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香拌藕片  用料 蓮藕、芹菜、熟花生米、鹽、白糖、醬油、香醋、油辣椒、花椒、干辣椒、香油 步驟 1. 芹菜焯燙過涼備用，蓮藕切片焯燙過涼備用，炒鍋倒入香油炸香花椒和辣椒。 2. 把藕片和芹菜放入碗中加入糖，鹽拌均勻，再加入生抽，香醋，加入油辣椒。 3. 澆入炸好的花椒油全部拌均勻盛盤后撒上熟花生米即好。 涼拌金針菇  用料 金針菇、青椒、火腿、胡蘿卜、食用鹽、雞精、麻油 步驟 1. 胡蘿卜清洗切成細絲，青椒清洗整理后切成絲，金針菇去掉根部清洗干凈后用手撕開，火腿切成絲狀備用。 2. 鍋中加入水燒開后將青椒、胡蘿卜、火腿絲一起入鍋綽水，綽水后入涼水中過一下后撈出控一下水。 3. 金針菇入鍋綽一下水，綽好水的金針菇過涼水。 4.將綽好水的金針菇、青椒絲、胡蘿卜絲、火腿絲一起加入適量的食用鹽、雞精、麻油拌均勻即可食用了。 涼拌黃瓜腐竹  用料 黃瓜、腐竹、黑芝麻、生抽、油辣子、香醋、鹽、香油 步驟 1. 腐竹提前泡發(fā)切好，黃瓜清洗干凈切片，。 2. 放一起，然后加入香醋，香油2g，鹽，雞精2g，黑芝麻10g,油辣子攪拌均勻即可。 涼拌木耳  用料 干木耳、橄欖油、紅辣椒、青辣椒、大蒜、白糖、生抽、辣椒油、雞精、陳醋 步驟 1. 木耳泡發(fā)，大蒜切碎沫。紅辣椒和青辣椒切圈。木耳泡發(fā)后撕碎洗凈待用，坐鍋燒水煮開后加木耳下去煮2分鐘。 2. 取一個盆。倒入生抽。大蒜，辣椒。辣椒油，白糖。陳醋，雞精。攪拌均勻。 3.煮好的木耳瀝水放入盆里。加入橄欖油，馬上攪拌均勻涼透即可。 涼拌西蘭花  用料 西蘭花、胡蘿卜、木耳、蔥花、鹽、雞精 步驟 1.西蘭花掰成小朵，用清水浸泡一下，木耳提前泡發(fā)，胡蘿卜洗用模具壓出花形。 2.鍋內(nèi)入水，放西蘭花和胡蘿卜焯燙，木耳也燙一下，將菜品過涼水。 3.鍋內(nèi)入油，爆得蔥花，成蔥油，將蔥油倒入西蘭花中，加少許鹽、雞精調(diào)味即可。 涼拌豆角  用料 青豆角、鹽、白醋、雞粉、蒜末、香油、清水 步驟 1.將豆角洗凈，切成段，鍋內(nèi)放水煮開，倒入約1小匙的香油。 2.將豆角放進煮開的水中焯熟，撈出瀝干水份，擺盤。 3.熱炒鍋，倒入適量的油，放入蒜末炒香，雞粉、鹽、醋和水調(diào)勻，倒入鍋內(nèi)炒勻成芡汁。 4.將芡汁淋在豆角上，再淋上適量的麻油或香油拌勻即可。 小蔥拌豆腐  用料 豆腐、小蔥、鮮味生抽、糖、醋、麻油、味淋 步驟 1.鮮味生抽+醋+糖+麻油+味淋，調(diào)成醬汁。 2.小蔥洗凈，切成蔥花。 3.內(nèi)酯豆腐打開包裝扣在盤子上，再用小刀在盤子上切成厚片。整理成中分狀。 4.放入冷藏冰箱靜置30分鐘，或更久。吃之前將盤子中的水份控出，淋上醬汁，撒上蔥花即可。 涼拌海帶絲  用料 干海帶絲、香菜、胡蘿卜、大蒜、香醋、辣椒、生抽、糖 步驟 1.海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷，大蒜去皮，剁成碎放入小碗中。 2.鍋中注入水，燒開下入泡發(fā)的海帶絲和胡蘿卜絲焯水。 3.焯水的海帶絲 胡蘿卜絲直接撈入冷水中沖涼，撈出瀝干水分，蒜碗中加入生抽、香醋、糖、鹽。 4.另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，瀝干水分的海帶絲盛入碗中，加入香菜，澆上辣椒蒜油即可。 涼拌豆皮  用料 豆腐皮、蘋果、植物油、生抽、辣椒面、糖、花椒粉、鹽、蒜、花椒粒、香菜碎、香油、姜 步驟 1.豆腐皮洗凈切絲，蘋果去皮去核擦絲，姜擦蓉，蒜剁碎，豆腐絲入開水鍋中焯燙。撈出過涼開水瀝干。 2.加入蘋果絲、姜蓉、糖、鹽攪拌均勻腌制十分鐘左右。上面放入辣椒粉、花椒粉、蒜蓉。 3.植物油中加入花椒粒小火炸至花椒出香味，撈出花椒不要，將熱油倒入蒜蓉、辣椒粉上，加入生抽、香菜碎拌勻，淋入香油即可。 涼拌萵筍  用料 萵筍、紅辣椒、鹽、雞精、白糖、香醋 步驟 1.削皮然后洗干凈，將萵筍刨成絲。 2.萵筍絲放入大容器里，放入半勺鹽，半勺雞精，半勺白糖，1勺香醋，1勺香油，攪拌均勻就好了。 涼拌花生  用料 花生仁、胡蘿卜 步驟 1.準(zhǔn)備食材，將花生仁提前泡好，胡蘿卜切塊。 2.將鹵料放入鍋中，加入食鹽、水和花生仁，煮15-20分鐘后，關(guān)火浸泡。 3.將胡蘿卜焯水，放入冷水中冰一下，控水后放入涼拌盆中，加入芝麻油和少許食鹽，放入煮好的花生攪勻即可。 涼拌皮蛋 用料 皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉 步驟 1.皮蛋剝皮切瓣,擺入盤中，油鍋燒熱油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內(nèi)。 2.花生壓成碎末,撒入盤中，撒入白芝麻、蔥花香菜，倒入紅油和少許醬油即可。 涼拌小竹筍 用料 小竹筍、橄欖油、鹽、香油、蒜、紅辣椒 步驟 1.小竹筍，去殼，去老部分，洗凈，清水煮沸，放入洗凈的小竹筍，汆燙至熟，汆燙好的小竹筍，過冰水。 2.熱鍋，煸香橄欖油、香油、蒜末、辣椒，煸香好的佐料、鹽一起放入小竹筍中拌均即可。 涼拌茄子 用料 長茄子、土豆、蒜瓣、熟花生碎、蔥花、鹽、香油、豆豉醬、花椒油 步驟 1.茄子，土豆切塊，大火蒸10分鐘。 2.蒜瓣搗碎，加入鹽1茶匙，香油半茶匙，1勺風(fēng)味豆豉醬，1茶匙的花椒油，蒜瓣3粒，熟花生碎拌勻。 3.茄子稍放涼，去除下水分，撕成塊，擺在盤子里，澆上調(diào)料汁，撒些蔥花。 |
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