辣子雞是重新一道名菜，重慶人很喜歡吃這道菜，里面放入辣椒這么一炒，味道特別好吃，做辣子雞一定要選仔雞，這種雞口感很好，鮮嫩多汁，今天小編做的這道辣子雞選擇了3種辣椒，小米辣、丘北辣、燈籠椒、在放入好一些的花椒，香味濃郁，麻味適中，小編更喜歡放一些郫縣豆瓣醬，這樣做出來(lái)口感更香辣

食材

主料

雞1只、姜20克、蔥20克、大蒜1頭、地瓜50克

配料

鹽3克、料酒10毫升、花椒3克、胡椒粉5克、燈籠椒10克、小米辣10克、丘北椒20克、白芝麻3克、郫縣豆瓣醬5克、白糖3克、醬油5毫升、紅油10毫升、白胡椒3克、生粉20克、蛋清1個(gè)

做法

1、把雞肉洗凈，切成小塊 ，裝盤(pán)備用。

2、雞塊里面加入鹽3克、料酒10毫升、姜片、蔥段各10克、花椒3克、白胡椒3克 用手抓勻，腌制10分鐘。

3、10分鐘后把腌好的雞塊放入20克生粉，1個(gè)蛋清 用手抓勻。

4、鍋中倒入食用油，大火燒開(kāi) 油溫6成熱的時(shí)候下入雞塊，用小火慢慢炸熟，表皮有點(diǎn)焦了后撈出。

5、鍋中在大火燒開(kāi)、油溫8成熱的時(shí)候 下入雞塊，大火炸2分鐘，把雞塊炸脆后撈出備用。

6、鍋中留一些油，下入姜片、蔥段、燈籠椒10克、小米辣10克、丘北椒20克、小火炒出香味。

7、鍋中辣椒炒的有點(diǎn)干了后，加入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油后把炸好的雞塊倒入鍋中，加入料酒，白糖5克，翻炒均勻。

8、最后加入1勺醬油、少許蔥段 ，加入10毫升紅油 大火翻炒1分鐘就可以出鍋裝盤(pán)了。裝盤(pán)糊可以在上面撒點(diǎn)芝麻。這道既好吃，有下飯的辣子雞就做好了，小伙伴們學(xué)會(huì)了嗎。

小編貼士

1、辣子雞第一邊炸的時(shí)候 要用小火慢慢炸，把雞肉炸熟。

2、最后炒的時(shí)候 用大火快速翻炒幾下就可以出鍋了 。