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“晚稻成熟以后，就到了寧波人做年糕的時(shí)候了……” 紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》以這樣溫軟的語調(diào)，花了7分鐘，緩緩地講述寧波傳統(tǒng)食物水磨年糕的制作。
不得不說，之前看“舌尖上的中國(guó)”的時(shí)候，確實(shí)被勾出了好多口水。 每一道菜，都無比想要嘗一嘗！ 尤其是這寧波水磨年糕！ 不得不說，確實(shí)饞到我了...
還記得小時(shí)候，就喜歡直接蒸一根年糕，直接沾著白糖吃... 糯糯的，非常有嚼勁... 本身糯米的清甜，加上白砂糖的甜，那種滋味，久久在我腦海徘徊。
不過，長(zhǎng)大之后，就很難吃到那時(shí)候那么細(xì)膩有韌性的年糕了。 大多煮久了就變得軟趴趴，沒有了嚼頭。
所以，收到喜善閣的寧波水磨年糕的時(shí)候... 一開始并沒有抱太大的希望... 雖然也是有名的寧波水磨年糕，可總覺得應(yīng)該沒有小時(shí)候的口感... 但是，煮好了之后，口感簡(jiǎn)直讓我驚艷！ Q彈不黏，煮很久都依舊滑溜溜、爽口！ 這不就是小時(shí)候的味道嗎？
寧波水磨年糕的獨(dú)特口感，得益于它原材料的選擇和獨(dú)特的制作工藝。 也正是因?yàn)檫@樣，做出來的年糕才會(huì)更加細(xì)膩、有韌性。
這款喜善閣的水磨年糕，圓潤(rùn)飽滿，切片煮熟后細(xì)膩、潔白，煞是好看。
就算是煮很久，還是依然清爽、水潤(rùn)、有韌勁，一點(diǎn)都不糊，還不粘牙！
很有彈性，雙手一揪，能扯出很長(zhǎng)。
壓一壓，彈性也很棒，整體口感清爽、彈牙、有韌勁。
既然想要口感不同，那原料肯定很關(guān)鍵。 它是用優(yōu)質(zhì)的晚粳米做成的。 晚粳米糯性弱、可溶性淀粉含量低， 用它做成的年糕不容易黏糊，吃起來更滑溜、爽口。
Tips：可溶性淀粉加熱后容易糊化，導(dǎo)致口感黏糊。
不過，用糯性弱的晚粳米做年糕，較難成型，制作難度高一些， 但是口感爽滑、有韌勁。
而且，大家都知道... 糯米難消化，食用后，一不小心可能就造成脹氣。 而粳米則是養(yǎng)胃的好東西，用它做成的年糕也好消化很多。
寧波水磨年糕，除了用料與別的不一樣之外，制作工藝的不同也是導(dǎo)致口感不同的另一重要因素。
為了讓可溶性淀粉的含量減少，只有將米充分浸泡才可以。 這樣磨出來的米漿也會(huì)更細(xì)膩。 做這款年糕的第一步，就是將米，浸泡24小時(shí)以上。
浸泡后的粳米，瀝干，再打成米漿。
濾掉米漿中的水份，再對(duì)濾出的米粉進(jìn)行細(xì)粉碎。 粉碎后的米粉上鍋蒸熟。
最后才進(jìn)入成型等工序。 前后要經(jīng)過9道工序，才能做出滑溜溜、Q彈的水磨年糕。
這樣做出來的年糕，就算是空口吃都能非常好吃。 所以，不管是甜的還是咸的都沒有任何違和感！ 比如說，來點(diǎn)甜口的桂花蜂蜜年糕？
年糕切片后，用開水焯熟，也可以用油煎，然后撒上香氣撲鼻的桂花，淋上蜂蜜，就可以享用了。
或者來點(diǎn)海鮮炒年糕？
放各種你喜歡的海鮮食材，和年糕一起充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p> 本就Q彈的年糕，吸飽了濃濃的海鮮醬汁以后，那滋味，簡(jiǎn)直能一口氣吃兩大碗！
再或者做個(gè)雪菜筍絲肉片年糕湯。
提前炒好雪菜肉碎，加入開水，等湯煮開后，丟入切好的年糕，雪菜年糕湯就做好了。
或者喜歡甜辣口味的，來點(diǎn)韓式辣炒年糕也是極棒的~
就算是切片的也和這種圓圓的一樣，有韌性哦~
不過，文中圖片里頭的年糕是剛做好的，而大家收到是真空包裝的哦~ 所以略微會(huì)有變形，但是不影響食用！ 冷了以后的年糕會(huì)有點(diǎn)硬，煮之前先切片再煮1、2分鐘就軟了。
新年到，吃點(diǎn)年糕吧~ 寓意新的一年都可以“糕”升啊！
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