，加入黑松露碎調(diào)勻冷卻。

4.脆皮粉調(diào)成糊狀，把腌制的鴨脯條（不用卷）掛糊，炸至金黃色且成熟時，撈出裝盤，上面放上鵝肝醬泥，點綴即可（鵝肝醬是用兩個不銹鋼勺刮出的橄欖形）。

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