|
我們?nèi)粘５牟巳绻创箢悂矸?，可以分為炒菜、紅燒、涼拌、蒸菜、湯菜等這幾個大類，在這幾類菜中，大家最為常見而且吃的最多的可能就是炒菜，為什么呢?因?yàn)槌床俗銎饋硐鄬唵?、省時，而且味道不錯。在炒菜中，有一些非常經(jīng)典、大家都喜歡吃的炒菜，大廚今天為大家推薦幾道經(jīng)典炒菜，激發(fā)大家的味覺。 牛肉炒芹菜材料 牛肉，紅辣椒，芹菜，泡辣椒，淀粉，鹽，醬油，生姜，大蒜，豆瓣，白糖，味精 做法 ◆第一步 準(zhǔn)備材料，香菜、紅辣椒切成段，泡辣椒切成細(xì)粒，牛肉切成絲。 ◆第二步 切好的牛肉絲先用紅淀粉加料酒，醬油，鹽，白糖，少許橄欖油拌勻，然后放入冰箱20分鐘左右。 ◆第三步 鍋內(nèi)放油，將牛肉下鍋滑熟，然后撈出瀝干油待用。 ◆第三步 在鍋中煸炒蔥、生姜、蒜及紅辣椒、豆瓣翻炒。 ◆第四步 炒出香味后放入牛肉、白糖香菜翻炒，最后加入鹽和味精即可。 西紅柿炒雞蛋材料 西紅柿，雞蛋，鹽，雞精，醬油，蔥 做法 ◆第一步 在開水中燙一下西紅柿，然后放冷水中浸泡一會后拿出去皮，切成片。 ◆第二步 將雞蛋放碗中打散，放幾滴醋提鮮，在鍋中先炒雞蛋，炒好撈出來備用。 ◆第三步 鍋中放油燒熱后放蔥花、西紅柿翻炒，炒軟后放入雞蛋翻炒，炒香后加入雞精和蔥即可。 經(jīng)典魚香肉絲材料 豬瘦肉，木耳，泡椒，蔥，生姜，大蒜，料酒，淀粉，鹽 做法 ◆第一步 瘦肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘。 ◆第二步 在清水中浸泡木耳，青椒切成絲。 ◆第三步 蔥、姜、蒜分別切好備用。 ◆第四步 把醋、糖、淀粉、料酒攪拌均勻調(diào)成味汁。 ◆第五步 炒鍋里把油燒熱后，加入肉絲滑炒，肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻。 ◆第六步 倒入青椒和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點(diǎn)廚寶高水加進(jìn)去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上即可。 香辣回鍋肉材料 辣椒，豆干，五花肉，淀粉，豆瓣，料酒，生姜，大蒜，醬油，白糖，味精。 做法 ◆第一步 準(zhǔn)備材料，辣椒、豆干、豬瘦肉切成片 ◆第二步 豬肉絲用淀粉、豆瓣、料酒拌勻放置一會。 ◆第三步 鍋中放油燒至七成熟，放入姜絲爆香后，加入肉片爆炒。 ◆第四步 炒香后加入，鹽，青椒，大蒜繼續(xù)翻炒，最后加入白糖、淀粉汁、味精、醬油，炒均勻后起鍋。 青椒炒雞蛋材料 雞蛋、青紅椒、油、鹽、雞精 做法 ◆第一步 把青紅椒用清水洗凈，去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。 ◆第二步 鍋內(nèi)放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。 ◆第三步 往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青紅椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、雞精，翻炒均勻，即可出鍋。 清炒山藥木耳片材料 山藥，油，鹽，青椒，黑木耳，醋、生姜，花椒，大蒜，紅辣椒 做法 ◆第一步 山藥去皮、青紅椒洗凈、黑木耳泡發(fā)備用。 ◆第二步 生姜切細(xì)絲，大蒜切薄片。 ◆第三步 紅尖椒切斜段。 ◆第四步 青椒去籽，去筋后切小片。 ◆第五步 山藥切菱形片。 ◆第六步 把山藥片下開水鍋焯水后，撈出備用。 ◆第七步 鍋里坐油，油熱后放入花椒、紅椒段、姜絲爆香。 ◆第八步 倒入青椒片、木耳翻炒。 ◆第九步 倒入山藥片，烹入白醋。 ◆第十步 加適量精鹽后，大火翻炒均勻即可出鍋。 小炒口蘑材料 口蘑，五花肉，辣椒，大蒜，蒜苗，蠔油，醬油 做法 ◆第一步 將新鮮口蘑洗凈，切成兩半。 ◆第二步 五花肉放入炒鍋中煸出油。 ◆第三步 放入口蘑塊翻炒均勻。 ◆第四步 調(diào)入蠔油攪拌均勻，加入少許水。 ◆第五步 加入蒜末、蒜片、辣椒段翻炒均勻。 ◆第六步 調(diào)入適量的生抽和鹽翻炒均勻至熟即可。 尖椒炒肉材料 五花肉，紅辣椒，青尖椒，生姜，蒜苗，大蒜，生抽，老抽、料酒、鹽、雞精 做法 ◆第一步 紅青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜頭、大蒜切好備用。 ◆第二步 鍋中少許油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃，不要把肉炒得太過火，免得口感發(fā)硬。 ◆第三步 倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。 ◆第四步 將肉鏟到一邊，爆香姜、蒜頭和大蒜白色部份。 ◆第五步 最后放入紅、青尖椒翻炒，鹽和雞精調(diào)味，即可。 爆炒土豆胡蘿三絲材料 土豆，胡蘿卜，辣椒，植物油，鹽，雞精，醋，大蒜，生姜 做法 ◆第一步 把土豆去皮切絲，用涼水加幾滴白醋侵泡10分鐘，撈起瀝干水分。 ◆第二步 胡蘿卜洗凈去皮切絲，青辣椒洗凈切絲，大蔥、姜切末。 ◆第三步 熱鍋涼油，油熱8成下蔥姜爆炒出香味，下三絲翻炒均勻。 ◆第四步 加白醋翻炒均勻，加鹽，加味精、雞精鮮翻炒均勻即可。 我們的生活幾乎離不開炒菜，除了炒菜的方便之外，更有炒菜的美味和營養(yǎng)，不管是南方人、北方人、東方人或者是西方人，都對炒菜情有獨(dú)鐘，炒菜在幾大菜類中雖然簡單，便帶給我們的味道是無窮的。 |
|
|
