 打鹵面是老北京漢族傳統(tǒng)名吃，制作講究，鹵色紅潤(rùn)，鮮香誘人，營(yíng)養(yǎng)豐富。傳統(tǒng)北京打鹵面一直深受北京人喜愛(ài)， 老北京很早以前就有這樣一個(gè)習(xí)俗，凡是家里有重大的聚餐，如 婚嫁，過(guò)生日或家里老人做壽都要請(qǐng)客人吃上一頓打鹵面。打鹵面的鹵，不僅材料豐富， 味道還特別鮮美。  老北京打鹵面，吃過(guò)的絕對(duì)忘不了，打鹵的香滑，加上手搟面條筋斗，鹵多余面條，拌上一碗面味道超贊，讓您吃了一碗還想來(lái)第二碗，就這么香。。。我家愛(ài)吃面條是我們小區(qū)有名的，各種鹵面經(jīng)常吃，尤其是冬天，天氣寒冷，做上一大鍋鹵，熱熱騰騰的吃上一碗面別提多舒服了。  如何做好一鍋鹵，其實(shí)也是有竅門的，香菇一定要用干香菇，泡香菇的水不要倒掉，過(guò)濾后用來(lái)煮肉，把香菇的味道和肉的香味完全融合，那個(gè)味實(shí)在的美。肉最好用五花肉，肥瘦相間很嫩，打蛋花時(shí)，把香油加入蛋液中充分?jǐn)嚢?，再往鍋里輕輕地緩慢倒入，攪拌數(shù)次，這樣打出來(lái)的蛋花會(huì)輕薄大片，比較好看。而且香油的味道不是很膩  主料 面條 五花肉 香菇 木耳 黃花 雞蛋 輔料 蔥姜 大料 淀粉 鹽 雞精 醬油 料酒 白糖 香油 做法  1 提前將香菇 木耳 黃花泡發(fā)。 2 再將木耳 香菇 黃花洗凈切成塊。 3 五花肉切成大片。 4 淀粉加入清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/div> 5 雞蛋加入香油打散。 6 把切好的肉片焯水。  7 將泡發(fā)香菇的水過(guò)濾后加入切片的香菇。 8 再加入焯水的肉片，加入蔥姜 大料 。 9 燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，煮至肉片8成熟。肉湯不要倒掉。 10 另起鍋，注入油爆香蔥姜碎。 11 下入煮好的肉片和香菇翻炒均勻。 12 烹入料酒 加入醬油 糖 繼續(xù)煸炒均勻。  13 下入切好的木耳 黃花繼續(xù)煸炒。 14 倒入煮肉的原湯，再加入鹽調(diào)味。 15 煮至5分鐘后，加入水淀粉小火煮至湯汁粘稠。 16 均勻的撒上用香油打散的蛋液。待蛋液凝固攪拌均勻即可關(guān)火。 17 把面條煮熟。 18 趁熱撈在碗里。澆上鹵汁即可。  小貼士；鹵勾芡要稠一些，所以淀粉多備一些，并且下水淀粉以后一定要攪拌均勻。
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