所有未經(jīng)煮熟的水果都可以制作酵素，一切的酵素液也都以糖為營養(yǎng)基，讓活菌在糖的培育下繁殖滋生，產(chǎn)生生物化學(xué)的作用，得到人體所需的營養(yǎng)素，是我們的目的。故取材時(shí)最好是多元化，水果的味道以濃厚為佳，例如；番石榴以土種土生的氣味較諸改良過的品種為優(yōu)。龍眼、荔枝、菠蘿、香蕉、蘋果、酸梅、李子、葡萄、香瓜、南瓜、蕃茄、地瓜、紅蘿卜、牛蒡．．．．．．等等都是非常好的原料。

 發(fā)酵后果肉的作用

當(dāng)您做好各種水果酵素后，您將會發(fā)現(xiàn)香醇可口的汁液很受歡迎，可是留下的果肉怎么辦呢？沒問題！這些經(jīng)過發(fā)酵的果肉富有多元氨基酸、消化脢，料理得宜的話，可以成為一道老少咸宜的甜點(diǎn)，患有貪食癥無法自我控制的人，長期為便秘所苦的人，營養(yǎng)不良、貧血的人，容易疲勞或精神不振的人，常眼花撩亂視線不清的人，諸如汁液的功能它一個(gè)也不缺，它更因纖維質(zhì)的作用而另具功效。

酵素果醬的制作方法(注：食用酵素，非環(huán)保酵素果渣（酵果））

將發(fā)酵過的水果肉以自己喜歡的口味，混合多種原料，如紅龍果，木瓜、葡萄、桑椹、草莓等漿果類，加入梅子、楊桃、檸檬、柑桔、牛蒡、紅蘿卜，荔枝、龍眼等，幾凡發(fā)酵過的水果都可綜合加入。  

【酵渣果醬制作流程】：
第一步：把水果酵渣用料理機(jī)打成泥
第二步： 放在不粘鍋里再放蜂蜜（白砂糖也可以），中火熬的同時(shí)要不停地?cái)嚢瑁?nbsp;用勺子攪的成稠糊狀， 把水份熬完就行了。 因?yàn)椴患犹砑觿?，所以要多熬會?br data-filtered='filtered'>第三步：關(guān)火，放涼，裝入瓶子里，冰箱冷藏。
想著早晨，一杯溫水，一杯自釀的酵素，吃著涂有自己做的果醬的面包片，心里會有多美。成就感滿滿喲。

將酵素果醬分置容器內(nèi)，放在冷凍室里，時(shí)間再久也會松軟如故，是一道色香味具佳上等的冰淇淋，也是盛暑期間補(bǔ)充體力兼消暑的良方。加水?dāng)嚢璧慕退毓u經(jīng)冷凍后，一定要放入低溫或冷凍室內(nèi)，它的成品吃起來沙沙的較像冰淇淋。

酵素果醬糖尿病友想吃的話，須置于常溫里若干時(shí)日，發(fā)酵分解成寡糖才好。放置常溫的酵素果醬，因處于繼續(xù)發(fā)酵狀態(tài)，所以不可裝得太滿，否則會因此溢出容器外，甚至產(chǎn)生容器的破裂。

 酵素渣的妙用！千萬不要浪費(fèi)了！

很多酵友有提到關(guān)于酵素渣怎么用的問題！為大家找到了這些，希望對大家有幫助哦。。。
1、 酵素渣子可以為下一桶酵素做引子。
理論上講，有酵素渣做引子，這樣成功后，酵素的年齡比3個(gè)月長，相當(dāng)于用3個(gè)月的而時(shí)間得到更長時(shí)間品質(zhì)的酵素！
2、 酵素渣洗馬桶、吸油煙機(jī)及家具等。
將酵素渣均勻的涂抹于油煙機(jī)上， 用抹布擦拭一小塊，觀察是否已將油污分解掉。油污積垢越多，讓酵素渣在油煙機(jī)上停留的時(shí)間越長一點(diǎn)，效果會更好。論壇里有酵友用南瓜酵素清洗油煙機(jī)，酵素在油煙機(jī)上停留了一天一夜。將酵素渣直接倒入馬桶中，不要立刻沖下去，浸泡一段時(shí)間，可以疏通下水道，也可以清潔馬桶。
3、酵素渣洗不銹鋼鋁盆、鍋、鍋蓋、快熱壺上的水漬，油漬，潔凈如新。
4、還有酵友用酵素渣去除桑椹在操作臺上留下的色漬。
5、泥狀的酵素可以用來發(fā)面。（建議一定是食用酵素）
6、酵素渣混到土里當(dāng)肥料，用于養(yǎng)花，種菜。
7、大塊的渣子用舊絲襪抱起來，洗衣服的時(shí)候放到洗衣機(jī)里。也可以打碎和洗衣粉做成洗衣膏，
洗衣膏做法：酵素渣濾出后放攪拌機(jī)里打得稀爛，裝瓶。洗衣粉或皂粉裝入同一瓶。比例是1:1。然后用筷子攪和成不分彼此，靜置一天后使用。使用的時(shí)候挖出來，衣物的污漬上涂抹一些，加水靜置一段時(shí)間，然后搓洗干凈。個(gè)人認(rèn)為可能會有一些碎渣子會殘留在衣服上。
8、 酵素渣泡腳或泡澡，水溫不要過高，泡完后可以沖馬桶，循環(huán)利用。
9、 有些酵素渣是有驅(qū)蟲作用。
10、食用酵素渣做果醬好吃的酵素果渣做果醬（食用酵素）。
11、如果有很多酵素渣，實(shí)在利用不了，就倒到附近的河流或者公園的湖里，凈化河流。
以上整理了一些酵友對利用酵素渣的一些心得。關(guān)于酵素及酵素渣的功效大家說法各異，很多酵友分享酵素見效快，功能顯著，有些酵友效仿了以后卻覺得沒有傳說中的那么夸張，難免會覺得有些人夸大事實(shí)。其實(shí)在我看來，個(gè)人體質(zhì)不一樣，飲食習(xí)慣及生活習(xí)慣不同，它的效果自然也就因人而異；我們不能指望酵素像萬靈藥一般適用于任何人，治療任何病痛，解決所有生活小煩惱。有些事總是潛移默化的，就酵素渣去油污來說，大多數(shù)酵友分享的時(shí)候都說涂抹于器具上都要長時(shí)間等待方能見效。那么有人就會說，這么長的時(shí)間，我用洗潔精或者其他去污的化學(xué)制劑也可以做到的，甚至不用等待這么長時(shí)間。但是，我們的初衷是遠(yuǎn)離這些傷害身體，污染地球的東西。正如人生的很多事情，極端的方法也可以解決，并不在乎誰高興不高興；但是換一種思維，換一種交流方式，皆大歡喜。酵素就是那種溫潤如水的生活方式，我們的生活不一定要去傷害任何人，還可能去幫助很多人。世間很多事，都不一定呢，我們有一輩子的時(shí)間去見證奇跡.

【酵素桶腌東北酸菜】

① 準(zhǔn)備：酵素桶 大白菜或圓白菜 純凈水；

② 白菜洗凈切絲放入桶內(nèi)至滿桶，用手壓緊；

③ 倒入純凈水沒過白菜；

④ 白菜頂端放圓形瓷器盤壓緊，蓋好桶蓋；

⑤ 期間不攪拌，視溫度5-7天左右品嘗發(fā)酸了即制作成功，出桶入冰箱冷藏保存。

【酵素桶自釀葡萄酒】

① 準(zhǔn)備：葡萄 白砂糖；

② 葡萄洗凈，把外皮的水涼干后捏碎，籽可保留；

③ 葡萄：白砂糖=10:3。在酵素桶底先鋪一層葡萄，上鋪一層少量白砂糖，再鋪一層葡萄，再放糖，依次鋪陳，直到將葡萄和白砂糖鋪至滿桶。最上一層糖量多放，效果佳；

④ 20天左右，開蓋將葡萄渣撈出即制作完成，期間不開蓋不攪拌。

【酵素桶發(fā)豆芽】

① 豆子洗凈，壞豆子挑出，清水浸泡一晚；

② 浸泡好的豆子瀝干水，放入酵素桶；

③ 每日用清水淘洗兩遍，控水放回酵素桶；

④ 三日后鮮嫩的豆芽即發(fā)好可以出桶食用。

【酵素果渣做面食】

① 準(zhǔn)備：面粉 酵素果渣（做酵素后的剩余果渣）；

② 酵素果渣用料理機(jī)打碎揉于面里，不用再放水和酵母 ；

③ 把面揉成團(tuán)放置溫暖處根據(jù)季節(jié)4小時(shí)或隔夜醒發(fā)；

④ 面發(fā)好后用少量水把少量面堿化開揉于面團(tuán)里，做成饅頭狀，放置半小時(shí)后上鍋蒸，開鍋20分鐘即好。

提示：

① 堿可綜合面酸口感更好，不放亦可；

② 面團(tuán)揉偏硬些，果渣發(fā)面過程中會繼續(xù)出水；

③ 也可做面包、烙餅、包子、餃子、面片兒等各類面食。

美美滴花樣面食，酵素和面，很好吃哦

【酵素桶自制酸奶】

① 1L純牛奶＋70克蜂蜜或白砂糖（制作的量可根據(jù)此比例類推，糖量可根據(jù)喜好酌情添加）；

② 放入奶鍋中加溫?cái)嚢瑁珳囟炔灰^40°；

③ 白砂糖融化后晾涼，加入一小盒酸奶做引子（要等牛奶晾涼后再倒入酸奶，溫度高會把益生菌燙死導(dǎo)致發(fā)酵失敗）；

④ 攪拌均勻后，倒入酵素桶，蓋緊蓋子；

⑤ 將桶放置在溫暖處，發(fā)酵5-8小時(shí)（時(shí)間長短根據(jù)季節(jié)和溫度的不同來調(diào)整，觀察是否凝固成酸奶狀或者品嘗一下味道）

⑥ 裝瓶冷藏后風(fēng)味更佳。

提示：

① 做引子的酸奶選擇超市冷藏柜里的，恒溫保存的酸奶里面沒有活性菌。

② 酵素桶置于溫暖處發(fā)酵效果更好。

【酵素果渣做環(huán)保酵素】

① 準(zhǔn)備：有密封旋蓋的塑料瓶（推薦桶裝礦泉水瓶） 酵素果渣 水 糖（紅糖最佳）；

② 糖：果渣：水=1：3：10的比例放于塑料桶中，攪勻，使材料全部浸于水中，果渣會漂浮在上方；

③ 將蓋子旋緊，置于陰涼通風(fēng)處；

④ 制作過程中的第一個(gè)月會有氣體產(chǎn)生，每日需將瓶蓋打開一次，釋放出因發(fā)酵而膨脹的氣體后立刻關(guān)緊；

⑤ 一個(gè)月后開蓋不會再有膨脹的氣體，果渣沉入瓶底同時(shí)在表面出現(xiàn)白色的菌膜，即表示環(huán)保酵素制作成功。

提示：

① 避免使用玻璃或金屬等無法膨脹的容器；

② 每天必須放氣一次，否則塑料瓶會被發(fā)酵的氣體脹爆；

③ 塑料瓶的容量需留有20%的發(fā)酵空間，不要滿瓶；

④ 若一次的果渣量不足，可陸續(xù)加入果渣，發(fā)酵時(shí)間從最后一次加入計(jì)算；

⑤ 可加入桔子皮、檸檬皮等使制作出來環(huán)保酵素帶有清香氣味；

【酵素桶做泡菜】

① 主料：胡蘿卜、卷心菜、青瓜、白蘿卜、萵苣、大白菜??可根據(jù)口味喜好任選；

② 輔料：粗鹽、白砂糖、酵素適量、辣椒等；

③ 主料清洗后晾干，切片或條，放入酵素桶內(nèi)；

④ 加入輔料粗鹽、白砂糖、辣椒若干，不加水，可加一勺酵素促進(jìn)發(fā)酵；

⑤ 用筷子攪拌均勻，蓋上蓋子，壓緊密封；

⑥ 常溫放置8小時(shí)以上即可食用。

酵媽媽酵素桶代理，隨時(shí)微我吧。愿做您肩頭上的一把傘，遮風(fēng)擋雨，送去陽光和健康??