天氣越來越熱，相對于冰品的透心涼，涼拌菜不光有別樣的清爽涼快，還營養(yǎng)開胃，是更加溫和，美味和有益解暑的飲食方式。

1.酸辣爽口的撩人涼粉

①　食材清單：涼粉1塊，小米辣3個，小蔥1顆，香菇豆豉，麻辣油適量，生抽適量，花椒油適量，醋1勺

②　涼粉一塊，切成條狀也好，丁狀也好，隨自己心意。

③　小米辣切圈，小蔥切成絲

④　涼拌菜的靈魂在于調(diào)味，我用的是仲景花椒油，麻辣油，還有香菇豆豉，加入生抽，醋后，與小米辣，小蔥絲放一起攪拌，麻、辣、酸、香，口感的層次更加突出。

⑤　簡簡單單三分鐘就搞定了！

鳳爪又稱雞腳，雞爪，鳳足等，富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhì)，多吃不但能軟化血管，同時具有美顏功效。

2.冰爽酸辣鳳爪

①　食材清單：雞腳500g，小米椒6個，小青椒1個，香菜4顆，圓蒜3個，姜1大塊，醬油適量，陳醋適量，雞精少許，芝麻油少許，冰水一盤，料酒適量

②　雞腳洗凈去掉腳尖，切成兩塊方便浸泡入味。

③　一鍋水開后放入姜，料酒，下雞腳，煮8分鐘撈起浸泡在冰水中，以皮肉緊致，口感爽脆。

④　香菜，蒜，小米椒，小青椒統(tǒng)統(tǒng)切碎，放入大碗中，加入醬油，陳醋，雞精，料酒，芝麻油拌勻，用筷子沾取試味至酸辣適合

⑤　雞腳從冰中撈出瀝干水分，把調(diào)好的料同放入大碗中混合均勻。

⑥　拌好的雞腳裝入保鮮盒中置于冰箱冷藏過夜。中途把保鮮盒倒放一次，以便雞腳完全入味。

⑦　爽而不膩，酸辣開胃的成品可以上桌啦。

工作日的早餐，吃一碗熱乎乎的酸辣湯面，營養(yǎng)豐富，簡單方便

3.酸辣湯面

①　食材清單：掛面50克，胡椒粉半茶匙，食用油1湯匙，鹽適量，醋1湯匙，芝麻油少許，蔥1段，木耳適量，紅椒1個，煮蛋1個，香腸1根

②　炒鍋倒油，油熱后放入蔥

③　放入香腸

④　炸出蔥香味后加適量水

⑤　水沸后下入面，用筷子稍加攪拌

⑥　放入木耳，大火煮開，隋開隨點入少許冷水，煮至面條無白芯

⑦　碗里放入醋、生抽、鹽、胡椒粉、紅椒、蔥末、芝麻油，拌勻

⑧　將碗汁倒入鍋中，攪拌均勻即可關(guān)火

⑨　盛入碗中，好香！

天氣炎熱怎么少得了這道酸辣開胃的大菜—酸辣沙姜豬手！是不是想起來就食欲大開，瞬間口水充滿整個口腔，無限憧憬著那個味道

4.酸辣沙姜豬手

①　食材清單：豬手1000克，沙姜50克，酸姜20克，酸蕎頭一飯碗，泡椒連酸水一小碗，生姜20克，蔥頭少許，八角兩個，桂皮5克，鮮味醬油半碗，糖20克

②　豬手洗凈，濾干水，放入酸蕎頭，泡椒，沙姜，生姜蔥頭，八角桂皮，倒入生抽，放糖。所有材料攪勻，腌制兩個小時以上，中間時間需要偶爾翻動下，使豬手全部入味，不用放鹽的哦。

③　兩小時后，把豬手和所有配菜配料放電飯煲內(nèi)膽

④　把內(nèi)膽放回電飯煲，選擇糙米米種，口感選擇標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)飯功能進(jìn)行炊煮

⑤　全程零看管，炊煮完成自動跳轉(zhuǎn)保溫功能。這個豬手燜處來的口感剛剛好，不會咬不動也不會爛掉。吃起來非常有味道，連骨髓都要洗出來吃掉才過癮

藕，味甘，性涼，主補(bǔ)中焦，養(yǎng)神，益氣力。能清熱生津，涼血止血，散瘀血。熟能微溫，能補(bǔ)益脾胃，止瀉

5.涼拌酸辣藕片

①　食材清單：藕兩節(jié)，湖南椒兩根，指天椒一根，醋3勺，醬油1勺，湯半勺，蠔油少許，香油少許，鹽依據(jù)個人口味添加

②　藕洗凈、削皮，切成薄片，為了防止藕變色，可以將切好的藕放入清水中，并且在水中倒幾滴醋

③　煮鍋中加入清水，打開電磁爐，選擇燒水模式，水燒開后，倒入藕片，喜歡脆的煮2、3分鐘即可撈出來

④　擺盤、倒入調(diào)味汁、撒上切好的辣椒圈

雞胗營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)和脂肪，加上泡椒與醋，是一道開胃的飯前菜

6.酸辣雞胗

①　食材清單：雞胗250g，泡椒50g，干辣椒依據(jù)個人嗜辣程度，姜3g，大蒜2g，蔥白2g，鹽2g，味精半茶勺，蠔油3g，老抽2ml，水淀粉適量，料酒2ml，生粉適量

②　把洗凈的雞胗切成薄片，然后放入一個大容器里，加入少許鹽，味精，料酒，再加入生粉拌勻，腌潰大概十分鐘左右

③　泡椒切成小段，生姜切末，大蒜切片兒，干辣椒切小段用冷水浸泡下【炒的時候不容易糊】

④　鍋中加入清水燒開，倒入雞胗，焯水片刻至斷生撈出備用

⑤　熱鍋注油，燒制四成熱，倒入雞胗?；推虛瞥鰝溆茫伒琢粲?，倒入姜末，蒜片，蔥白，紅椒圈爆香，再放入切好的泡椒，再加入雞胗炒約兩分鐘至熟透

⑥　加料酒炒香，再放入鹽，味精，蠔油炒勻調(diào)味兒，再加入少許老抽炒勻上色，最后加入淀粉勾芡

⑦　可以放入少許青紅辣椒，這樣的搭配顏色更讓人胃口大開

⑧　再放入少許蔥花就可以出鍋啦

⑨　不管是下飯，還是配酒，都是必備的哦

開胃的菜可以提高家人的胃口，北方吃面食的朋友估計這個時候會吃油潑面，蔬菜做涼拌的話最簡單以及家常的估計就是涼拌青瓜了

7.酸辣脆拍黃瓜

①　食材清單：青瓜1根，香菜1顆，小米椒2個，蒜瓣4個，鹽1勺，糖1勺，生抽適量，陳醋適量，香油適量，油潑辣子2勺

②　青瓜洗凈，拍開，切成塊狀

③　加入切好的蒜末，小米椒，香菜。加入糖，鹽，生抽，陳醋，香油

④　加入油潑辣子，攪拌均勻

⑤　盛出裝盤

⑥　小貼士：（拍青瓜時要用力，這樣青瓜伴的時候會更加入味）

肉類屬于飽和脂肪，應(yīng)少吃；魚類屬于不飽和脂肪酸，可適量多吃。因此對老人家來說，最好是多吃些低脂高蛋白并含有omega-3的深海魚類

8.酒檸銀鱈魚

①　食材清單：銀鱈魚一塊，紅酒，生油一勺，檸檬一片，鹽一匙，橄欖油一匙（鱈魚分很多種，其中銀鱈魚品質(zhì)最好，味道也是最佳的）

②　鱈魚肉洗凈，擦干魚肉表面水份。放鹽用手拭擦魚肉表面，令魚肉均勻腌入味

③　加入紅酒。用手擦拭魚肉表面，令魚肉均勻腌入味，檸檬汁擠在魚肉上，拭擦兩邊令之均勻腌味

④　加入一匙生抽腌20分鐘，也是兩邊拭擦令之均勻腌味

⑤　使用不粘鍋，微微熱鍋中加入橄欖油，放入腌好的銀鱈魚，中小火慢腌

⑥　銀鱈魚肉質(zhì)很嫩很易熟，所以一面炙熱燒煎至三分鐘左右，待變微黃之時，再翻面煎，最后在魚肉上淋入一點生抽再煎至收汁即可使用

⑦　最后用檸檬與蘿卜點綴，便能品出這柔軟又細(xì)膩，又鮮又嫩，又不會被掩蓋的銀鱈魚味

⑧　這樣的做法簡單，多一點紅酒香，魚肉的味道升華又不失鱈魚的鮮味