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香菇肉絲炸醬面 所需材料： 豬里脊肉100g、面條150g、蔥2根、姜3片、蒜2瓣、生抽1勺、豆瓣醬1勺、料酒1勺、香菇2朵、鹽依個人口味 制作方法： 1.將里脊肉洗干凈，切肉片，再切肉絲，香菇洗干凈，去根切丁，蔥姜蒜去皮切碎，香菜去根洗干凈切段。所有食材準備完成。 2.熱鍋冷油，加入蔥姜蒜炒香，再放入切好的肉絲煸炒，炒至肉絲發(fā)白時，加入切好的香菇，小火翻炒，加入一勺料酒，再加入一勺生抽，加入胡椒粉，(可以根據(jù)個人喜歡，不喜歡的不加也可以。) 3.加入一勺豆瓣醬，翻炒均勻，加入適量水。燒開后轉(zhuǎn)小火，將肉絲炒熟即可，加入切好的香菜，關火。炸醬面的香菇肉絲醬就做好了。 4.鍋中加入熱水，大火燒開后再下入面條，煮熟撈出立即過冷水，將肉絲醬盛入面條的碗中，拌均勻可以開吃。 醬牛肉面 所需材料： 新鮮的面條150g、醬牛肉湯半碗、醬牛肉3片、雞蛋1盒、小油菜2棵、鮮香菇1只、豌豆10粒、小番茄2個、水適量 制作方法： 1.將半碗醬牛的湯和半碗水放到鍋里加熱至沸騰，制成湯頭。牛肉湯盛到碗里并按照自己的口味調(diào)味。 2.鍋里放水，大火煮開，放入面條，煮至沸騰關火，蓋上鍋蓋燜4分鐘。然后再次開火煮至沸騰，把豌豆、鮮香菇、小油菜依次放入鍋里煮開。 3.煮好的面條放到湯頭里，最后放入醬牛肉、雞蛋、小油菜、豌豆、鮮鮮菇、小番茄即可。 西紅柿雞蛋面 所需材料： 西紅柿2個、雞蛋3個、蠔油一勺、食用油適量、鹽適量、姜蒜末適量、鮮面條350g 制作方法： 1.將西紅柿頂部劃上十字口，燒點開水，放進去西紅柿，煮兩分鐘，用手撕去西紅柿皮，準備三個雞蛋，加點鹽打散，準備蠔油一味碟，時令調(diào)味料，蒜苗，鮮姜切末。 2.雞蛋用大火熱油炒熟，然后盛出備用。鍋底再倒入少許油，爆香調(diào)味食材，下入西紅柿丁，翻炒到軟爛出汁時，加入蠔油。 3.鍋里加入適量的水，水開下入鮮面條，倒入雞蛋咕嘟一會，湯汁濃稠時，關火，西紅柿雞蛋面，就做好了。 肉末醬香豆角面 所需材料： 豬肉泥80克、沙茶醬2湯匙、蔥和青蒜3克、寬豆角20克、面條150克、淀粉2克、生抽3克、老抽1克、辣椒面1克 制作方法： 1.豬肉泥加淀粉和生抽抓勻腌制5分鐘，寬豆角切斜條備用。熱鍋熱油爆炒肉末，將肉末鏟碎翻勻。 2.待肉緊實，鍋內(nèi)湯汁濃稠加入熬制好的沙茶醬、辣椒面和一克老抽翻勻，爆炒至肉末上色均勻。倒入寬豆角干炒片刻，豆角入味上色熟透即可，注意豆角一定要炒熟。 3.另起一鍋燒開水煮面條煮開就快速關火撈出，這時候面條時八分熟，裝入面碗內(nèi)，炒好的肉末豆角碼好，撒入蔥蒜碎，炒菜的湯汁加入香醋少許、面湯調(diào)勻一起澆在碗內(nèi)，并放少許香菜在表面裝飾一下。 五彩時蔬培根炒面 所需材料： 紅黃彩椒適量、培根適量、雞蛋2個、木耳適量、西葫蘆或黃瓜適量、大蒜4瓣、面條適量 制作方法： 1.彩椒，木耳，西葫蘆切絲。大蒜切片，雞蛋打散，提前炒出備用。另用一個小鍋做水，提前把面煮好。煮好的面條撈出過涼水，以免粘在一起。炒鍋內(nèi)放少量的油，把培根炒香。 2.放入大蒜片。煸炒幾下大蒜后，放入木耳絲。翻炒！放入紅黃彩椒絲，煸炒！放入西葫蘆絲！煸炒！接著放入提前炒好的雞蛋！ 3.翻炒幾下。因為彩椒可以生吃的，煸炒幾下就好了。最后放入關鍵的主料面條，放入少量的鹽和少量的生抽。最后翻炒1分鐘出鍋。 口蘑醬拌面 所需材料： 面條150g、口蘑500g、肉末250g、蔥姜蒜各20g、干辣椒10g、辣椒面2勺、郫縣豆瓣醬2勺、料酒1勺、生抽2勺、白胡椒粉少許、鹽適量、花生米100g、油適量 制作方法： 1.把豬肉（梅花肉）剁成肉末。口蘑洗干凈，去掉老梗。把口蘑切成碎末。用油把口蘑炒一炒，把口蘑的水分炒出去，撈出口蘑備用。 2.鍋熱放入涼油，油要稍稍的多些，大約1大湯勺半左右，放入蔥姜蒜和辣椒段爆香，放入郫縣豆瓣醬，中小火炒出紅油。放入肉末，把肉末劃散。放入少許白胡椒粉。放入1勺的料酒。放入2勺的生抽，把肉末炒勻。 3.放入口蘑，翻炒均勻。 不停的翻炒，盡可能把水分炒干。口蘑醬熬好后放入辣椒面，翻炒均勻。放入適量的鹽調(diào)味。 4.口蘑醬放到溫和時，不是很熱時放入炸好的花生米，拌勻即可。 口蘑醬太熱時放入花生米，花生米會變軟，影響口感。 5.鍋里放大量的水，水開了厚放入面條，水再開，關火，蓋上鍋蓋燜4～5分鐘。撈出面條盛在碗中，然后在面上澆上口蘑醬，吃的時候拌一拌。 鮮蝦菌菇面 所需材料： 大蝦200克、面條300克、白玉菇100克、胡蘿卜半個、花生油1勺、胡椒粉1/3湯匙、鹽3克、蔥1顆、姜1片、生抽2湯匙、香油1/3湯匙、雞精1/2湯匙、黑木耳10克、鹽2克 制作方法： 1.鍋中注水燒開，放入鹽3克，煮熟面條。面條放入涼開水中過涼。準備，黑木耳，白玉菇，胡蘿卜絲，蔥，姜，大蝦。蔥切段，姜切絲，蝦仁軀殼保留頭部備用。 2.鍋中放油，燒熱放入蝦頭炒出蝦油，撿出蝦頭。放入蔥姜炒出味。放入木耳和白玉菇，胡椒粉，味精翻炒均勻。倒入半碗清水，燒開放入蝦仁炒至變色。放入胡蘿卜絲，剩余的蔥段，生抽炒至斷生。 3.翻炒均勻，撒上鹽2克，即可出鍋。所有的食材，一起調(diào)入大碗中即可食用。 番茄雞蛋意面 所需材料： 面條300克、意面醬1包、番茄1個、雞蛋1個、鹽1勺、食用油1勺、蔥花少許 制作方法： 1.準備一個小煮鍋，放入涼水，放入少許鹽，大火煮開，放入面條，攪拌，加入少許涼水，再次燒開，面條燒斷生，放入涼開水中，攪拌下，待用，這樣面條不容易糊。 2.準備好，番茄、意面醬、還有雞蛋一個，少許蔥，蔥也可以不放，番茄，切成片待用，雞蛋，打散，待用。 3.熱鍋，放入少許油，倒入雞蛋液，迅速劃散，再放入番茄，翻炒；待番茄，出少許的汁，把意面醬，倒入鍋中，攪拌下，再淋入少許的水，攪拌下燜煮。 4.燒開收汁，再放入已經(jīng)過水的面條，攪拌下，讓面條都裹上汁水，撒點蔥花，這樣一盤，色澤誘人，好吃的意面就可以了。 宜賓燃面 所需材料： 堿面條適量、宜賓碎米芽菜50g、菜籽油適量、生抽適量、豆瓣醬1大勺、黃豆醬1小勺、姜末5g、蔥花適量、油辣椒適量、味精少許、花生適量、小磨麻油少許 制作方法： 1.花生米放入烤箱，150度，烤脆，放入炒鍋炒也行，炒的話火不能太大，不停翻炒，花生米微微變黃就立即離火，盛入盤子放涼，放涼后自然就脆了。 2.放涼的花生米裝入保鮮袋，用搟面棍壓碎，壓成粗顆粒就行了，不用弄成粉末，熱鍋下菜籽油，炒香姜末，下豬肉餡炒至變色，加入一勺豆瓣醬，豆瓣醬是自家做的，用郫縣豆瓣醬就可以。 3.下豬肉餡炒至變色，加入一勺豆瓣醬，豆瓣醬是自家做的，用郫縣豆瓣醬就可以，將宜賓碎米芽菜放入鍋中翻炒出香味，盛起備用 4.準備好配料，花生碎、油辣椒、肉醬、芽菜、蔥花、麻油、生抽，鍋中加入半鍋水，大火燒開，下面條，用筷子攪散，加入少量蔬菜葉，燙一燙夾起、瀝干水分，放入碗底，面條煮至剛斷生，中間尚有白心即可。 5.夾出面條，甩干水分，加入適量生抽和麻油拌勻，再將面條放入裝菜葉的碗，蓋住菜葉即可。 香菇雞丸面 所需材料： 面條適量、雞丸5個、香菇4個、黃瓜半根、蔥適量、蒜1瓣、生抽1勺、醋1勺、鹽適量、植物油適量 制作方法： 1.香菇去蒂洗凈，在上面切十字花。黃瓜切片，蔥蒜切片，鍋中放入適量植物油，爆香蔥蒜，放入一勺生抽，一勺醋熗鍋。 2.放入一大碗清水，加入適量鹽，放入香菇，放入雞肉丸，大火燒開，水開下入面條，煮四五分鐘，面條煮熟膨脹，下入黃瓜片燙一下即可關火。盛出，可滴入幾滴香油調(diào)味。 新疆炒面 所需材料： 鮮切面片200g、熟牛肉100g、蔥姜蒜、生抽、砂糖、油適量、大白菜葉2片、圓菇2個、紅辣椒1個、菠菜1小把、花椒粉、胡椒粉適量 制作方法： 1.牛肉切小塊、蔥姜蒜切碎、紅辣椒切小塊、大白菜切絲、圓菇切片，菠菜切段，鍋內(nèi)放油開火燒熱，油熱后放入蔥姜絲炒香后加入紅辣椒、花椒粉炒香后倒入圓菇、白菜，大火翻炒均勻。 2.加入牛肉翻炒，加入少許砂糖，翻炒均勻后加入適量生抽翻炒均勻，另一鍋面片煮熟后盛出，倒入炒好的菜中翻炒均勻，加入少許面湯。 3.翻炒均勻后加入蒜片、菠菜，翻炒均勻咸淡適宜后加入適量胡椒粉拌勻（不喜胡椒粉調(diào)味可以不放），關火盛入碗中開始享用。 香腸炒面 所需材料： 面條 250克、香腸 1根、青椒1個、蔥2根、姜3片、蒜5瓣、植物油2勺、生抽2勺、鹽1小勺水適量 制作方法： 1.準備好各項食材，我用的是買現(xiàn)成的半熟炒面。沒有的可以用掛面，燒開水放面，稍微沸一下就好，撈出過下涼水，面芯應該大部分白色，因為還要炒的。 2.切好蔥、姜，香腸，蒜切片，青椒切片，鍋燒微熱，倒入油，放入香腸，小火慢炒至變色，加入蔥姜蒜。小火翻炒，炒出香味，少加一點水，炒至香腸熟透。 3.倒入面條，加入青椒，1小勺鹽，中火翻炒。鹽不要放得太遲，以免炒不均勺，翻炒均勻后淋入2勺生抽，翻炒過程中要小心翻動，保持加熱，直到所有面條都均勻裹色，出鍋美面享用。 |
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