“好受不如倒著，好吃不過餃子”發(fā)明這句話的人想來是個吃貨。餃子既可以作為主食還可以作為下酒的菜肴，老話說“餃子就酒越喝越有”。餃子作為一種傳統(tǒng)面食在美食這個大菜單上，始終占有一席之地。包出的餃子想要美味又好吃這和面調(diào)餡都很是關(guān)鍵，尤其是拌餃子餡這環(huán)節(jié)。三鮮餃子餡料是經(jīng)典又傳統(tǒng)的一種餡料，一把韭菜，幾顆雞蛋，一點豬肉餡簡單拌勻了，包出的餃子足以鮮掉眉毛了。

三鮮餡餃子美味好吃，今天介紹一個新三鮮餡餃子的做法。面粉750克、蝦仁500克、韭菜800克、油25克、精鹽10克、料酒適量、雞蛋3個。

做法：面粉倒進(jìn)趕緊面盆，按照2:1的比例倒進(jìn)清水，拌成面穗后揉成柔軟的面團(tuán)。和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕紗布放置一旁餳著。

韭菜擇洗趕緊控凈水。把韭菜切碎倒進(jìn)菜盆倒進(jìn)10克油拌勻備用。

去除鮮蝦仁的蝦線，切成小段調(diào)入料酒和3克鹽拌勻腌漬幾分鐘入味。

把雞蛋磕到碗里，3克鹽用筷子打成均勻的蛋液。鍋里倒油小火油熱，倒入蛋液翻炒成松散的雞蛋碎。

炒好的雞蛋碎放涼后倒進(jìn)韭菜、蝦仁，調(diào)入剩余的油和鹽拌勻。

取出餳好的面團(tuán)放在面板上用力揉勻，一直揉到面團(tuán)光潔柔軟。老話說的“打倒的老婆，揉倒的面”，做面食時揉面這工作可不能偷懶，面團(tuán)揉倒中間沒有孔隙和干面疙瘩，做出的面食才香甜。揉好的面團(tuán)揪成大小均勻的面劑，揉圓按扁搟成薄薄的餃子皮，把調(diào)好的韭菜蝦仁餡放在餃子皮中間，捏成餃子。

小提示：蝦仁用料酒和鹽拌勻腌一下可去除蝦仁的腥味。韭菜切碎后先用油拌勻，在拌餡時候能防止韭菜餡出水。