答：

●挑豆海鮮

成本8元 售價18元 日銷25份

制作/高深峰

賣點(diǎn) 將旺旺小食品創(chuàng)新的加入到菜品中烹制，將此菜介紹給小朋友食用，是個不錯的賣點(diǎn)。

原料 海苔挑豆50克，A料(魚?。担翱耍滛~丁，海參丁，海螺丁各２０克，蝦仁、黃瓜丁、栗子丁各10克）。

調(diào)料 B料（鹽３克，味精２克，雞粉4克，胡椒粉1克，蒜蓉５克）,蔥末、姜末各2克，高湯20克，色拉油100克，濕淀粉5克。

制作 1.將A料入沸水中焯水，撈出控水。2.鍋入油燒至五成熱，入A料過油5秒鐘，撈出控油。3.鍋留底油燒至四成熱，入蔥末、姜末爆香，加A料、高湯燒制15秒，入B料、海苔挑豆，用水淀粉勾芡，打明油出鍋即可。

大師點(diǎn)評 此菜將小零食加入到了菜肴中是個很好的創(chuàng)意，但是挑豆一定要在快出鍋時加入，保持挑豆的香脆。

●風(fēng)味魚子菜卷

成本8元 售價20元 日銷20份

制作/宮傳龍

賣點(diǎn) 簡單易做，味道鮮美，可提前制作，出菜速度快，特別適合大、小型宴席采用。

原料 去皮黃瓜150克，得力斯火腿100克，雞蛋4個，紫菜3張。

調(diào)料 自制魚子醬60克，紅魚子50克，色拉油20克。

制作 1.將雞蛋打碎攪勻，鍋中滑油，小火吊蛋皮3張備用；黃瓜切細(xì)絲，火腿切細(xì)絲備用。2.蛋皮鋪底，再鋪上紫菜一張，依次放上黃瓜絲和火腿絲，按緊壓實(shí)，慢慢卷成蛋卷壓實(shí)。3.用刀把蛋卷切馬蹄形擺盤，魚子分別放每個菜卷上點(diǎn)綴。自制魚子醬裝入小碟內(nèi)放盤中，沾食即可。

●自制魚子醬 鮮偏口魚子500克（加蔥、姜、料酒各10克，蒸熟壓成末），蠔油10克，雞粉5克，味精3克，香油6克，生抽5克，欣和甜醬10克，料酒5克，胡椒面2克，韓國辣醬5克，入鍋內(nèi)小火炒5分鐘即可。

大師點(diǎn)評 此菜創(chuàng)意非常好，魚子醬的制作很有功夫，如果用肉絲代替火腿絲效果可能會更好。