春天吃魚那種做法最好？當然是清蒸了！而且有訣竅！

如今人們生活水平越來越好，不再滿足于從前吃飽飯，而開始關注吃好吃健康，“養(yǎng)生”開始時常被掛在嘴上。春季是最適合養(yǎng)生的季節(jié)，萬物復蘇，氣溫回升，適宜飲食清淡，多吃鮮魚，越新鮮的魚對做法要求越高，說到營養(yǎng)健康，那清蒸魚最合適了。

做魚有技巧，火候要掌握，洗魚有技巧。今天海寶就教大家?guī)讉€做清蒸魚的技巧，這樣做出來的魚又鮮又嫩，可媲美飯店大廚。一起學起來吧！

先說說哪些魚適合清蒸，肉質細嫩的魚比較合適，比如鱸魚、海鱸魚、鱖魚、鯔魚、多寶魚、鯧魚、石斑魚等等。鯉魚、鲅魚這種則不適合清蒸，更適合紅燒。想做好吃的清蒸魚，第一個要求就是要活魚、只有活魚做出來的味道才足夠鮮美。清洗活魚后要改刀，從背部肉厚的地方入手斜切幾刀，這樣厚的地方的魚就和薄的部位一樣熟透均勻。

第二步的訣竅在于盤中筷，魚不要直接接觸盤子，魚身下墊上幾只筷子，這樣魚下面就有了空間，方便蒸汽來回流動，火候均勻。魚頭是最不好熟的部位，所以魚頭一定要撐起來。這樣蒸出來的魚，每一塊肉都非常細嫩鮮美。

第三步就是佐料的秘密，蔥姜辣椒一樣都不能少，蔥姜切大片鋪在盤底，剩下的切細絲，辣椒切細絲，蔥姜辣椒絲撒在魚身上，魚頭里也塞上一些，這樣做出來的魚一點腥氣也沒有，鮮香四溢。

第四步，是時間的奧秘。蒸魚的關鍵在于時間的控制，蒸老了，魚肉嚼之如柴，毫無鮮美可言，火候不到則會不熟，容易引起腹瀉。按照大廚的多年經(jīng)驗來講，一條三斤重的鮮魚，大火蒸9分鐘左右即可。

最后一步，是點睛之筆，蒸好魚后，把魚端出，然后去一口鍋，倒入少許蒸魚豉油，燒熱油，最后澆在魚身上。也可以用食用油加少許味極鮮醬油，味道也是一樣的。澆油后的蒸魚口感更富有層次，鮮味和香味融合在一起。

最后，海寶要告訴大家個小秘密，最好吃的清蒸魚是鱸魚，海鱸魚是最棒的，這個就看個人喜好了。春天多吃魚，可以補充蛋白質，清蒸魚無論是大人小孩都適合，不喜歡吃辣的可以不放辣椒哦。