說起西安，首先想到的是羊肉泡饃、肉夾饃，想到肉夾饃，就又想到老西安的白吉饃。生不逢時，我并沒有嘗過老西安原滋原味的白吉饃，聽一位80多歲的老西安大爺講過他小時候吃的白吉饃，表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點雜色，潔白如玉。

現(xiàn)在這種白吉饃市面上根本見不到，更別說嘗一口了，大爺憑借著記憶大概教了一下白吉饃的傳統(tǒng)做法，但是已經(jīng)沒有當年人們做白吉饃的工具了，所以就電餅鐺湊活了一下。不得不說跟想象中差很多，更想嘗一下以前老西安做得白吉饃了，方法分享給大家，希望能做出表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，潔白如玉的白吉饃。

老西安傳統(tǒng)白吉饃

【原料】

面粉

水

豬油

酵母粉

【烹飪方法】

因為以前人們采用的是留的面劑子，現(xiàn)在沒有，所以采用了酵母粉。按照家里常用的量把酵母粉和面粉混合，將面團揉光，用袋子裝起，常溫醒發(fā)30分鐘；

醒發(fā)后，把面團分為重量2兩的小面團；

將小面團一個個揉成長條；

長條從右到左盤起；

卷成如圖的樣子，這樣做出來的白吉饃才有分層；

用白吉饃專用搟面杖，從面團中心望外搟面；

做出來的顯示的都是碗裝的小餅；

入鍋，我用電餅鐺，刷一層豬油，上下溫度180度，烙餅；

餅上色，反正面，上下面各4分鐘左右；

用指頭稍微按按，有虛發(fā)感時就是已經(jīng)熟透了。

想達到老西安白吉饃的水平還是很難的，想吃肉夾饃的，可以取鹵好的肉，再剁一些自己想吃的配菜，將白吉饃切開肉餡兒夾進去就好。

表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，老西安傳統(tǒng)白吉饃想做出來，還需要再努力啊！