往日配方作品回顧

秘制三味驢肉

三味驢肉鹵湯制作：

香料包1：八角50克，桂皮30克，小茴香30克，甘草20克，山奈20克，花椒40克，砂仁20克，豆蔻10克，草果20克，丁香2克（清洗干凈裝入料包內(nèi)）

香料包2：八角50克，花椒35小，小茴香25克，桂皮12克，丁香4克，良姜20克，草果去籽25克，肉蔻50克，草蔻30克，白芷15克，砂仁10克，甘草10克，白扣5克（清洗干凈，用油小火煸炒出香味，裝入料包內(nèi)）

驢棒骨20斤（飛水清洗干凈），水80斤，鹽200克，姜片50克，將驢棒骨放入開水桶內(nèi)，小火微開煮4小時(shí)（煮時(shí)加入香料包1），關(guān)火燜12小時(shí)，然后再開火燒2個(gè)小時(shí)，撈出渣滓，料包1取出（料包1吊鹵湯時(shí)使用）

制作方法：驢肉用粗鹽腌制24小時(shí)，飛水漂洗半小時(shí)，控干凈水分，將處理好的驢肉放入鹵湯內(nèi)，小火微開，燒至7成熟，關(guān)火燜至熟透即可，將鹵好的驢肉冷涼切片，蘸食料汁即可。

蘸料1：王守義麻辣鮮20克，椒鹽10克，韓國(guó)辣椒粉5克（混合一起拌勻）

蘸料2：辣鮮露30克，上海辣醬油10克（混合一起拌勻）

蘸料3：蒜蓉辣椒醬30克，潘泰甜辣醬15克（混合一起拌勻）