辣椒炒肉

食材：線椒，豬肉，大蒜，蔥，姜，醬油，胡椒粉，料酒，食鹽，油

1.把肥肉和瘦肉分開切，先把瘦肉切片，加少許醬油，料酒，胡椒粉，腌制5分鐘。蔥姜蒜切片備用，把辣椒斜刀切小段備用（不喜歡吃辣的可以選不辣的青椒），準(zhǔn)備好一點(diǎn)水淀粉待用

2.這是最關(guān)鍵的一部，一定要炒干辣椒的水氣，熱鍋不要放油，大火，炒干水氣，炒至辣椒皮起泡，盛出備用

3.起鍋加少許的油，倒入切好的肥肉，（不喜歡吃肥的就把肥肉炸干一點(diǎn)），爆香蔥姜蒜，隨后倒入腌制好的瘦肉，炒至變色

4.然后倒入超好的青椒，加半勺鹽，少許味精，少許味極鮮，翻炒均勻調(diào)味

5.接著加少許清水熗鍋，加入淀粉汁，大火收汁

爆炒麻辣雞

材料：

雞，辣椒，花椒，姜片，醬油，鹽，白糖，油

做法：

1.、用鹽，料酒將雞稍微腌一下（我買的是雞腿，用了四個(gè)）。

2、鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒榨至變色后撈出備用。（喜歡辣的朋友，可以多放點(diǎn)辣椒和花椒。我因?yàn)榧依镏挥羞@點(diǎn)辣椒了，所以放的比較少啦?。?。

3、將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊姜片炒熟（此時(shí)的油一定要夠多）后撈出，剩下的油倒掉。

4、鍋中倒油燒熱，加入榨好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖翻炒均勻。

5、出鍋裝盤。

干煸豆角

食材：

豇豆、肉末、干辣椒段、花椒粒、芽菜、蒜、生姜、鹽、料酒、醬油、

做法：

將豆角洗凈折小段，肉末用料酒、生姜末拌勻腌上，蒜切片，生姜去皮切片

炒鍋放油，溫?zé)釙r(shí)下花椒粒爆出香味后，把花椒粒鏟出不用

再放入肉末煸炒至微黃撈起備用，倒入干辣椒段、蒜片、姜片炒出香味

加入豆角煸炒，中途加適量鹽再繼續(xù)煸炒，至豆角表面微黃收水

倒入芽菜末和肉末翻勻，加少許醬油、蔥段調(diào)味后起鍋

左宗棠雞

原料：

雞腿 2只、雞蛋黃 1個(gè)、玉米淀粉 50克、食鹽 1/4小匙、干辣椒 5個(gè)、姜 1小匙、蒜 1小匙、生抽 1大匙、白醋 1大匙、白糖 1大匙、淀粉 1小匙、水 2大匙、辣椒油 10克

1、雞腿去骨，將肉切成塊狀

2、先用蛋黃，鹽將雞塊抓勻。鍋內(nèi)燒熱油后再加入玉米淀粉抓勻

3、待鍋內(nèi)油溫達(dá)180度時(shí)，逐塊放入雞塊大火炸

4、一邊炸一邊翻動，直至炸至酥脆，表面金黃撈出瀝油備用

5、將所有調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻備用

6、鍋內(nèi)放少許油，放入干椒略爆香

7、放入所有調(diào)味汁，煮至湯汁濃稠，加入炸好的雞塊

8、迅速翻炒至雞塊均勻裹上調(diào)味料即可出鍋

小炒肉

原料：

五花肉 350克、尖椒 1個(gè)、紅尖椒 1個(gè)、姜 10克、蒜 10克、蠔油 1/2大匙、老抽 1小匙、植物油 1/2大勺、生抽 1大匙、白砂糖 1/2小匙、雞精 1/4小匙、豆豉 10克、食鹽 1/4小匙

腌料： 蠔油1/2大匙、鹽1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺

調(diào)味料： 鹽1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克

1、用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片；將豬肉放入碗內(nèi)，加入腌料中的蠔油、鹽、老抽

2、用手將腌料抓勻，放置腌制10分鐘；尖椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽

3、將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次瀝凈水備用

4、炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，撈起肉片備用

5、鍋內(nèi)剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟

6、倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調(diào)味；再翻炒約30秒，讓菜入味后即可出鍋

迷你版糖醋排骨

1．排骨焯水，控水后用開水沖洗一遍；

2．瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘；

3．排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋后4分鐘關(guān)火；

4．待鍋涼透撈出排骨；

5．熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；

6．待油鍋內(nèi)湯汁粘稠時(shí)，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關(guān)火。