我來自安徽黃山，在家鄉(xiāng)徽州也有一道名菜【臭鱖魚】，聞著臭，實則吃著香，但是和“湘菜”里的臭桂魚卻不同，今天主要給你們解答“湘菜”里的臭桂魚，下次有機會再給你們分享徽州的名菜：【臭鱖魚】~

都說臭桂魚以“臭”聞名，其實是特殊的制作手法，徽州的臭鱖魚是在腌制的過程里自然發(fā)酵而形成獨特的風味，而“湘菜”里的臭桂魚則是借助臭豆腐腌制調(diào)味發(fā)酵，制作手法不同，但是風味都很獨特，吸引眾多食客~

具體分享一下做法和細節(jié)，你們喜歡的話可以收藏起來，抽空自己做做：

用料：

主料：桂魚一條

配料：臭豆腐3塊，紅辣椒 ，干辣椒，剁椒，青蒜少許 蔥，姜，蒜，

調(diào)味料：料酒，糖，鹽

做法：

1，鱖魚洗凈腮和腹部，用廚房用紙搽拭干凈，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻，

2，臭豆腐壓碎后抹在魚身上，兩面都要摸均勻，帶手套操作為佳

3，抹勻后用保鮮膜將魚包裹嚴實，將腌好的魚放到避光的地方腌制發(fā)酵，可放置在10度的環(huán)境中腌制5-7天，放稍微溫暖的地方則可以節(jié)省2-3天

4，取出后將魚在流動的水中清洗干凈，并用廚房用紙盡量擦干魚身上及腹部里的水分

5，小蔥切段、青蒜切段，蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰兩半

6，鍋中放入菜籽油，將魚兩面煎至焦黃待用

7，鍋中再放入少量菜籽油，油熱后先下蔥、姜、蒜、干辣椒煸炒香

8，接著放入剁椒碎煸炒出紅湯

9，把煎過的魚放入湯中同煮

10，接著放入糖，料酒

11，燜燒至熟，出鍋前撒入少許鹽即可~

這道菜魚的腌制是關(guān)鍵，鱖魚選每條7兩左右最佳；腌魚時先要淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻；如果有時間，可以將魚掛起來，風干晾一天；用臭豆腐泥將鱖魚里外抹勻，封上保鮮膜，將腌好的魚放到避光的地方腌制發(fā)酵，腌好的魚烹飪前要洗凈后再制作。