●蔥香鱸魚

成本24元 售價38元 日售60份

賣點 青紅白的搭配讓鱸魚成品色鮮誘人，榨菜的運用，突出了桂北菜的特點，酸辣爽口。

原料 鱸魚500克，榨菜20克，彩椒絲10克，蔥白絲30克。

調(diào)料 辣椒油5克，雞精3克，雞蛋清6克，生粉2克，色拉油500克（實耗50克）。

制作 1.鱸魚去鱗、去內(nèi)臟，清洗干凈，再將魚骨、魚肉分開，魚骨剁成2厘米長的小件，將魚頭尾焯水后擺于魚碟中，魚肉切成片。2.將魚骨上籠蒸3分鐘取出。魚肉用蛋清、生粉拌勻腌制15分鐘，下入四五成熱的油鍋滑熟，并置于魚骨上面。3.另取凈鍋上火，下入20克色拉油，入榨菜、彩椒絲、蔥白絲炒香，下入剩余調(diào)味料翻勻，淋于魚肉上面即可。

關(guān)鍵 魚肉劃鍋時火不要太大，調(diào)好的蔥香汁加熱再淋上去。

新東坡肉

成本12.5元 售價32元 日售45份

賣點 口感香糯，老少皆宜，選用五谷雜糧與五花肉相結(jié)合，可以減少肥膩感，增添肉的米香味。

原料 糯米150克，五花肉400克，紅棗、蓮子各10克，板栗20克。

調(diào)料 蔥段、姜片各50克，荷葉1張，A料（生抽50克，老抽20克，白糖100克，老酒1千克），B料（味精、雞精、鹽各5克）。

制作 1.荷葉、紅棗、蓮子放入清水中浸泡30分鐘，糯米泡5個小時備用。2. 鍋洗凈，放入蔥、姜墊底，五花肉切成3厘米的正方塊，加入A料，大火燒開后，改慢火煨3個小時，收汁。3.取蒸籠，荷葉墊底，糯米、紅棗、蓮子、板栗用B料拌勻，放入籠中，中間放入燒好的東坡肉，蒸1.5小時即可。