雞蛋是好東西，是孕婦、產(chǎn)婦、嬰幼兒的必備補(bǔ)品，首選土雞蛋，導(dǎo)致土雞蛋的價(jià)格一直在漲，一粒雞蛋普遍在兩三元錢，而普通雞蛋一粒只要幾毛錢，價(jià)格貴了好幾倍，那么土雞蛋真的就比普通雞蛋有營(yíng)養(yǎng)嗎？

我在回答這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候也是十分糾結(jié)：是順著大眾的意思一味說(shuō)土雞蛋好，還是用檢測(cè)的事實(shí)說(shuō)話？

前者肯定是很討民眾的歡喜，反正大家愛(ài)什么就說(shuō)什么好，肯定沒(méi)錯(cuò)。后者一定會(huì)犯眾怒，但是，我一向講究嚴(yán)謹(jǐn)客觀，以多方面的角度來(lái)講述到底應(yīng)該如何選擇。

哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？

研究證明，土雞蛋和普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分相差不大，如果真要嚴(yán)格區(qū)分，只能說(shuō)各有千秋。

普通雞蛋的維生素B和維生素A較土雞蛋豐富。

土雞蛋的維生素E及長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸較高。

所以不能從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面去夸大土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)而認(rèn)為普通雞蛋沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。

為何大眾會(huì)覺(jué)得土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？

1.土雞吃的是天然食物

大眾覺(jué)得土雞在自然環(huán)境中生長(zhǎng)﹐吃的也都是天然食物﹐產(chǎn)出的雞蛋質(zhì)量自然會(huì)好一些。而養(yǎng)雞場(chǎng)飼養(yǎng)的雞吃的是飼料，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。

2.土雞蛋的口感要比普通雞蛋香

土雞蛋口感好，味道香，而普通雞蛋吃過(guò)去沒(méi)有味道就覺(jué)得沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。

3.民間流傳的一些輿論

說(shuō)是普通雞蛋用了激素催熟啊，不但沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，吃了對(duì)人體不健康。

其實(shí)這都是民眾的誤解。首先，養(yǎng)雞場(chǎng)飼養(yǎng)產(chǎn)蛋雞下的蛋。養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)的話，飼料都是經(jīng)過(guò)科學(xué)配比的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定沒(méi)問(wèn)題。

其次，土雞蛋因?yàn)橹竞湍懝檀己枯^高，所以口感比較好些，普通雞蛋由于水分含量多些所以口感比較粗。但是土雞蛋因?yàn)橹竞枯^高，老人也不適合吃。

最后大家擔(dān)心的安全問(wèn)題便是激素和抗生素的問(wèn)題。其實(shí)激素成本和激素類似物成本都比較高，不值得為幾元一斤雞蛋使用。大部分養(yǎng)殖產(chǎn)還是比較正規(guī)的，不過(guò)也存在部分生產(chǎn)商抗生素添加不合理，管理不良等問(wèn)題。

所以從這方面來(lái)說(shuō)，有條件還是給孩子吃土雞蛋。

如何挑選土雞蛋呢？

1、從顏色上看，不是人家說(shuō)的紅色就是好的，而是為菜花黃和淺橘色。

2、比較好的土雞蛋的蛋黃，結(jié)合十分緊密，用手指去戳或者用手去拿不會(huì)輕易破裂，卵黃膜不易破裂，里面的卵黃也十分濃稠。

3、土雞蛋的蛋清濃稠，與普通雞蛋相比一眼就可以觀察到其蛋清的結(jié)合度也高很多，流出的清蛋白少許多。

4、蛋殼不規(guī)整，較厚一點(diǎn)，個(gè)頭不大，而普通雞蛋都比較大個(gè)，看過(guò)去都差不多。

5、這是最重要的一點(diǎn)， 土雞蛋用清水煮后蛋黃和蛋清煮熟之后輪廓十分分明，幾乎整個(gè)蛋黃的顏色都比較均勻一致，沒(méi)有明顯顏色分層。蛋白也是顏色一致，蛋黃蛋白都比較緊實(shí)，不會(huì)出現(xiàn)灰色或者烏色。土雞蛋的口感香醇，吃的時(shí)候有濃厚的蛋香，而不是濃腥味。吃的時(shí)候口感細(xì)膩，十分舒服，偶爾還會(huì)覺(jué)得蛋黃有點(diǎn)干噎。