1、永遠(yuǎn)不要多放鹽，十個(gè)廚子九個(gè)淡，對(duì)于絕大多數(shù)菜來說，做淡了都能后加鹽，但咸了就不好辦了。

2、嘗菜是個(gè)好辦法，但是記?。撼吹镁玫牟耍ㄈ绮嘶ǎ醪?、湯類，嘗菜時(shí)都偏淡一點(diǎn)就收手，等你嘗到合適了，再燒一會(huì)兒，上桌時(shí)就偏咸了。黃瓜、西葫蘆、萵苣這三種菜，如果想要炒得快、保持鮮翠而又入味，切完后碼上鹽腌5分鐘，然后用清水漂一遍，瀝干水再下鍋，下鍋后炒到6-7成熟嘗一下，如果明顯淡了，就再稍加一點(diǎn)點(diǎn)鹽就夠了。

3、能生吃的菜一般都特易熟，最后再下鍋，下鍋就別做太久——就算燒不熟也沒事，反正都是能生吃的。

4、怕油濺到身上？除了可以加穿防護(hù)用品外，牢記一點(diǎn)：菜倒下去得越爽快，油越不容易濺出來，你越是把菜一點(diǎn)一點(diǎn)丟進(jìn)鍋里，那種炸得天昏地暗的場面就越持久。

5、如果你要炒山藥，切成片后一定一定要用清水多漂幾遍，盡量把漿液漂凈，否則炒出來的菜會(huì)像……一樣粘粘的! 如果要炒土豆片，想想自己是喜歡吃脆的還是喜歡吃軟的，要脆就用水漂去淀粉，吃軟的就不漂。無論哪種，都要小心粘鍋！

6、如果你想要肉好切，一定要選用凍肉，放那兒等化到一半時(shí)再切，會(huì)順手很多。

7、炒肉要想嫩，加水芡粉抓勻；燉肉要想嫩，后放鹽、中途絕對(duì)不要摻?jīng)鏊瑤Ч穷^的請(qǐng)加兩勺醋燉；紅燒肉要想嫩，掌握好火候，大火燒開轉(zhuǎn)中小火、鍋蓋揭開10-15％，中間視情況決定添不添水，水剩30％時(shí)轉(zhuǎn)小火，剩10％時(shí)開蓋轉(zhuǎn)大火翻炒收汁煸油入味。

8、如何炒雞蛋又嫩又黃，不沾鍋底？

鍋熱，油冒煙，然后調(diào)小火，如果和蔬菜一起炒，先炒雞蛋，后炒蔬菜，最后合一起放少量鹽，出鍋，可以淋點(diǎn)香油

9、什么時(shí)候放鹽菜味道最鮮？

出鍋前改大火，這時(shí)候放鹽

10、怎樣使成菜漂亮？

出鍋前淋上水淀粉（明油）

11、怎樣使肉質(zhì)鮮嫩？

生肉在案板上用刀背拍拍，肉還可以放點(diǎn)蛋清或者水淀粉

12、茄子很耗油，不爛不好吃，怎樣又省油又好吃？

中小火燜茄子，蓋上鍋蓋，充分利用茄子自己的水分燜爛，調(diào)料事先準(zhǔn)備好，出鍋改大火淋上調(diào)料

13、怎樣做蓑衣黃瓜（也可以是其他蔬菜）又脆又香？

蔬菜先用鹽殺一下，用一個(gè)小碟壓在蔬菜上，成菜時(shí)，把水分濾掉，然后拌上調(diào)料，還可以鮮炸辣椒油和花椒油淋在蔬菜上

14、怎樣使雞蛋湯成片又嫩又滑？

技巧是在打雞蛋汁前在鍋里淋上水淀粉，改小火打雞蛋

15、怎樣燜肉容易爛？

鹽要后放，鹽能加速肉中蛋白質(zhì)凝固，使肉不易煮爛

16、炒土豆絲時(shí)怎樣口感清脆不容易面？

土豆絲下炒鍋后，放一點(diǎn)醋

17、涼拌菜怎樣保持蔬菜的綠色？

蔬菜熱水焯過之后，過涼水

18、怎樣做辣椒油和花椒油？

干辣椒一小碗，花椒一小碗，油燒開，靜置一會(huì)分別澆在辣椒和花椒上。做涼拌菜必備調(diào)料

19、怎么去掉干豆腐的豆腥味，并且勁道？

用水里加勺鹽，煮沸，下干豆腐焯一下

烹飪小竅門

快速發(fā)木耳

把木耳或銀耳放在可微波加熱的碗中，倒入涼水，然后把碗放進(jìn)微波爐高火打三四分鐘，木耳就泡發(fā)好了。如果做涼拌木耳，也無需再焯燙。

大蒜快速去皮

將整頭大蒜的根部切下去一點(diǎn)，然后放在微波爐里高火打10秒鐘，拿出來后在尖頭部位輕輕一捏，整瓣蒜就出來了。

西紅柿不流汁

切西紅柿?xí)r，從西紅柿的蒂部沿著幾條凹槽切下去，這樣下刀的位置在瓤與瓤之間，不會(huì)讓西紅柿汁流出來。

西紅柿巧去皮

在西紅柿的底部插一個(gè)叉子，放在火上烤10秒鐘，外皮就會(huì)開裂，再冷卻幾秒鐘就能輕松將外皮撕下去。

煮稀飯不溢鍋

煮稀飯時(shí)，在鍋里滴幾滴香油，等開鍋后把火調(diào)小一些，就不會(huì)發(fā)生溢鍋的問題。

米飯不粘鍋

蒸完米飯的鍋，粘上米粒后不容易清洗。蒸飯時(shí)，在米里加幾滴食用油，蒸好的米飯就不會(huì)粘在鍋上。

菜餡不出湯

把菜切好后放入盆里，倒上少許食用油，拌均勻，再把切好的肉餡、調(diào)料拌進(jìn)去。菜被一層油脂包裹，遇到鹽等調(diào)料就不容易出湯。

煮雞蛋好剝殼

煮雞蛋時(shí)在水中倒點(diǎn)醋或鹽，可以防止雞蛋破殼，煮熟冷卻后殼也容易剝。

煎魚不破皮

將魚清洗干凈后，兩面用紙巾擦干，拍上少許干淀粉，等油燒熱后再放入魚，先不要晃動(dòng)，等一面完全煎好再翻面。這樣煎出的魚，魚皮很完整。

燒茄子不吸油

炸茄子前，在茄子塊上撒一些干面粉，這樣炸出來的茄子吸油少，而且顏色金黃好看。

咸湯變淡

湯煮咸了，可以切幾塊豆腐或土豆放在里面煮一會(huì)，湯就變淡了。

煮牛肉：加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，牛肉燉得快，燉得爛，且味道鮮美。

巧切洋蔥

洋蔥的氣味特別辣眼睛，切完一個(gè)常常被辣得淚流滿面，小編教你幾招。在電風(fēng)扇旁邊切洋蔥，讓風(fēng)把洋蔥的刺激性氣味吹散。

巧切辣椒

切辣椒容易辣手，用保鮮袋套住手，不讓手直接碰到辣椒籽就好啦。

巧去胡蘿卜皮

先把胡蘿卜沖一下水，然后用干凈的清潔球來回擦，就可以把薄薄的胡蘿卜皮擦下來。

巧去洋蔥皮

把洋蔥的兩頭切掉，然后從中間把洋蔥切兩半，洋蔥皮一下就能撕下來了。

巧去生姜皮

用小勺子刮一刮，生姜皮輕松去除。

巧去土豆皮

把土豆在水里煮一煮，讓土豆皮變軟變松，然后撈出來放進(jìn)冷水里，冷卻下來后，用手剝一剝就能完整剝下土豆皮。

酒瓶搟面

沒有搟面杖，用干凈的酒瓶也能搟出又圓又平的面餅。

塑料瓶代替攪拌機(jī)

煎餅的面糊攪拌起來很費(fèi)力，但是有了塑料瓶，連攪拌機(jī)都不需要，只用把材料裝進(jìn)干凈的瓶子里，然后搖搖搖，里面的面粉、雞蛋、牛奶、水什么的就能混合均勻了。

燒肉的秘密武器

可以用酸酸甜甜的橙汁來燒肉類，不僅能去除腥氣，還能增香，口感也富有層次。

如何讓打鹵面更香濃？

做西紅柿打鹵面時(shí)，用圣女果(小西紅柿)燙掉外皮，和雞蛋一起做鹵，風(fēng)味更濃郁。

如何煎出漂亮的三文魚？

煎三文魚時(shí)，先把魚稍微冷凍一下，定型后再煎，不容易煎散。

煮面時(shí)咋臥個(gè)漂亮的蛋？

雞蛋稍微煎一下定型后再放入面里，不但面湯有熗鍋面的香氣，雞蛋也不會(huì)散落在面里。

喜歡的話點(diǎn)個(gè)贊唄！