蓮藕煲湯潤(rùn)燥且滋補(bǔ)

非常適合初春養(yǎng)生

很多人發(fā)現(xiàn)蓮藕不易煮爛

一起煮的排骨都爛了、蓮藕卻還生硬

其實(shí)煮蓮藕有個(gè)小竅門(mén)

學(xué)會(huì)這招就能煮爛它！

「挑選蓮藕pinpinlife」

大家都知道，蓮藕有粉藕和脆藕之分。粉藕的口感比較粉糯，更容易煮爛，適合煲湯燉煮；脆藕鮮嫩多汁，水分含量高，更適合炒食。想煲出一鍋香濃的藕湯，首先就得選對(duì)食材，一定要挑選肉質(zhì)發(fā)紅的粉藕。

可是要怎樣區(qū)分粉藕和脆藕呢？別急，品品姐教你兩招，輕松識(shí)別粉藕和脆藕。

/ 看一看 /

粉藕的表皮沒(méi)有什么光澤，顏色比較深，摸起來(lái)比較粗糙，而且表皮上分部著許多麻點(diǎn)。

脆藕的表皮比較有光澤，顏色偏白，看起來(lái)比較新鮮，摸起來(lái)也比較光滑。

/ 掰一掰 /

將蓮藕輕輕的掰開(kāi)，斷口處有連著的藕絲，說(shuō)明是粉藕。

掰開(kāi)后斷口處光滑，沒(méi)有藕絲，說(shuō)明是脆藕。

▲視頻來(lái)源：CCTV生活圈

/ 嘗一嘗 /

還可以掰開(kāi)一小塊生藕，嘗一嘗，淀粉多而口感略澀的，是粉藕；淀粉少而汁水多，口感清甜的，是脆藕。

「快速燉蓮藕pinpinlife」

接下來(lái)就到了最關(guān)鍵的怎么快速燉蓮藕的時(shí)候了。品品姐有4個(gè)小妙招，愛(ài)喝藕湯的朋友們，愛(ài)喝藕湯的朋友們趕緊來(lái)學(xué)一學(xué)吧！

/ 鹽水浸泡 /

將蓮藕去皮切成薄片，先用冷水浸泡防止其氧化變黑，并在水中加入一小勺食鹽。鹽水漬泡約20分鐘左右，然后再放入鍋中大火煮，這樣蓮藕會(huì)很快酥爛。

原理：用鹽水浸泡，可使蓮藕細(xì)胞失水，這樣加熱燉煮的過(guò)程中，植物細(xì)胞吸水能力更強(qiáng)，這樣煮出的蓮藕更粉糯香甜、入口即化。

/ 加 白 醋 /

第二種方法，就是在煮蓮藕的湯汁中，提前加入一小勺白醋，醋不僅能夠提鮮調(diào)味，更能夠促進(jìn)蓮藕表面軟化，加速熬煮的過(guò)程。

原理：醋酸能夠加速食物的分解，在湯汁中加入適量白醋，蓮藕能容易酥爛。要注意的是，白醋不可以放入過(guò)多，容易影響食物口感哦

/ 小 蘇 打 /

很多人知道炒肉片時(shí)加一點(diǎn)小蘇打，可以讓肉質(zhì)更嫩滑。其實(shí)用小蘇打抹在蓮藕表面，腌制十分鐘，直接下鍋煮，無(wú)需漂洗，這樣也能讓藕快速煮爛。

原理：小蘇打是偏堿性的，在煮湯的過(guò)程中，會(huì)和食物發(fā)生反應(yīng)，能起到蓬松食物的效果。特別注意，小蘇打的用量不超過(guò)15g（一小勺即可）。

/ 熱 水 煮 /

如果時(shí)間緊急，想要讓蓮藕快速煮透變爛，還可以嘗試用熱水熬湯，這樣能夠加快食物成熟，蓮藕也更容易燉爛。

不過(guò)這種方式，雖然能夠讓蓮藕更快煮爛，但卻有可能影響湯汁的鮮美味道。畢竟用砂鍋小火慢燉，才能煲出最地道、最香濃的蓮藕湯。最好的美食，都是要花時(shí)間的。

「清洗蓮藕pinpinlife」

藕長(zhǎng)在泥土里，從泥塘挖出來(lái)的時(shí)候藕孔里難免沾上很多泥土，清洗起來(lái)也比較困難。不如試試這種方法吧，讓淤泥自己從泥土里跑出來(lái)。

食鹽+白醋

先將藕節(jié)切成片狀，放入清水中，向盆內(nèi)加入一大勺白醋和半勺食鹽，簡(jiǎn)單抓洗后，將藕放入盆內(nèi)浸泡10分鐘。

10分鐘后，用手藕內(nèi)的泥土就會(huì)自己跑出來(lái)，水里可見(jiàn)很多黑色的漂浮物，這樣蓮藕孔內(nèi)就變得干干凈凈啦。再用清水漂洗一次，蓮藕就可以入鍋烹飪啦。

▲來(lái)源：騰訊視頻

「烹飪技巧pinpinlife」

蓮 藕 分 段 食 用

本文由“有品生活 ”提供技術(shù)支持

一整條蓮藕，每一小段口感都略有不同。頂端的一節(jié)最鮮嫩，通常可以涼拌生食；2-3節(jié)更成熟淀粉多，宜煲湯燉煮；而尾部的幾節(jié)則更適合炒食。

檸 檬 水 浸 泡 不 變 黑

本文由“有品生活 ”提供技術(shù)支持

蓮藕和土豆一樣，切好后暴露在空氣中，很快就容易氧化發(fā)黑。咱們?cè)趥洳藭r(shí)，切好的蓮藕泡在冷水里，就能讓其顏色保持白凈。在水中加入幾滴檸檬汁，蓮藕更加爽脆，還能提鮮調(diào)味。

炒 藕 片 加 點(diǎn) 水

本文由“有品生活 ”提供技術(shù)支持

在大火烹炒時(shí)，蓮藕因淀粉含量高，會(huì)越炒越黏，容易粘鍋發(fā)黑，所以炒蓮藕時(shí)，最好邊炒邊向鍋中加入少量清水。這樣炒出來(lái)的蓮藕好看又好吃！

蓮 藕 煲 湯 宜 切 塊

本文由“有品生活 ”提供技術(shù)支持

用來(lái)煲湯的蓮藕，更適合切成塊狀而不是片狀，這樣以免蓮藕煮斷，大塊的蓮藕融入湯汁，更營(yíng)養(yǎng)美味。

藕 湯 宜 用 砂 鍋 煮

本文由“有品生活 ”提供技術(shù)支持

煮藕湯不宜使用鐵鍋、或是不銹鋼鍋具，更適合用砂鍋燉煮。這是因?yàn)樯徟褐械镊焚|(zhì)成分，遇鐵鍋容易發(fā)生反應(yīng)，顏色會(huì)變得灰暗。同樣，炒蓮藕時(shí)也應(yīng)避免使用鐵鍋。

看完這篇是不是又饞又餓

快去煲一鍋藕湯嘗嘗吧！

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