這是一道家庭版的水煮魚(yú)，非常適合家庭制作。

主料

草魚(yú)1條

輔料

泡菜100克、干辣椒30克、郫縣豆瓣醬10克、胡椒粉2克、雞蛋一個(gè)、香菜10克、淀粉15克、料酒10克、鹽5克、蔥10克、姜10克、白糖5克。

——步驟——

1、將買(mǎi)來(lái)的活魚(yú)，刮去魚(yú)鱗，出去內(nèi)臟清洗干凈，用到取出魚(yú)肉。

2、將魚(yú)骨剁成段，魚(yú)頭劈成兩半，一起清洗干凈。

3、魚(yú)肉清洗干凈，切成厚薄一樣的大片。

4、魚(yú)片加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉攪勻，上好獎(jiǎng)備用。

5、鍋里放入油，放入豆瓣醬朝出紅油，放入泡菜段，炒出香味，放入魚(yú)骨、魚(yú)頭繼續(xù)煸炒3分鐘。

6、加入熱水，大火燒開(kāi)打凈浮末，煮5分鐘，撈出魚(yú)骨、泡菜放入碗中。

7、將魚(yú)片放入熬好的湯中，湯開(kāi)后，撈出放入魚(yú)骨上。

8、將干辣椒段、花椒粒放入魚(yú)片上，直接澆上一勺9成高溫的熱油，撒上香菜，一道香噴噴的水煮魚(yú)就做好了。

小提示

一定要大火燒開(kāi)湯汁，放入魚(yú)片轉(zhuǎn)小火，魚(yú)片發(fā)白就可以撈出，小心魚(yú)片碎掉。