鐵板魷魚是人們比較常吃的一種小吃，它主要是用鐵板把魷魚煎熟，用鐵鏟把魷魚切成幾段，然后加入特殊的醬料，主要的原料就是辣椒面，洋蔥和魷魚，這道菜起源于日本，目前在我國(guó)還是比較流行的，吃起來味道非常的醇香，在口感方面微香微辣。它的做法也比較，多配方也會(huì)有所不同。

做法一

材料

鮮魷魚（約1000克），紅尖椒末15克，綠尖椒末15克，香菜末10克，洋蔥末15克。調(diào)料蒜蓉辣醬30克，白糖5克，海鮮醬油10克，蠔油20克，鹽4克，味精2克，色拉油1500克，干淀粉30克。

做法

1、將整只的鮮魷魚剝?nèi)ネ獠亢谝?，將頭拽下，將腹腔內(nèi)的內(nèi)臟和海螵鞘去除，然后將魷魚的眼睛用剪刀挖出來，洗凈即可。

2、將洗凈后的魷魚身和頭部控水，放入海鮮醬油、10克蠔油腌漬20分鐘后均勻地裹上干淀粉，下入燒至六成熱油中小火浸炸3分鐘至表皮酥脆撈出，控油。

3、將控好油的魷魚放入案板上，將腹腔由頭到尾改刀成間距為1厘米的魷魚圈后連同頭一起放入盤中。

4、鍋內(nèi)留油20克，燒至七成熱時(shí)放入蒜蓉辣醬、白糖、10克蠔油小火翻炒均勻，再加入紅尖椒末、綠尖椒末、香菜末、洋蔥末、鹽、味精調(diào)味后制成蒜椒醬，趁熱出鍋。

5、鐵板大火燒3分鐘，取出后將切好的魷魚放在鐵板上，澆上調(diào)好的蒜椒醬即可上桌。

小訣竅

特點(diǎn)

魷魚鮮嫩脆爽，口味咸香微辣。

這道菜雖然和普通的鐵板魷魚做法相似，但配制的蒜椒醬卻和以往有所不同，而且更符合北方人的飲食特點(diǎn)，是本菜的一個(gè)亮點(diǎn)。

做法二

材料

魷魚 洋蔥 辣豆瓣醬干辣椒孜然粉辣椒粉蔥老抽生抽糖雞精料酒鐵盤 油

做法

魷魚洗凈，加生抽，料酒，辣椒粉腌制20分鐘（魷魚切絲）

起油鍋，下洋蔥絲，豆瓣醬，生抽一勺，老抽一勺，干辣椒少許，翻炒

下魷魚，加糖，雞精翻炒片刻

鐵盤用油均勻抹底，用大火加熱至燙

然后把炒好的洋蔥魷魚倒入

最后均勻撒上辣椒粉，孜然粉（少許蔥花點(diǎn)綴）

入烤箱150度十分鐘（此步為入味加口感，也可省略）