今天是臘月廿七，潮汕物食提前給大家拜個早年了，恭祝大家新年萬事如意，身體健康

大吉，是潮州柑的俗稱。因為柑橘（桔）同類，潮汕話橘桔吉同音，所以，在潮汕民俗文化中，柑是象征吉祥的果子，從婚嫁到祭拜都需要用到。

婚嫁及祭拜活動中，柑都必不可少

到了新春佳節(jié)，則是柑大秀存在感的時候，整個潮汕，親戚朋友走訪拜年，必備一對大吉互贈；而家家戶戶，包括每間商鋪，都會擺上一盤柑，寓意新年大賺。

家家戶戶和商鋪都會擺柑寓意大吉大利

有人會說，柑不是常見的水果嘛，有什么好說的？不對，本期我們要帶你認(rèn)識的柑，是一種名為潮州柑，但在潮汕地區(qū)已越來越少見的品種，還有跟它有關(guān)的，漸行漸遠(yuǎn)的回憶。

曾經(jīng)是澄海第一個大規(guī)模種植潮州柑的樟林南社鄉(xiāng)，現(xiàn)在已經(jīng)找不到一片柑園。65歲的吳叔是南社鄉(xiāng)集體經(jīng)濟時代柑園的老技術(shù)員，他扳著指頭算了一下，說臨近的除了溪南、還有東里的塘西鄉(xiāng)，現(xiàn)在很少有大規(guī)模的柑園了。

樟林南社鄉(xiāng)老柑農(nóng)吳叔

在吳叔的記憶中，以前“一踏出門四處都是柑園”。集體經(jīng)濟時代，南社鄉(xiāng)就開始了潮州柑的種植，并帶動了潮流，“樟林主要是以林擒出名的，歷史也比較悠久，潮州柑應(yīng)該是1968年才從莊西隴引進(jìn)過來大面積種植的。”

以前一踏出門就是柑園

莊西隴屬潮州東鳳，最先種植潮州柑，也是鄰近最出名的。吳叔回憶，當(dāng)時政府出面去那邊請了兩個老技術(shù)員來這邊常駐，傳幫教，從管理技術(shù)到嫁接技術(shù)，這么慢慢學(xué)會了。南社種植成功之后，各鄉(xiāng)各里也慢慢開始種植了。

農(nóng)業(yè)時代，南社的潮州柑因為種植多、產(chǎn)量高、名氣大，村民的工分收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他鄉(xiāng)里，成了人們羨慕的對象——沒錯，就是對象！“在種柑高峰期，可以說，南社人要娶老婆更容易一點?！眳鞘宀粺o得意地對物食妹說（話說采訪時阿嬸不在旁邊也不好證實）。

好了，說了這么多又不能當(dāng)柑吃，還是讓吳叔帶我們?nèi)ジ虉@看看吧。

誘人的柑肉

這片占地一百多畝的柑園，就在吳叔所說的東里鎮(zhèn)塘西鄉(xiāng)，柑樹才一人高，但已經(jīng)是碩果累累了，主人介紹說，這是新柑樹，已經(jīng)培育了三年，今年才放生的。如果再長上兩年，就有一人多高了。

塘西鄉(xiāng)三年齡的柑樹

見到這么多的潮州柑，你的第一反應(yīng)是什么？物食兄的第一反應(yīng)就是：偷！孔乙己說竊書不算偷，潮汕孥囝偷摘柑也不算偷，相信每一個70、80后，小時候都有因偷摘柑而被看守柑園的老頭追得屁滾尿流的經(jīng)歷。

以前的潮汕孥囝誰沒偷摘過柑

不過現(xiàn)在就不好意思偷了，柑園主人說，隨便拍，隨便吃！物食柑摘一個，剝了皮，一口咬破，鮮甜的柑汁馬上溢滿口腔，只是，不偷而獲，畢竟還是不如偷的好吃，俗話說，買不如摘，摘不如偷，偷不如偷不著嘛。

潮州柑有三個品種，包括蕉柑、碰桶柑和雪柑。當(dāng)時澄海種植的大部分都是蕉柑，現(xiàn)在這一片也是。吳叔介紹說，最出名、最好吃的碰桶柑主要集中在饒平那邊。碰桶柑的特點是個大、皮軟，容易吸收水分。饒平多山地，種植環(huán)境比較適合，而澄海這邊土地水分太多，容易爛，不適應(yīng)種植。

澄海土地水分太多，不適合種植碰桶柑

但物食兄卻有點疑惑，印象中碰桶柑就像物食妹一樣只適合擺設(shè)，吃起來卻不怎么樣。吳叔解釋說，這是基因改進(jìn)的問題：“碰桶柑好吃但不耐放，現(xiàn)在的碰桶柑確實沒有以前好吃，那是因為品種的各種改進(jìn)，改來改去就變了。”

碰桶柑｜網(wǎng)絡(luò)圖片

那么，是誰把潮州柑給改壞的？經(jīng)濟。果樹種植，要產(chǎn)量只能改新改良，到了后期，為了增加產(chǎn)量，從外地引進(jìn)了很多品種進(jìn)行嫁接，潮州柑種基本比較亂了，“現(xiàn)在基本都是改良過的品種，味道變了，汁水少肉老。剩下的老潮州柑品種不多了?！?/p>

開車的也會在擋風(fēng)玻璃前放柑，寓意平安大吉

嫁接是果樹種植的重要環(huán)節(jié)，很多水果，像桃、棗、李等等都是這樣。柑的母樹是用橘子種子來育苗的，因為橘子的種子更好發(fā)芽。但橘子是酸的，所以要嫁接柑枝來改良，春節(jié)前培育，一年后，大概有筷子那么粗就可以嫁接了?！耙裁雌贩N就嫁接什么品種。接上雪柑就是雪柑，接上蕉柑生出來就是蕉柑……”

柑樹是需要嫁接的

純正的潮州柑現(xiàn)在不好找，那么嫁接多一點不就好了嗎，為什么越來越少呢？吳叔說，不是我們不種了，是現(xiàn)在不好種了，有外部的原因，但主要是環(huán)境污染的關(guān)系。

曾經(jīng)馳名海內(nèi)外的潮州柑，除了出口之外，還通過廣州、漳州的鐵路貨運，銷往東北、北京一帶。到了1980年代初，隨著湖南等地的柑崛起，潮州柑從價格到運輸都不占優(yōu)勢了，漸漸走向衰落，很多柑樹被砍掉，柑園被改作它用。

以前，潮州柑銷往全國各地

如果說銷路被扼殺是與人競爭的結(jié)果，潮州柑越來越少則是向天的認(rèn)輸。柑對種植環(huán)境的要求很高，不止是土壤，還有空氣。因為土壤一直當(dāng)做旱園使用，泥土里幼蟲很多，柑樹培育期，根被咬破了，不能吸收水分，就活不成了。以前土地都是輪番種植的，水稻種植期就可以淹死土壤里的幼蟲。

蟲害可以通過噴藥來解決，但好不容易成長起來的柑樹，更大的威脅是空氣污染，這是無法解決的狀況，空氣質(zhì)量差的時候，柑樹還沒培育到可以長果實的時候，枝芽就先爛了。

這樣的柑園風(fēng)光，越來越少見了

吳叔說，柑是很嬌貴的果實，在集體大面積種植的時代，每年每個人口都要分配填土的任務(wù)，要從溝里搭泥土上來嗮干，然后用刀切小塊，再填到柑園里，屬于補充營養(yǎng)，新土補充上去了，新根就長上來了。還有，以前農(nóng)村廁所多，用的土雜肥比較多，營養(yǎng)豐富，一畝能產(chǎn)一萬三四千左右。

“現(xiàn)在當(dāng)然沒有以前這些條件了，現(xiàn)在哪怕是我這種老技術(shù)員來種，產(chǎn)量和好吃的程度，也沒辦法像以前一樣了?！眳鞘逭f這句話的時候，口氣中不無遺憾。

在柑園里滴茶，這樣的享受越來越珍稀了