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有時(shí)候了解一種蔬菜就是重讀一段歷史，認(rèn)識(shí)一種文化。有可能它的存在是超越了我們?nèi)祟惔嬖诘臅r(shí)間，有可能它的命運(yùn)也像一個(gè)民族一樣充滿了悲歡離合。今天我們來(lái)認(rèn)識(shí)的一個(gè)蔬菜也是擁有了傲人的歷史長(zhǎng)度。 上期我們分享了蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那我們今天進(jìn)入更加實(shí)操的部分。 挑選蓮藕和處理蓮藕有哪些小技巧呢？
現(xiàn)代畫(huà)家吳占春的蓮藕圖 帶泥更安全 蓮藕因?yàn)殚L(zhǎng)期深埋在泥塘里，相對(duì)很多蔬菜來(lái)說(shuō)，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中污染相對(duì)較少的。不過(guò)也有不良商家為了讓蓮藕看起來(lái)賣相更好，使用一些漂白手段，所以盡量買帶泥的，如果沒(méi)有，那表面淺淺的黃褐色也是說(shuō)明這個(gè)藕是自然采摘的 越新鮮越容易拉絲 藕斷絲連，越是新鮮的蓮藕，拉絲就會(huì)更多更長(zhǎng)。 藕節(jié)是關(guān)鍵 挑選蓮藕時(shí)要看整體是否飽滿，每節(jié)之間的藕節(jié)也短小緊致的也更好 藕孔分布均勻 健康的蓮藕周圍都有八九個(gè)孔，這些孔是蓮藕的生命線，這些孔里把葉莖吸收的樣子，輸送到各個(gè)角落，進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)。
清代畫(huà)家陳枚的蓮藕圖 在處理蓮藕時(shí)，也可以根據(jù)蓮藕不同的生長(zhǎng)狀態(tài)，做不同的菜式 上部較老 這是蓮藕最先生長(zhǎng)的那部分，纖維比較粗?？诟斜容^硬，淀粉含量比較高，可以用來(lái)做燉菜或蒸菜 中部成熟 中部的成熟剛好，纖維密集，口感富有彈性，加熱后軟糯程度恰到好處，用來(lái)炒、燉、炸、生食都不錯(cuò) 尾部鮮嫩 這是正在生長(zhǎng)的部分，纖維較細(xì)，口感也最為鮮甜爽口的，適合做炒菜、沙拉、拌菜 不同的料理方式需要不同的切法，不同切法也會(huì)帶來(lái)不同口感，那我們下面也就在不同的菜式中分享具體的做法吧！
花生香芹拌藕丁
開(kāi)始動(dòng)手 配料： 蓮藕、花生、香芹、茶葉、蓮藕、花椒、八角、香葉、花椒、桂皮、醬油 做法： 1. 嫩蓮藕切丁，焯水后冷卻備用，香芹切段備用 2. 花生米加花椒、八角、香葉、花椒、桂皮、醬油煮熟，涼冷后備用 3. 把蓮藕丁、花生和香芹裝一起加入少量醬油、花椒油、香油拌勻即可 作為前菜，這樣一個(gè)小菜也是蠻爽口的。
荷塘素炒
開(kāi)始動(dòng)手 配料： 蓮藕、鮮百合、彩椒、新鮮玉米粒、豌豆仁、西蘭花、鹽、花椒 做法： 1. 蓮藕切片泡水去掉一部分淀粉、百合掰片洗凈備用、彩椒切小塊、西蘭花去掉皮焯水備用。 2. 熱鍋小火，加入芥花油，放入花椒跑香，倒入豌豆仁和玉米粒，翻炒一下，再依次加入蓮藕片、彩椒、鮮百合和西蘭花 3. 翻炒均勻后，加鹽調(diào)味即可 這道色彩繽紛的荷塘素炒，不僅顏值高，營(yíng)養(yǎng)也比較全面哦！
韓式香煎蓮藕片
開(kāi)始動(dòng)手 配料： 蓮藕、花生、核桃、南瓜籽、松仁、鹽 做法： 1. 中部蓮藕切片后焯水五六分鐘，濾水涼冷后待用 2. 花生、核桃、南瓜籽、松仁切碎研磨細(xì)后，放入熱鍋中，加鹽炒香后備用 3. 熱鍋小火，倒入芥花油，放入蓮藕片煎至兩面酥黃，撈起來(lái)裝盤(pán)，撒入剛才炒香的堅(jiān)果鹽 一道香口蓮藕片就OK啦！多做一點(diǎn)，做零食都是不錯(cuò)的。
醬香蓮藕
開(kāi)始動(dòng)手 配料： 蓮藕、新鮮香菇、醬油、黃豆醬、料酒、生姜、小蔥、蔬菜高湯原料：海帶、白蘿卜等蔬菜 做法： 1. 香菇、上部蓮藕洗凈后切塊，小蔥切成蔥花 2. 海帶、白蘿卜等蔬菜一起煮20分鐘左右，濾出湯 3. 熱鍋小火，倒入芥花油，放入蓮藕塊翻炒一分鐘左右，再放入香菇一起翻炒，再倒入小杯料酒和蔬菜湯，蔬菜湯的分量剛好淹住食材就好了。 4. 蓮藕煮到8分軟，就加入黃豆醬和醬油一起拌好的調(diào)味料，在煮到基本收汁，再撒入蔥花即可。 冬天吃這樣的醬香燉菜，很是適合暖胃哦！
糖醋藕片
開(kāi)始動(dòng)手 配料： 蓮藕、醬油、香醋、料酒、紅糖、芝麻 做法： 1. 尾部蓮藕切薄片，焯一下水，撈起來(lái)備用 2. 熱鍋小火加入芥花油，放入花椒跑香，再倒入蓮藕片翻炒 3. 把醬油、香醋、料酒、紅糖調(diào)成的醬料倒入鍋中，翻炒均勻后起鍋裝盤(pán)，撒上芝麻即可。 這道傳統(tǒng)美味還是挺下飯的哦！
說(shuō)到蓮藕，還是跳不過(guò)的一道菜就是蜜汁蓮藕，其實(shí)每次去吃上海菜，我?guī)缀醵紩?huì)點(diǎn)這道菜，那我們這次也自己動(dòng)手做做吧！
蜜汁蓮藕
開(kāi)始動(dòng)手 配料： 蓮藕、糯米、紅糖、紅棗、桂花蜜 做法： 1. 糯米提前浸泡一晚，選飽滿的中部或上部蓮藕，銷掉表皮，保留藕節(jié) 2. 把蓮藕較大那頭，切掉一寸半左右，再浸泡15分鐘左右，洗凈里面混入的泥沙 3. 把瀝干的糯米塞進(jìn)藕孔中，塞的過(guò)程中，要用筷子頂一下，以免里面還有空洞，但也不能太緊，因?yàn)槊琢⒃谥蟮倪^(guò)程中也會(huì)膨脹，塞滿后，把剛才切下來(lái)的藕節(jié)蓋住大段的藕，再用牙簽固定好。 4. 用高壓鍋加水，放入紅糖、紅棗（去核）和蓮藕，煮一個(gè)半小時(shí)左右。煮軟后，再撈起來(lái)切片裝盤(pán)，淋上桂花蜜。（因?yàn)槲业墓鸹塾猛炅?，就只用了蜂蜜?/span> 這道菜四季皆可，老少閑宜，快過(guò)年了，也可以作為一個(gè)吉祥寓意的年菜擺上餐桌哦！
最后再為大家分享一道甜品
雪梨蓮藕羹
開(kāi)始動(dòng)手 配料： 蓮藕、雪梨、奇異果、甜橙、蘋(píng)果 做法： 1. 蓮藕洗凈后切丁，焯一下水，和礦泉水一起用料理機(jī)打碎 2. 把蓮藕汁放入不粘鍋中煮，煮的過(guò)程中要不斷攪拌 3. 雪梨切成細(xì)末等蓮藕汁變稠了，再放入雪梨末繼續(xù)攪拌，煮一兩分鐘后就可以了。 4. 把奇異果和蘋(píng)果切細(xì)丁，放在盛蓮藕羹的碗中，淋上一勺蜂蜜就好了 蓮藕清熱涼血，雪梨潤(rùn)肺止咳，對(duì)于因?yàn)闊釟庖鸬目人?，可以多吃兩份雪梨蓮藕羹哦?/span>
有些妹子在問(wèn)，蓮藕容易變色，要怎么解決？ 蓮藕比較忌諱粘鐵器。所以最好在家里準(zhǔn)備一套陶瓷刀具，煮的時(shí)候也盡量用不粘鍋、陶瓷鍋或不銹鋼鍋。 用來(lái)炒的蓮藕也焯一下水或泡一下水，顏色會(huì)更漂亮。 如果做燉湯，也可以用拍的方式，而不用刀切。 今天為大家分享的音樂(lè)來(lái)自金岐玟的《新年阿花》，一種恬淡的幸福感，也希望大家如蓮藕般，能在生活的泥濘中，開(kāi)出不凡的花！  身體和靈魂都需要喂養(yǎng) 在ScarSu和思嘉一起 做素食美味，看優(yōu)質(zhì)地影劇，聊私品味書(shū)籍，過(guò)健康輕生活。 |
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來(lái)自： Scarlett32vjeh > 《待分類》
