豬頭的膻味和毛騷味比較重，豬耳朵鼻子也比較難清理，要想做出來(lái)味道好吃，在烹飪上必須要佐料下得猛，有兩種方式最適合，一是煙熏臘肉，二是鹵。

第一步，清理

豬頭肉表皮上的豬毛很頑固，比較難清理，最好的方式是鑷子夾+稻草柴火燒。為什么用草，因?yàn)榛鹧姹容^高。

第二步，制作

1.臘豬頭

鹽腌三天左右煙熏，農(nóng)村的話基本上就是用柴火熏，工廠生產(chǎn)就是批量化煙熏，熏到豬皮變成棕色或黑棕色即可。

用稻草火焰360度無(wú)死角燒豬頭，去除豬毛，清理干凈直接入水煮，筷子可以輕松插進(jìn)去后即可起鍋。分解，切片擺盤(pán)即可；也可以根據(jù)個(gè)人口味喜好炒一下。

2.鹵豬頭

豬頭肉豬毛去除干凈，加入鹵水鹵制，常用鹵料山奈、八角、香葉、草寇、茴香、甘草、砂仁、花椒、生姜、冰糖等。用插筷子方式檢測(cè)，剛好可以插進(jìn)去就可以起鍋了，最好不要鹵得太耙，否則極不好切。