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雞蛋雖然個(gè)頭兒小 卻蘊(yùn)含著大營(yíng)養(yǎng)和大學(xué)問 大多數(shù)人對(duì)雞蛋的認(rèn)知都有誤區(qū) 快跟著樂姐一起來糾正一下吧~ 雞蛋的認(rèn)知誤區(qū) 誤區(qū)一 雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)都一樣 雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，老炸為81. 1%，開水、牛奶沖蛋為92. 5%，生吃為30%～50%?？梢姡箅u蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。 誤區(qū)二 煮雞蛋的時(shí)間越長(zhǎng)越好 雞蛋煮的時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。 油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪?duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。 煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮5分鐘左右即可。這時(shí)雞蛋稍帶溏心狀，營(yíng)養(yǎng)成分最利于人體吸收。 誤區(qū)三 土雞蛋比普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)好 人們普遍認(rèn)為土雞蛋比普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，但是權(quán)威檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，飼料雞蛋與土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大，之所以人們認(rèn)為土雞蛋更好吃更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是因?yàn)橥岭u蛋中的脂肪含量更高，吃起來有一種油油的，口感更香更好吃，符合人們的口味。 誤區(qū)四 蛋黃顏色越黃營(yíng)養(yǎng)越好 正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養(yǎng)稍好一些，蛋黃的顏色與其含有各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過，現(xiàn)有的“技術(shù)”很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)，還會(huì)帶來安全隱患。
有的不法商販利用人們追捧“紅心雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)”的心理，大量的添加工業(yè)色素麗素紅，讓普通雞蛋變成“紅心雞蛋”，而且不易辨識(shí)，其實(shí)普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)足夠滿足人體日常所需了，沒必要刻意追求所謂的“紅心雞蛋”。 誤區(qū)五 蛋殼顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高 雞蛋殼的顏色與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系并不大，分析表明，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低主要取決于飼料的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無(wú)多大關(guān)系。 從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。 誤區(qū)六 生雞蛋比熟雞蛋更有營(yíng)養(yǎng) 有些人覺得，食物一經(jīng)煮熟，就會(huì)流失其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。認(rèn)為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
其實(shí)不然，生吃雞蛋很可能會(huì)把雞蛋帶有的細(xì)菌（例如大腸桿菌）吃進(jìn)肚子，造成腸胃不適并引起腹瀉，而且生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，會(huì)阻礙人體對(duì)于蛋白質(zhì)的消化和吸收，浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
誤區(qū)七 “初生蛋”更有營(yíng)養(yǎng) 到目前為止，其實(shí)沒有任何檢測(cè)結(jié)果能夠表明，“初生蛋”（母雞下的頭幾個(gè)蛋）比后來的蛋更有營(yíng)養(yǎng)，這是典型的商家炒作概念。
誤區(qū)八 產(chǎn)婦要多吃雞蛋 產(chǎn)婦坐月子時(shí)大量吃雞蛋是我國(guó)一個(gè)習(xí)俗，但吃雞蛋并非吃的越多越好，吃多了身體不能消化吸收，還會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，時(shí)間長(zhǎng)了還容易引起胃病。
除了每天吃一兩個(gè)雞蛋，產(chǎn)婦還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達(dá)到膳食平衡。
如何挑選新鮮雞蛋 冷水浸泡法 如果蛋平躺在水里，說明很新鮮；如果它斜立在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久；如果它浮在水面上，說明這種蛋很有可能已經(jīng)變質(zhì)了。
蛋殼觀察法 新鮮雞蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末，觸感較粗糙，蛋殼顏色鮮明，氣孔較明顯；陳蛋正好與此相反，手感光滑并有油膩感。
視頻來源：黃小廚
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