馬上過年了，今天小編就為大家推薦幾道特色菜，春節(jié)必備，簡單易做，好吃美味，喜歡的朋友可以試一試哦！1.京醬肉絲主料：瘦肉300克、大蔥1根、胡蘿卜半根、黃瓜1根、豆皮2張、生抽5毫升、甜面醬20克、生粉10克、蠔油5毫升、鹽少許。 做法1. 瘦肉洗凈，切成小條，順著紋路切。 2. 放入碗中，加入適量的蠔油，油，鹽、生粉拌勻，腌制15分鐘。 3. 準備配菜，大蔥、胡蘿卜，青瓜都切成段然后切絲，這一步驟是考驗刀工的時候啦 ，最好細一些。 4. 豆腐皮用開水燙熟，撈出備用，記得不要切段，需要一整塊大的。 5. 然后在桌面把豆腐皮攤開，放入剛才切好的三種配菜絲。 6. 再卷起來，需要卷得緊一些，然后斜著切成小段擺盤。 7. 鍋里放入適量的油，把前面腌制好的瘦肉絲倒入鍋中，翻炒至變白色，加入適量的鹽和甜面醬拌勻，炒熟，起鍋即可。 8. 然后把它擺入盤中間，撒上蔥花絲即可。 2.紅燒排骨主料：排骨500克、姜10克、八角2個、冰糖30克、醬油3毫升、鹽少許、油適量。 做法1. 將排骨，剁塊，洗凈，焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用。 2. 炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。 3. 煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。 4. 將排骨倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火?？焖俜?。讓每塊排骨都裹上糖色。放入姜片繼續(xù)翻炒。 5. 加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水。接下來開始調(diào)味，放入適量的鹽，八角。大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制一小時左右。 6. 最后大火收汁即可。 3.口水雞腿主料：雞腿1個、麻油10克、醋4毫升、白糖4克、生抽5毫升、香蔥1顆、花生20克、辣椒油15克、姜片4片、白芝麻10克、黑芝麻10克、鹽少許。 做法1. 撒在雞肉上的配料先準備：花生末、蔥粒、熟的黑白芝麻。 2. 雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘。 3. 在此期間，準備醬料：白醋+生抽+糖，外加適量的鹽，辣椒油，攪拌均勻，醬料就做好了。 4. 燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水里迅速激冷。 5. 激冷后的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層麻油，然后斬件裝盤。 6. 淋上蘸料，撒上花生末和芝麻，蔥粒點綴即可。 4.香辣薄荷羊肉主料：羊肉300克、薄荷葉10克、蒜2頭、干辣椒10克、醬油4毫升、花椒油10克、白糖4克、鹽少許、油適量。 做法1. 羊肉提前取出解凍，軟化后用清水浸泡一兩遍，洗凈瀝干水。 2. 切成薄片或條狀，切法隨意。 3. 薄荷嫩葉洗凈、辣椒洗凈剪去頭尾、蒜頭去皮切片。 4. 將花椒油、白糖和醬油混合在一起，攪拌均勻。 5. 熱鍋，倒入食用油，下蒜片爆香。 6. 倒入羊肉，保持大火快速煸出油脂。 7. 倒入辣椒干，調(diào)入料汁，白糖，花椒油，翻炒均勻。 8. 最后倒入薄荷葉，快速拌勻即可出鍋食用。 5.蠔油燒豆腐主料：北豆腐300克、蠔油10克、青蒜1根、老抽5毫升、蒜末10克、蔥花10克、鹽少許、油適量。 做法1. 豆腐切小塊，青蒜洗凈切小段。 2. 里水開后加入一湯匙鹽，放入豆腐塊焯水（豆腐不愛入味，先入個底味）。 3. 豆腐撈出過一下水，防止粘連。 4. 鍋內(nèi)入植物油，溫?zé)峒尤胧[花和蒜末，煸黃煸出香味，倒入蠔油，放入豆腐塊，倒入食材2/3的水量，加入鹽，口味比平常炒菜量稍咸些。 5. 放入老抽調(diào)色，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燒幾分鐘，再大火收湯汁，放入青蒜段顛勺翻炒。 6. 青蒜一變顏色馬上淋入水淀粉勾芡， 轉(zhuǎn)勺晃勻即可關(guān)火出鍋。 6.魚香杏鮑菇炒肉片主料：豬里脊肉200克、杏鮑菇100克、青椒40克、雞粉3克、淀粉10克、生抽5毫升、白糖5克、醋5克、料酒5毫升、郫縣豆瓣醬10克、蔥10克、姜10克、鹽少許、油適量。 做法1. 將杏鮑菇 青椒洗凈切成片。 2. 里脊切片，用水中泡2分鐘。 3. 瀝干水分后加入雞粉，淀粉，用手抓勻，腌制10分鐘。 4. 蔥姜切絲備用。 5. 鍋中注入少了的油，下入杏鮑菇片煸炒出杏鮑菇的水分，盛出。 6. 另起鍋，注入油，下入郫縣辣醬，小火炒出紅油。 7. 再加入肉片繼續(xù)煸炒至肉片變色。 8. 加入蔥姜，烹入料酒加入白糖，生抽和醋，煸炒至調(diào)料均勻的裹在肉片上，加入杏鮑菇和青椒，快速翻炒均勻即可。 7.拔絲紅薯主料：紅薯1個、白糖120克、油適量。 做法1. 紅薯去皮洗凈，白糖備好。紅薯選紅心的更面甜。 2. 紅薯切滾刀塊。 3. 鍋內(nèi)倒入炸油燒到四五成熱放入紅薯炸，期間勺子推動避免底部炸糊。炸到紅薯外殼金黃微硬，用筷子能輕松扎透就可以了，撈出控油。 4. 炸油倒出，鍋處理干凈，加少許油，放入白糖，用勺子順時針不斷攪動，中小火炒（準備：盤子抹油，防沾） 5. 炒到糖完全融化、慢慢顏色變深，一冒小泡立刻離火。 6. 倒入炸好的紅薯翻勻即可上桌，一碗涼白開跟上桌，蘸食。 8.水煮牛肉主料：牛肉450克、油麥菜2顆、香芹2根、青蒜1根、蔥1根、生姜1塊、蒜4瓣、干辣椒10個、生抽5毫升、白糖5克、料酒8毫升、胡椒粉5克、花椒粉5克、水淀粉10克、郫縣豆瓣醬10克、鹽少許、油適量。 做法1. 牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麥菜洗凈切段瀝干備用；（干辣椒切段、蒜苗切末、蔥切末備用）。 2. 片好的牛肉放入碗中，加鹽、姜末、醬油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉調(diào)勻腌制20分鐘。 3. 牛肉腌制期間，鍋中加水燒開，下切好的蔬菜燙至斷生。 4. 撈出瀝干后墊入碗底備用。 5. 炒鍋中放油燒至七成熱，下郫縣豆瓣醬用中火慢慢炒香成紅油狀。 6. 下料酒、部分蒜末炒勻后加清水，再加1湯匙鹽，生抽和白糖燒開。 7. 然后把腌制好的肉一片片放在紅油湯中焯熟；出鍋前勾薄芡，連湯盛入墊了蔬菜的碗中。 8.接著均勻的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、蔥碎、辣椒粉、花椒粉，燒熱適量油，澆上即可。 9.花生燉豬腳主料：豬蹄500克、花生30克、鵪鶉蛋150克、姜5克、蒜3瓣、八角2個、桂皮2塊、生抽5毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、冰糖10克、鹽少許。 做法1. 花生提前用水侵泡2小時。 2. 八角、桂皮沖洗一下，姜蒜切片。 3. 鵪鶉蛋煮熟后剝?nèi)?；豬蹄洗凈焯一下水后撈出。 4. 將焯好的豬蹄放入鍋內(nèi)，加入生抽、老抽、料酒腌制30分鐘；隨后放入姜蒜、八角、桂皮，花生和鵪鶉蛋，大火燒開，小火燉30分鐘即可。 |
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