花菜是我家常吃的一種蔬菜，一是因?yàn)槠錉I養(yǎng)豐富，是公認(rèn)的抗癌防癌食品，二是老人孩子都能吃，口感脆脆的，容易嚼也容易消化。另外做法也很多樣，不管是用西紅柿炒著吃，還是涼拌吃，或者用來剁餡包餃子，都很好吃。除了這幾種吃法，還有一種我家人特別喜歡，我也經(jīng)常做的做法就干煸。

說到干煸，其實(shí)是類似于炒的一種烹調(diào)方法，但是又和普通的炒菜不同。傳統(tǒng)的干煸就是“煸干”，用中火加熱鍋內(nèi)的油，用油溫通過不停翻炒，將食材中的汁水揮發(fā)出去，達(dá)到濃縮調(diào)味的作用。干煸對(duì)一次炒的量有限制，一鍋內(nèi)不能干煸太多，否則達(dá)不到干煸的標(biāo)準(zhǔn)。所以現(xiàn)在外面的餐館有一種改良的干煸做法，就是把食材用溫油炸一下，可以節(jié)省操作時(shí)間。但是這樣難免太油膩，也很費(fèi)油，我們做家常菜不用這么做。

下面我來說說我家是怎么做這道菜的。難易程度：簡(jiǎn)單。用時(shí)：20分鐘。份量：一家三口。用料：花菜1棵，水發(fā)木耳幾朵，香腸/火腿1片，大蒜2瓣，植物油1大勺，鹽1勺，生抽少許。

做法：

1. 選這種長枝條，花頭比較稀疏的花菜，先用清水沖洗一下，再掰成小塊放入鹽水中浸泡一會(huì)兒，這樣可以去除傘狀部分隱藏的雜質(zhì)和蟲子。

2. 再把花菜放入熱水中，焯水十幾秒后撈出，用冷水沖一下，然后瀝凈水分備用。一冷一熱，可以保持菜花脆脆的口感和翠綠的顏色。

3. 快速剝蒜皮的方法：將大蒜在案板上用刀橫向壓扁，然后揪住蒜皮的尾部一撥，整個(gè)蒜皮就掉了。再把大蒜切碎，木耳切細(xì)條備用，如果不喜歡吃木耳也可以不放，換成胡蘿卜片也可以。

4. 熱鍋熱油，爆香大蒜后，下火腿片或香腸片，稍微翻炒一下。用的油比平時(shí)炒菜時(shí)要稍多一些。如果喜歡吃辣的，可以放些干辣椒炒出香味。

5. 倒入花菜，加鹽，保持中火，不斷翻炒。

6. 翻炒的過程中，可以用鍋鏟壓一下花菜，讓它和鍋底接觸時(shí)間稍久一些，出現(xiàn)微微的焦痕更有風(fēng)味。

7. 出鍋前加入木耳，點(diǎn)少許生抽提味，炒勻即可。喜歡吃陳醋的朋友，也可以在鍋邊烹少許，出鍋后又脆又香，還有少許酸味更開胃。

小提示：

花菜的營養(yǎng)價(jià)值：菜花是各國營養(yǎng)學(xué)家公認(rèn)的抗癌蔬菜，在眾多的水果蔬菜中，花菜和大白菜的抗癌效果最好。長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。

另外，花菜還富含維生素K，有些人的皮膚一碰就容易青紫，說明體內(nèi)缺乏維生素K，多吃花菜可以有效地彌補(bǔ)。同時(shí)，花菜含有豐富的維生素C，可以增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高免疫力，預(yù)防感冒的發(fā)生。