我們的朋友馬達是江西吉安人，30歲，金牛座。

過去的一年馬達很忙，他寫了392篇跟吃有關(guān)的文章，去了25個城市，點了30次外賣，其中26次是同一家餐館的米粉。

從一家進口貿(mào)易公司辭職后他開始做公眾號。對父親來說，這幾乎不算一份工作，父親對此感到困惑。馬達自己也很難解釋，27歲那年，他還在問父親要錢交房租。

2017年，事業(yè)有了起色的馬達把父親接到北京，帶他吃了昂貴的法餐。沒想到吃完法餐后，父親居然提出了個讓馬達哭笑不得的要求——點開音頻，聽馬達講他們的父子關(guān)系。

我來告訴你江西米粉的多種吃法

by 馬達

又一年過年回家，每次感觸都不一樣，最深刻的那次是 2012 年底，那是我剛留學(xué)回國第一個年，家鄉(xiāng)的食物每一樣都心心念念，饞得不行，見到什么都會拍照發(fā)微博，現(xiàn)在翻那個時候的微博，多半也是家鄉(xiāng)的食物。

家鄉(xiāng)是江西的一個普通又不起眼的城市——吉安。城市很小，小到交通可以靠自行車來解決，而落到食物卻不小呢，比如，家鄉(xiāng)的火腿在我看來從來不輸金華火腿；家鄉(xiāng)的筍，也是真真得到大自然的眷顧，好吃得很；還有臘肉香腸，和湖南一脈相承。不過最心心念念的，卻始終是那一碗米粉。

米粉之于所有江西人，都是記憶里不可缺少的一部分，它是種僅次于米飯的存在，要甩開面條很多條街。

米粉是用米漿制作的，再晾曬成干米粉，儲存起來，要做成美味的食物時，提早泡發(fā)就行。

我最愛炒米粉。它金黃油亮，不僅僅可以迅速解決一個人的午飯，而且，吃米粉時會發(fā)出“颼颼”的聲音，顯得很熱鬧。

炒米粉對火候的要求很高，事先煮過的米粉濾干水，在大火上快速翻炒，再澆上厚厚的醬油。一整盤米粉光滑、干凈、金黃、透亮，只看著就會食欲大開。

湯粉和涼拌粉也是米粉的常見做法，它們以不輸炒粉的架勢，密集地出現(xiàn)在家鄉(xiāng)的早餐桌上。我媽媽常做湯粉，顧名思義，熬出濃郁美味的湯底，配上煮好的勁道米粉，米粉蘸滿了湯的味道，食客則獲得大快朵頤的暢快感。

我媽最常用的湯底，是用豬油、醬油，再加上蒜姜蔥配置而成的。豬油濃濃的香味、醬油咸咸的大豆味、蔥姜蒜的鮮味、再配上一些新鮮小辣椒的辣味，簡單，卻可以讓我足足吃下兩大碗。

拌粉的做法要簡單一些，米粉煮熟過一遍冷水讓它更有嚼勁，除了蔥姜蒜末、醬油、香油外，還有重要的一步是鮮美的細碎的榨菜丁，這樣攪拌均勻、不放湯汁也很好吃。

2017年把爸爸接來北京那次，爸爸給我裝了半個行李箱的米粉帶過來。多到我一個人沒法吃完，于是和辦公室的小伙伴討論，不如做個米粉選題吧！我們江西人，早餐一定要吃米粉的，于是我就做了剛才說的三種米粉，征服了辦公室所有人。

用料

干米粉、五花肉、油菜、小米椒、

蔥、姜、蒜、辣椒醬、豬油、老抽、生抽

今天要做個一粉三吃，分別是炒米粉、湯粉和拌粉，都是非常快手適合早餐來吃的。因為都用的是煮好的米粉，所以一次性煮多一點。

泡米粉

干米粉在冷水中泡幾個小時。因為是做早餐嘛，頭天晚上泡著，第二天早上起來直接就能用了。

煮米粉

水燒開后放入米粉，中粗的米粉煮個 3 分鐘左右，可以自己試試軟硬。米粉越粗需要煮的時間越長。

煮好的米粉過一遍冷水，這樣會濾掉多余的淀粉水，讓米粉更有彈性。

炒 米 粉

01 熱鍋放入少許豬肉，化開后加入蒜末和姜末，喜歡吃辣的可以加一些辣椒碎。煸炒出香味。

02 加入五花肉，翻炒到 7、8 分熟。

03 加入米粉翻炒。這里的米粉不僅是煮好后濾過涼水的，還要把水瀝干。不然炒的時候米粉容易粘連，糊成一個球。

04 加入油菜，炒到微微出水。放入老抽、生抽、鹽調(diào)味。嘗嘗味道差不多了，出鍋！

上學(xué)時我最喜歡的是學(xué)校旁邊小店的炒米粉?？邕M學(xué)校大門之前，總是會帶上一份作為早餐。

事先煮過的米粉大火快速翻炒，再澆上厚厚的醬油，整盤米粉都滋潤得光滑、干凈、金黃、透亮。再加多一兩塊錢，可以在米粉里加上豬肉或者雞蛋，對于小時候的我來講，已經(jīng)是奢侈的食物了。

湯 粉

湯粉是媽媽常做的。湯底濃郁美味，煮好的米粉勁道十足，大口吸著裹挾著湯汁的米粉，吃急了會微微發(fā)汗。特別喜歡那種大快朵頤的暢快感。

01熱鍋放入豬油、姜蒜、煸炒出香。再放入五花肉翻炒。

02倒入一些開水，再加入一些生抽調(diào)味。

03 放入米粉和油菜，翻炒均勻，然后小火咕嘟一會兒。

嘗嘗米粉軟硬，剛好到自己喜歡的那個度就撈出來，撒點蔥花，再挖一勺辣醬。冬天來上這熱乎乎的一碗，外面冷風(fēng)再大都不怕！

拌 粉

01豬油化開后加入姜、蒜、辣醬炒香，根據(jù)自己的喜好加入生抽調(diào)味。

可以多炒一會兒，蒜末有點焦焦的脆脆的更好吃！

02 煎好汁倒在煮好的米粉上。

撒上點蔥花，拌勻，開吃！

過一遍冷水的熟米粉更有嚼勁，除了澆上去的調(diào)汁外，我喜歡多加一點細碎的榨菜丁，攪拌均勻就足夠好吃了。

昨天，我結(jié)束了今年在北京的工作和生活，回到了家鄉(xiāng)。

飛機是早上 8 點的，但前一夜卻意外的失眠，很多思緒在腦子里，畢竟“年”是一個節(jié)點，去思考和父母的關(guān)系，去思考去年關(guān)系發(fā)生的變化。

而米粉，大概是我 2017 年的年度食物，勝利的不是我，是米粉。