自制麻辣牛肉干，零食、下酒均可，關鍵是沒有防腐劑和不明添加劑，吃著放心。

牛肉切大塊焯水去沫。

差不多血水出完即可，也就十分鐘，撈出牛肉塊控水。

姜、蒜、香葉、花椒、辣椒。因為我不怎么吃蔥，所以沒有放。院子里種了，懶得去拔。

放入調料。

加生抽、蠔油、紅酒（白酒也行，我正好有打開的紅酒，就放了，主要為去腥）。拌勻腌制一夜。可以用錐子類的工具把牛肉扎一些小孔，入味均勻。

第二天早晨的效果。

把牛肉切片后切條。

加辣椒面、白胡椒粉、白糖。揉勻繼續(xù)腌制牛肉條一會兒。

入味。因為切大了，又改了一次刀，大概長五公分，切面1公分見方吧。

寬油下鍋，五分熱時放入牛肉條，小火慢炸，直到把牛肉中的水分炸干。

這種狀態(tài)，干了，但不糊。

剩油倒出沉淀。

鍋刷干凈后再次起火，用一勺剩油就行。

用研磨機磨的花椒和辣椒粉。下禮拜得喝幾天麻辣味咖啡了。這是平常磨咖啡豆的機器。

小火炒芝麻，一定小火溫油，芝麻太愛糊。

再把牛肉干放回鍋里，放入磨好的花椒辣椒面和少許白糖，裹上就關火，出鍋。先用廚房紙吸油，吃的時候幾乎全干了。

當小零食也不錯！自制牛肉干吃的放心。

一會兒工夫，不知不覺就吃了小半盤子的牛肉干。