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轉(zhuǎn)眼間休息日又過了一半 看著窗外下雨的鬼天氣 您是否跟小暖一樣 還在為今晚吃什么而發(fā)愁呢?  鏘~鏘~鏘~ 小暖是時(shí)候該公布 本周《暖暖的味道》深夜食堂 點(diǎn)菜投票活動(dòng)的結(jié)果了 這次共有3913位暖粉參加 投票數(shù)最高的兩道菜品就是 ▼   糖醋里脊和水煮肉片 雖然有的暖粉在后臺(tái)留言 指定就要某道菜的菜譜秘籍 ▼  更有暖粉留言說：夏天來了 希望多出點(diǎn)做湯喝粥的菜譜 但.....小暖也很無奈啊 一切還是得按照（活動(dòng)規(guī)則）票數(shù)來~ 這次沒能得到菜譜的暖粉們 千萬別灰心，請繼續(xù)鎖定本周四 《暖暖的味道深夜食堂》點(diǎn)菜投票活動(dòng) 小暖現(xiàn)在就給大家獻(xiàn)上 正宗水煮肉片的烹飪具體步驟~ 明日下午16:00準(zhǔn)時(shí)奉上 傳統(tǒng)糖醋里脊的菜譜秘籍 還有限時(shí)30位免費(fèi)試吃活動(dòng) 走過路過，千萬不要過錯(cuò)啦~ 2016/4/24·暖暖推薦菜 正宗水煮肉片 ▼ 到家大廚 何亮 中國烹飪大師 正宗水煮肉片  食材： 通脊肉 / 黃瓜 / 蔥 / 麻粉 郫縣豆瓣醬 / 辣椒粉 / 胡辣子 鹽 / 料酒 / 雞蛋清 / 淀粉 / 生抽等  烹飪步驟： 1   食材的處理：黃瓜切薄片，豬肉切大薄片。  大廚小竅門  夏天 中國烹飪大師 黃瓜切的越薄，做出來的口感越脆嫩。 2 加入1個(gè)蛋清、2克鹽、1勺料酒、1勺生抽、3勺淀粉、一兩清水調(diào)制面漿。 3 把切好的肉加入面漿中，順時(shí)針攪動(dòng)肉片，使其充分吸收漿水。 4 開火，鍋中放入少許油，下郫縣豆瓣醬小火慢炒，直到辣醬炒透。 5 下料酒，姜蒜，老抽，繼續(xù)煸香。最后加入半鍋熱水，開始調(diào)味。 6 加入兩小勺白糖、2勺雞精，2克鹽開始調(diào)味。 7 等開鍋后，下黃瓜，開鍋后迅速撈起，裝盤打底。 8 下肉片，慢慢翻動(dòng)，開鍋后加入水淀粉。燒制肉片一變色即可把肉片撈出裝盤。 大廚小竅門 夏天 中國烹飪大師 等肉定形了以后再翻動(dòng)，防止粘勺。 9 最關(guān)鍵的步驟：按照順序在碗中加入蔥、辣椒面、何大廚秘制食材：胡辣子，澆上熱油即可。 7 邊緣撒上何大廚秘制食材：麻粉，即可上桌啦~ 最終成品
小暖有話說 想知道今日何大廚兩樣秘制香料 是如何制作完成的？ 別急~小暖馬上帶你解密 第一味香料：正宗四川麻粉 1、食材的選擇：四川的大紅袍花椒，在碗中搖晃，把花椒籽沉淀下去。 2、燒熱鍋，中小火干鍋煸炒花椒，大約3分鐘把花椒中的水分?干即可出鍋，攤涼。 3、用碗的外壁來回碾壓花椒殼，磨成麻粉即可~ 第二味香料：正宗四川胡辣子 1、鍋中加入少許香油，食用油（比例：1:1） 2、下掰碎的大料小火煸香，再下干辣椒，繼續(xù)煸炒至變成深褐色取出。（辣椒和大料的比例：4:1） 3、用制作麻粉的方法繼續(xù)碾壓辣椒和大料，輕松做出四川正宗胡辣子。
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