魚肉是人類蛋白質(zhì)的良好來源，通常飽和脂肪也較低，并且含有維生素D，Omega3脂肪酸。特別是深海魚類因為富含DHA，Omega3脂肪酸等，對防止大腦退化，防止心血管疾病有相當程度的功效自古以來，魚肉就有被美食家譽為仙界美食的美稱。

魚類本身確實會含有少量的汞──隨著工業(yè)革命以來，河流與野生海域中所堆積的污染物及重金屬，是否對食用魚肉的人類產(chǎn)生健康危害，逐漸成為另一項隱憂。對人體神經(jīng)系統(tǒng)有相當毒性的污染物質(zhì)如20世紀50年代以來，日本沿海地區(qū)出現(xiàn)兒童食用魚肉后產(chǎn)生抽搐，行走困難的癥狀，爾后才受到證實是食用大型魚導(dǎo)致汞濃度過高，影響了孩童的腦部發(fā)育遲緩。

大型魚種中汞含量最高的前三名為劍魚（0.89），黑鮪魚（0.63），馬鮫魚（土托魚）（0.44）。位處于食物鏈等級中越高的生物，體內(nèi)的重金屬含量就越高，特別是體型較大的肉食魚類，包括「鯊魚，劍魚，旗魚，方頭魚」等，人類若是攝取過量，這些肉類中的重金屬可能會導(dǎo)致中毒，病變，致癌，畸型，特別是嬰幼兒及孕婦都要特別注意。

如何挑選健康魚類？

海水較淡水不易被污染，深海魚食用安全性及營養(yǎng)價值比近海魚高，其次是江水魚，最后是淡水魚。

吃小型魚更好。含汞量高的魚有石斑魚、吞拿魚、鯖魚等。含汞量低的魚有三文魚、鯧魚、鱈魚、沙丁魚等。

1.聞魚味：不可買聞起來有酸味，氨水味的魚

2.看魚眼：盡量挑選清洗明亮，略帶鼓起的魚眼

3.看魚鰓：以鮮紅色的魚鰓為佳

4.看背?。呼~背彈性（折彎會彈回）的魚類較新鮮

5.看肉色：若需購買冷凍或冷藏魚類，選擇顏色未發(fā)暗，發(fā)黑的肉較佳

魚盡量不要吃的兩個部位

隨著魚齡的增長，魚體內(nèi)蓄積的汞就會越多，特別是魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升，汞含量最高部位排名依次為：魚頭、魚皮、魚肉、魚籽。以鯽魚為例，200g以下的鯽魚其魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都非常低，數(shù)值差異也不明顯；而400g左右的鯽魚，其魚皮的汞含量比200g以下的上升5倍，魚腦的汞含量竟達20倍以上。因此，在選購鮮魚時最好選擇個頭小的魚，吃魚的時候也最好不要吃魚頭和魚皮。

魚的營養(yǎng)價值還是很高的，只要我們“科學吃魚”，還是有益于健康噠！