我們在外面飯店吃飯，發(fā)現(xiàn)飯店里無論做的是豬肉片還是牛肉片，都有一個顯著的特征，就是特別的嫩。無論你是老人還是小孩，都能輕輕松松吃的動。

肉片想要又滑又嫩，其實做到這幾點，你想肉片不嫩都難。

第一步：切肉片有講究

豬肉和牛肉切片的方法都有所不同。要想肉片好切，最好的方法就是把肉片在冰箱里凍一下，有一定的硬度的話切起來就得心應(yīng)手，飯店里一般都這么干。

豬肉要順著肉的紋理來切。也就是說，順著豬肉的紋理來切，與肉的紋理呈平行狀，切出來的肉片，紋路呈川字狀。如果你逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散。

牛羊肉要逆著肉的紋理來切。刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈井字狀。如果牛羊肉和豬肉一樣順著紋理來切的話，就很容易咬不動。

第二步：肉片腌制有講究

首先要先入味去腥。就是在洗凈的肉片中加入鹽、醬油、料酒、蔥姜水、胡椒粉等進(jìn)行腌制。

再加入雞蛋清進(jìn)行腌制。一般一斤肉片1個雞蛋清就夠了，不用太多，將雞蛋清與肉抓勻。
最后再加入生粉進(jìn)行腌制。待蛋清與肉片充分抓勻，再加入少許生粉進(jìn)行腌制，進(jìn)一步提高肉片的嫩度。

肉片要想不粘連，還要在肉片中加入少許食用油，抓勻，防止肉片粘連。

第三步：滑肉片

其實飯店做出來的炒牛肉、豬肉都是用油滑過的，防止在炒制過程中出現(xiàn)粘連等情況，而且滑過的肉片更嫩、更滑，制作方法也很簡單。

鍋中放入油，比平時炒菜的油要多一些。待油溫很熱時，放入肉片，迅速把肉片炒開。這樣高油溫可以迅速鎖住肉片的水分，而且可以把肉片定型，方便接下來的炒制。

通過一切、二腌、三滑，這樣的肉片你想不嫩滑都難。