回東北哈爾濱經(jīng)常吃的一道美食，酸甜可口，美味鍋包肉怎么做的外酥里嫩呢？裹的面糊蓬松好吃，這里邊還是有技巧的，首先是面糊的問題，不能調(diào)的太干或者太稀，能掛住有點滴就可以

油溫一定要控制在七分熱以后下鍋，要變色，以前出鍋，對于火候的拿捏要反復(fù)訓(xùn)練摸索。

炸鍋包肉的時候，先把肉蘸上干淀粉，淀粉一定選用土豆淀粉，在掛好糊，一般是炸兩遍，一遍五六熱炸熟，二遍八分熱炸脆。第一遍炸的時候，油溫在五六分熱的時候，可以在往鍋里放筷子，周圍冒起了小泡就可以，第一遍是定型但別炸透，第二遍的時候一定要用八分熱大火。這樣炸出來的才蓬松，炸的時間不能太久， 起到蓬松效果。

做法如下：先把豬里脊肉500克切成片，大約4mm左右厚度，先把肉加入鹽，胡椒粉、料酒，雞精。腌十分鐘，胡蘿卜、蔥、姜切絲，香菜切段，在碗里調(diào)上白醋、鹽、生抽，白糖備用。

調(diào)糊準(zhǔn)備土豆淀粉，加入水?dāng)噭颍o止十幾分鐘，把清水倒掉，加少許油和成面糊，把肉片片在干淀粉里兩面蘸一下，再放入濕淀粉里抓勻。
鍋內(nèi)放油，六分熱以后肉片放入，肉片就會一片一片蓬起來，稍微變色晶瑩剔透就把它撈出來，第二次等油溫到八成熱以后，再把鍋包肉再放入里炸。表面焦黃色時撈出，這樣可以外酥里嫩。

在炒鍋里面放上少量的油。放入姜片絲、蔥絲、胡蘿卜絲，加入調(diào)好的汁，放入肉片炒勻，出鍋裝盤。撒上香菜。也有用番茄醬調(diào)汁的，有好的方法共同交流討論！