豆腐腦一道著名的中式傳統(tǒng)小吃，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區(qū)喜愛麻辣口味。

《故都食物百詠》中稱：“豆腐新鮮鹵汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。”

豆腐腦最佳之處在于細嫩如腦，才名副其實。細嫩鮮美，有咸有甜有辣，各位吃貨們可以根據(jù)自己的口味來調(diào)制。

用料

黃豆150克、水1300-1400克（泡好的黃豆+水）、內(nèi)脂3克、香蔥、榨菜、生抽、香油、油潑辣子。

豆腐腦的做法

1、泡好的黃豆+水，一共1200克。（黃豆泡8~12小時）放粉碎機打。過濾，撇去泡沫，煮開。（三次）

2、內(nèi)脂按照豆?jié){的多少來決定。400克豆?jié){1克內(nèi)脂，我這點豆?jié){用3克內(nèi)脂。

3、豆?jié){煮好后，關(guān)火。用20克溫水化開3克內(nèi)脂，倒入木桶內(nèi)膽里。

4、豆?jié){90度的時候，從高處倒入放了內(nèi)脂的木桶內(nèi)膽里。用筷子快速攪拌一下，馬上蓋上蓋子，靜置20分鐘。

5、吃之前放入喜歡的榨菜、香蔥，和生抽香油，喜歡吃辣的可以放點油潑辣子。放點皮蛋也很好吃的！

6、做了幾次感覺用1300-1350（泡好的黃豆+水）的量更好吃。

小貼士

1、一定要用帶蓋子的容器，保溫，這樣成功率高。

2、黃豆+水（1300～1400的水，水的多少，直接影響豆腐腦的嫩度，喜歡口感老一點的，可以少放點水，自己靈活選擇）。

3、哈哈，最后啰嗦一句，無需爭論咸還是甜，適合自己口味才是最好的！