制作出一碗好的酸辣汁是非常有難度的，不是每個(gè)想象的那樣，隨便抓一把放進(jìn)去就可以了，而是需要大量菜肴做實(shí)驗(yàn)，然后給100人品嘗，有80人覺(jué)得可以，才算是初步做成功了，味道好了，還要進(jìn)行調(diào)色，一項(xiàng)一項(xiàng)的進(jìn)行，最后才能成功制作出，下面是多年前制作成功的13種酸辣汁，幫助大家做出可口美味，以食材500為基準(zhǔn)調(diào)配的。

酸辣雞爪

1.醋10克,花椒油4克,紅油15克，白糖3克,辣椒粉2克,大蒜15克，鹽5克。

2.胡椒粉2克,骨味素1克,料酒8克,醬油3克,醋5克,鹽5克,香油4克。

3.醋50克,姜末4克,白胡椒面2.5克,鹽4克,料酒8克,蔥絲15克,姜汁4克。

4.醋50克,胡椒粉2克,姜片3克,蒜片7克,料酒15克,花椒1克,泡辣椒末25克,鹽6克,骨味素3克。

5.醋28克,鹽1克,胡椒粉2克,花椒油10克,醬油20克,料酒10克,骨味素2克。

6.醋40克,香油8克,甜面醬25克,蒜泥25克,醬油50克,蔥花、姜絲各10克。

7.米醋5克,辣椒油5克,雞油15克，胡椒粉1克,料灑30克,鹽5克,蔥、姜各15克，骨味素2克。

8.芥末醬25克,辣椒醬20克,醋精5克,醬油30克,白糖15克,熟芝麻10克,香油25克,蔥絲40克,蒜末25克,姜末15克。

9.干辣椒10克,鮮紅辣椒20克,生姜10克,花椒2克,白醋25克,鹽5克,白糖30克,香油10克。

酸辣白菜

二、以下5種酸辣汁汁用于生吃、魚(yú)片、龍蝦、赤貝等

1.白醋50克,芥末3克,醬油20克,骨味素1克。

2.白醋52克,白糖5克,辣根20克,骨味素2克。

3.白醋20克,白糖5克,醋精10克,日本辣根15克,骨味素4克。

4.蘋(píng)果醋28克,骨味素2克,醋精10克,日本辣根30克,胡椒粉1克。

5.葡萄酒20克,日本辣根15克,雞粉4克,醋精10克,蔥、姜、油6克。

酸辣粉絲

以上就是酸辣汁的配方，前9種適合燒煮蒸，后5種適合冷汁，如果您還要更好的酸辣汁的配方，可以留言，歡迎與大家交流。