成都擔(dān)擔(dān)面

面條：堿水面條250克、水適量

炸醬：五花肉100克、姜末10克、蒜末10克、宜賓碎米芽菜30克、色拉油40克、陴縣豆瓣10克、甜面醬5克

味汁：油潑辣子15克、辣椒油10克、花椒油3克、香油3克、生抽5克、老抽1克、鹽2勺、雞精適量、白糖半小勺

輔料：青菜適量、高湯適量、花生碎適量、白芝麻粉適量、蔥末適量

份量：2人份

1. 五花肉剁成肉末，生姜大蒜切末；

2. 碎米芽菜置于碗中備用；

3. 不沾鍋中倒入40克油，大火燒熱；

4. 下入姜蒜末煸香；

5. 然后下入肉末扒熟， 改小火煎至五花肉中的肥肉出油；

6. 加入碎米芽菜；

7. 然后加入陴縣豆瓣、甜面醬和少量水混合均勻，小勺火燉5分鐘后大火收汁至濃稠；

8. 將肉燥盛起即為炸醬；

9. 將味汁中所有材料混合均勻備用；

10. 堿水面條250克；

11. 湯鍋?zhàn)⑷脒m量清水煮沸，下入面條撥散，煮至再次沸騰后加少量冷水，反復(fù)三次左右至面條煮至完全浮起；

12. 將煮好的面條撈出；

13. 煮面的水倒掉，湯鍋中加入適量高湯煮沸，然后下入青菜燙熟；

14. 取適量煮好的面條和青菜碼入碗中，加入適量高湯、味汁、炸醬，最后在表面撒上少許花生碎和芝麻粉及少量蔥花即可，正宗的做法里還會(huì)加一小勺炸酥的黃豆，這個(gè)我家里沒有所以沒有加，如果有的話最好加上。

操作要點(diǎn)：

1. 碎米芽菜和陴縣豆瓣、甜面醬已經(jīng)很咸，所以這里炸醬中不用再加鹽；

2. 沒有碎米芽菜的，可用一般咸腌菜代替；

3. 沒有高湯的用清水代替亦可，只是面湯的味道就沒有那么好了；

4. 味汁中加不加醋隨個(gè)人喜好了，一般店家是把醋單獨(dú)放在桌上，喜歡就加不喜歡就不加的，因?yàn)槲也幌矚g面里放醋所以沒有加，如果你喜歡是可以加進(jìn)去的哦！