寓意此前諸多禁忌今日皆可破除

這一天家家戶戶吃餃子

以用來慶賀破除禁諱

開市貿(mào)易迎接財神

破五吃餃子

承載了人們期盼吉利

祈求幸福的美好愿望

每年的餃子都是一個樣

今年來點兒不一樣吧~

這樣的新年才有新福氣~ 

元寶慶春餃子

北方人講究在正月初五吃餃子，咬上一口金銀元寶，既能果腹填飽肚子，又占了吉利的先機，兩全其美。

— 材 料 —

胡蘿卜：1根

面粉：300g

豬絞肉：300g

蝦仁：100g

韭菜：200g

酸菜：200g

大蔥：1段

老姜：1小塊

白胡椒粉：1/2茶匙

料酒：2茶匙

生抽：1湯匙

鹽：1/2茶匙

白砂糖：1茶匙

芝麻香油：1湯匙

— 步 驟 —

1/ 胡蘿卜榨汁備用。面粉分成兩份，一半用大約75ml胡蘿卜汁和成一個黃色面團，另一半用75ml冷水和成一個普通面團。面團揉至光滑后蓋上保鮮膜餳20分鐘。

2/ 蝦仁洗凈切成大塊。韭菜擇洗干凈切碎。酸菜擠出多余的湯汁切碎備用。蔥、姜都切成碎末。

3/ 豬絞肉放入碗中，加入蔥、姜末，然后加入白胡椒粉、料酒、生抽、鹽、白砂糖和芝麻香油，沿一個方向攪拌，分次加入少許水，再攪拌至上勁。把肉餡分成兩份，一半加入韭菜碎和蝦仁拌勻，另一半加入酸菜碎拌勻。

4/ 取一個面團，先搓成2cm粗的一個長條，然后再每間隔2cm切一刀，切成若干小劑兒。把小劑兒搓圓、壓扁，用搟面杖搟成圓形面皮。

5/ 在餃子皮中間放適量餡料，然后把餃子皮對折成半圓形，邊緣捏緊，然后再把兩個角向中間彎曲，重疊在一起捏實，讓餃子形成一個元寶形。把黃色和白色的餃子皮分別包入兩種餡料做成元寶。

6/ 大火煮開一大鍋水，放入元寶餃子，用漏勺輕輕推開，防止粘連，加蓋煮開，調(diào)成中火繼續(xù)煮5分鐘，然后開蓋再煮3分鐘，煮的時候須不時用漏勺推開，如果所用的鍋比較小，要鍋，可以稍點一點冷水，但盡量保持鍋中湯水沸騰，最后用漏勺撈出控干后裝盤即可上桌。 

水晶蝦餃

蝦餃，是廣東茶樓、酒家的傳統(tǒng)美食。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃皮白如雪，薄如紙，半透明，內(nèi)餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。

— 材 料 —

澄粉：200g

生粉：50g

水：300ml

豬油：15g

鮮蝦：500g

胡蘿卜：1根

豬前腿肉：180g

鹽：7g

白砂糖：5g

姜汁：5ml

— 步 驟 —

1/ 鮮蝦洗凈，挑去蝦線，剝?nèi)ノr殼，剁成小段。

2/ 豬肉剁成丁與蝦段混合，調(diào)入鹽（5g）、細砂糖和姜汁，順時針方向攪拌起膠成餡料。

3/ 把面皮用料中的澄粉、生粉、鹽混合均勻，慢慢注入煮沸的開水，邊倒邊用筷子快速攪拌成雪花狀。 

4/ 待面團熱度降到手可以接受的溫度時，用手把粉揉成面團，然后加入豬油揉搓均勻，蓋上保鮮膜醒10分鐘。

5/ 把面團搓成長條狀，分成20g重的小劑子。把面團搟成中間略厚、四圍薄的圓餅形，包入餡料，整形收口。 

6/ 胡蘿卜去皮洗凈切成薄圓片，放入滾水中汆燙后撈出，瀝干水分，擺在籠屜中，將包好的蝦餃生坯擺在胡蘿卜片上。

7/ 大火燒開蒸鍋中的水，擺上蒸籠，蓋上鍋蓋，繼續(xù)蒸6分鐘即可。

Tips 

澄面很容易干，所以制作時一定要用保鮮膜把面團蓋住，不要讓面團里的水氣跑掉。

搟好的餃子皮要馬上包好，放著時間長了，包的時侯容易開裂，最好是搟一個包一個。

蒸制的時侯要用大火，用慢火使餃皮變黏且口感不好，但蒸的時間不宜過長，過長皮會爛掉。 

紅油餃子

不同于北方餃子的是，四川的餃子皮薄并筋道，肉嫩且飽滿，紅油湯汁香辣可口。

— 材 料 —

面粉：500g

半肥瘦的豬肉：350g

鹽：5g

雞精：少許

花椒：2g

蔥白：50g

姜：15g

醬油：100ml

香油：50ml

白糖：25g

紅油：50ml

花椒粉：少許

蒜泥：50g

油辣椒：100g

— 步 驟 —

1/ 豬肉去筋剁細后用刀背打成蓉。蔥白剁細，姜壓出姜汁，花椒用20毫升開水浸泡取水，加入少許雞精、鹽、花椒粉以及蔥白末，攪拌成肉餡；

2/ 面粉加水攪勻，揉成面團，反復(fù)揉熟，搓成圓條，切成100個節(jié)子；

3/ 用搟面杖把節(jié)子搟成薄餃子皮。左手拿餃子皮，右手握筷子或竹片，把餡挑到皮中間；

4/ 對折捏緊成半月形的餃子。 

5/ 鍋子里放水大火燒開，倒餃子下鍋，用湯勺沿著鍋，輕輕推動，讓餃子不要粘鍋底，煮5～7分鐘，餃子浮起來，皮皺了便是熟了。

6/ 用漏勺盛起，放入10個小碗中，將醬油、蒜泥、白糖、香油、紅油、油辣椒、雞精攪和在一起后平均淋入各個碗中就可以了。

Tips 

自己搟的餃子皮比外面賣的要薄且不容易破，搟的時候可以一只手轉(zhuǎn)著皮，一只手搟，這樣的皮中間稍微厚，周圍薄，餃子就不容易破。 

四喜金錢餃

正月初五迎財神嘍，晶瑩剔透狀如玉佩，品嘗一下，四種口味讓人滿足。

— 材 料 —

生粉：100g

薺菜：200g

豬肉餡：300g

澄粉：200g

海蝦：100g

鮮香菇：100g

韭黃：20g

香蔥：2棵

姜：20g

芽菜：20g

甜玉米粒：50g

黃酒：15ml

生抽：15ml

白砂糖：10g

白胡椒粉：5g

鹽：5g

熟豬油：5g

— 步 驟 —

1/ 取20g生粉和全部的澄粉混合均勻，緩緩倒入滾開的開水，用搟面杖快速攪拌至沒有干粉并呈雪花片狀。蓋上鍋蓋悶5分鐘，然后將剩余的生粉逐次加入面團中，每次都揉勻。加入生粉后再加入熟豬油揉成光滑面團用保鮮膜包好醒20分鐘；

2/ 韭黃擇洗干凈，切成小粒。海蝦洗凈去殼，取蝦仁用刀背剁成糜狀，調(diào)入1湯匙黃酒、1/2茶匙白胡椒粉、1/2茶匙鹽和1茶匙白砂糖，按一個方向攪拌上勁后加入韭黃粒拌勻；

3/ 薺菜擇洗干凈，放入開水中焯至變色，撈出擠出水分然后剁碎備用。鮮香菇洗凈去蒂，剁成碎末。芽菜漂洗干凈然后剁碎；

4/ 豬絞肉加入剩余的紹興黃酒、生抽、白砂糖和白胡椒粉，攪拌均勻調(diào)成肉餡并分成3份。一份加入芽菜末。一份加入薺菜末，一份加入香菇和甜玉米粒；

5/ 取一小團面，其余包好留用，搓成2cm直徑的圓柱，再切成2cm長的小段。將每個小劑兒搓圓，按扁后用搟面杖搟成薄皮。取少量調(diào)好的餡料放入面皮，將面皮對折成半圓，邊緣壓緊制成半圓形餃子備用。取分別包了4種餡料的半圓形餃子，按交疊的方式擺放成一個圓形（銅錢狀），再把圓形邊緣處的面皮捏出花紋放在裁成小塊的牛油紙上；

6/ 將包好的金錢餃子放入籠屜，注意避免粘連。大火加熱蒸鍋中的水，沸騰后放入金錢餃，大火蒸8分鐘即可。

Tips 

澄面面皮缺乏延展性，而金錢餃是由4個半圓形餃子交疊再捏出花邊制成的，在交疊捏褶的過程中很容易將餃子擠破，所以包餡的時候一定要少。包好的金錢餃放在裁切成小方塊的牛油紙上可以防止粘連，如果家中沒有牛油紙，也可以用生菜葉或胡蘿卜片代替。 

金魚蒸餃

金魚形狀的餃子，生動活潑，為節(jié)日的餐桌平添幾分趣味，也象征著生活更加富足，年年有余。聰明的主婦怎么能不知道餃子餡怎么做好吃？到底餃子餡怎么做好吃？魚肉里加入一點豬肉不柴不膩，剛剛好。

— 材 料 —

胡蘿卜：500g

餃子粉：500g

鲅魚：1條

豬肉餡：100g

韭菜：50g

豌豆：50g

香蔥：1棵

姜：1塊

鹽：3g

香油：15ml

— 步 驟 —

1/ 胡蘿卜洗凈切成丁，放入榨汁機中，加入500ml水榨成胡蘿卜汁，濾除渣滓后，倒入小鍋中煮沸；

2/ 煮沸的胡蘿卜汁趁熱倒入餃子粉中攪拌成絮狀，待稍稍晾涼些后揉成面團，蓋上濕紗布醒15分鐘；

3/ 鲅魚去掉魚頭、內(nèi)臟、魚皮和魚骨，將魚肉剁成肉泥；韭菜洗凈切碎；香蔥切成蔥花。老姜切成碎末；

4/ 將魚肉泥和豬肉餡混合，加入蔥姜末、1湯匙芝麻香油、1/2茶匙鹽拌勻，攪打上勁后，加入切好的韭菜拌勻，做成餡料；

5/ 將醒好的面揉成條狀，扯成小團，再搟成餃子皮。舀一勺肉餡放在餃子皮中間，將餃子皮對折，中間捏緊，留出兩頭不捏。兩頭的皮從中段向餃子中間捏，其中一頭捏合成魚尾，另一頭不完全捏合，留出兩個小孔，放上豌豆做成魚眼；

6/ 蒸屜上抹上一層油（或者鋪上一張紗布），放上包好的金魚餃子，大火蒸15分鐘即可。 

菜汁餃子

綠色的菜汁餃子可愛好吃，菜汁餃子又有營養(yǎng)又好玩。

— 材 料 —

菠菜：100g

面粉：100g

豬肉餡：50g

白菜：30g

鹽：3g

芝麻香油：5ml

— 步 驟 —

1/ 菠菜洗凈放入滾水中汆燙，撈出放入食品加工機中攪打成細碎，加入到面粉中和成面團，略餳片刻；

2/ 白菜切碎，加入到豬肉餡中調(diào)入鹽和芝麻香油，充分拌勻制成餡料。

3/ 將餳好的菠菜面團，揪擠搟皮，包入適量餡料，捏成餃子，放入燒開水的鍋中煮熟，撈出即可食用。 

雙色魚肉水餃

餃子煮熟裝盤后，有桔紅、翠綠兩種，不但色彩鮮艷，形狀多樣，能增進食欲，而且增添喜慶氣氛。除了皮顏色漂亮，餃子餡怎么做好吃你知道嗎？剁餡的時候加入鮮湯就會很美味！

— 材 料 —

面粉：500g

鲅魚：200g

韭菜：100g

料酒：適量

醬油：適量

鹽：適量

菠菜：200g

胡蘿卜：150g

鮮湯：500ml

— 步 驟 —

1/ 將魚洗凈去皮丟骨剁成肉茸。用醬油、適量料酒、鮮湯將魚肉茸調(diào)成糊狀，加入鹽攪勻。（小編提示：餃子餡怎么做好吃？秘訣就是用鮮湯調(diào)味）；

2/ 將韭菜洗凈切成末，加入拌好的餡中拌勻。菠菜用沸水燙一下，去掉澀味，然后將菠菜和胡蘿卜切碎，分別煮成濃湯；

3/ 撈出菜后，用菜湯分別和面，即分別呈綠、桔紅二色。面粉和好搓成長條，揪成劑子，包成兩個顏色的餃子；

4/ 餃子煮熟裝盤后，有桔紅、翠綠兩種，不但色彩鮮艷，能增進食欲，而且增添喜慶氣氛。 

水果餃子

只想過餃子有豬肉白菜的，或者韭菜雞蛋的，水果餃子帶有一種甜美的果香，別有風(fēng)味。這個可以作為宴會后的甜品，完全不同于平時西餐中的甜品，帶有一點點的東方特色，很別致。

— 材 料 —

藍莓：200g

草莓：200g

櫻桃：200g

糖粉：100g

黃油：20g

餃子皮：500g

— 步 驟 —

1/ 用一個漏水籃輕輕地把草莓、藍莓、櫻桃清洗干凈。草莓和櫻桃切成小塊，分別用糖粉攪拌均勻，備用；

2/ 藍莓和黃油攪拌在一起，再放入糖粉，攪拌均勻備用；

3/ 各種水果餡料分別包入餃子皮中，包成藍莓餃子、草莓餃子和櫻桃餃子；

4/ 鍋中放水燒開，和煮中國的餃子差不多，餃子煮5分鐘左右，浮起就基本成熟了；

5/ 吃的時候蘸酸奶油或者糖粉來吃，別有一番風(fēng)味。

冰花煎餃

用餃子模具包出的長方形餃子，形狀一致，大小整齊劃一，再煎出一層金黃燦爛的“冰花”底殼，趁熱吃焦脆可口。

— 材 料 —

面粉：200g

水：適量

豬肉餡：100g

韭菜：50g

姜末：5g

蠔油：5ml

鹽：5g

面粉水：10ml

— 步 驟 —

1/ 韭菜擇洗干凈，剁碎。和豬肉餡混合，調(diào)入姜末、蠔油和鹽，攪拌均勻成餡料；

2/ 將適量的水逐次加入面粉中，并用手不停攪拌，和成一個軟硬適中的面團，用保鮮膜包好，醒置30分鐘。另取少量的面粉和水（比例1:10），調(diào)成面粉水；

3/ 將和好的面團均勻分成兩個面團，揉成一長段，然后將長段壓扁，搟成長方形的皮，整個鋪在餃子模具上；

4/ 取適量餡料放入餃子皮的每個窩中；

5/ 將另一張餃子皮鋪在餃子模具上；

6/ 捏合邊緣；

7/ 包成長方形的餃子；

8/ 不粘平底鍋刷少許油、擺好餃子。將面粉水倒入鍋里，只要餃子底部略蘸上即可。蓋上蓋子，小火燜到水干，底部變焦黃定型就可以了。