許多想創(chuàng)業(yè)的人，有大部分都是想開個(gè)小餐館。但在餐飲行業(yè)里，有著“三月死”、“七月廢”的魔咒，雖然有的餐館沒受這個(gè)困擾，安全的度過了“七月之癢”，但總體來說，這樣的現(xiàn)象還是十分普遍。?

比如:在同一條街上，每年都有一批老板轟轟烈烈來，又黯然神傷的去！去了又來，來了又去，如此反復(fù)，一批接著一批。?

很多餐廳在剛開始營業(yè)的時(shí)候，生意興隆火爆，但是在營業(yè)一段時(shí)間后迅速回冷。這與人們“嘗新”有很大關(guān)系，也可能與自己經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)系。無論怎么說，剛起步的餐廳大多數(shù)都會(huì)遇到開始火爆，后來冷淡，不盈利賺錢的問題。因此，“三月死”是很多餐飲創(chuàng)業(yè)者必經(jīng)的一個(gè)生死劫，倘若先期能有效的、有計(jì)劃的進(jìn)行規(guī)避，或許就可以“平安過關(guān)”，之后在進(jìn)行下一步的規(guī)劃。?

多數(shù)新開店的，應(yīng)該避免以下幾個(gè)錯(cuò)誤和幾個(gè)問題的認(rèn)真思考調(diào)研。

一:

開店之前，沒有對(duì)地段上有太多考慮，要知道，地段的選址永遠(yuǎn)是重中之重，人流量決定餐館的興亡，人流決定客流（但其中確實(shí)有個(gè)難題，地段好的地方，房租太貴。地段不好的地方，又沒有客源。這是令開餐館的最為頭疼的）。?

二:

沒有好的定位和長遠(yuǎn)的計(jì)劃，很多人以為靠著小區(qū)門口，小區(qū)入駐量大，人自然少不了。這種想法也不是一無是處，但畢竟小區(qū)里面的人大多數(shù)還是選擇在家里吃飯的多，所以像這樣的想法還是有些偏差的（之所以這樣講，是如今餐館生意是很難做的）。?

三:

沒弄清到底想做誰的生意，做什么適合本地段的消費(fèi)人群?？墒牵芏嗳瞬环智嗉t皂白，根本沒想過這事，以為開門就會(huì)有客來。搞精裝修，布置格調(diào)，做主題餐廳，衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，味道也好，但價(jià)錢都略高，在經(jīng)營了一段時(shí)間，最終卻已慘敗而告終。仔細(xì)分析一下，同樣的地段，同樣是一條街，活下去并且買賣可以的都是什么店呢?比如靠近小區(qū)或商場的地方，最后活下來的基本都是餛飩店，米粉店，餃子館，麻辣燙，豆?jié){店，包子鋪，早餐店等小吃。都活著，還沒死。要說味道，其實(shí)也沒什么特別，價(jià)錢也不算很便宜，但他們?yōu)樯赌芑钕聛砟?？很簡單，方便快捷，?shí)惠便宜，能飽肚子，就這樣，生意就活下來了。而像小天鵝火鍋、灶臺(tái)魚、串吧等卻退出了舞臺(tái)。而靠近大學(xué)和工廠的的地方，中小型飯店或酒館以及炒雞店，魚館等也順利通過“艱難期”，商業(yè)街的快餐店也都“安然無恙”，這說明了什么？可見對(duì)什么地段是什么樣的消費(fèi)人群，做深刻分析和了解，做什么樣的定位是何等重要！?

四:以前的老一輩，在餐飲創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，都要認(rèn)認(rèn)真真學(xué)技術(shù)，怎樣做包子，炸油條，怎樣和面，調(diào)餡。廚師也要經(jīng)過學(xué)徒，改刀，怎樣調(diào)糊，怎樣熬醬，5年的功底以上才可以去幫師傅炒小菜，掌握勺功，什么菜用多大的火，什么菜勾什么樣的芡等等！都可謂是“多年的兒媳熬成婆”?，F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，送來了新思維，有些人恍然，原來做餐飲其實(shí)是可以不懂技術(shù)的，也可以是不懂管理的，加盟、連鎖、網(wǎng)上發(fā)來教學(xué)材料，打開視頻，看過幾遍就認(rèn)為可以了，再雇服務(wù)員，這樣就能開張了。有的店雇的廚師才幾年經(jīng)驗(yàn)，對(duì)如今南北東西已近通融的菜了解少，應(yīng)對(duì)能力差，這樣子想讓店長久活下去幾率是很小的。餐飲是專業(yè)性很強(qiáng)的一個(gè)行業(yè)，就連老師傅都對(duì)“眾口難調(diào)”有所忌憚，何況網(wǎng)絡(luò)照搬？?

五:

價(jià)格高的就要在“相對(duì)有錢的”地方，比如在小學(xué)附近開面館，像重慶小面，魚面，羊肉燴面這樣的小餐館，雖然是“小吃”，可價(jià)格可絕對(duì)不“小”，小學(xué)生去這里“消費(fèi)”起嗎？倘若換在寫字樓的附近呢，又會(huì)怎么樣的效果？不言自明！不管是開小吃、酒館、飯店、燒烤等什么餐館，上述的幾條都需要認(rèn)真對(duì)待，認(rèn)真考慮的。開酒館就要考慮、考察此地段的“消費(fèi)人群”，開快餐就要考察此地的上班族多少與否！其中還要考察此地環(huán)保、城管等許多問題?？傊?，做好先期的調(diào)研考察，做好規(guī)劃，才能“有備無患”。?