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酸角小姐：吃的多不怪我，是米線的錯(cuò)。

天涼的時(shí)候總想著咂吧點(diǎn)暖和的東西，這時(shí)一碗熱騰騰的米線下肚，可以說(shuō)是人生贏家了。

在米線的千百種做法中，大部分用清湯打底，潔白湯汁，總能勾起童年那鍋米線的味道。今天本廚就要?jiǎng)ψ咂h，選擇用紅油來(lái)烹制。

緬甸大米精制而成的細(xì)米線，與新鮮食材在骨湯中交相輝映，使?jié)夂駵∪缙浞值厝诘诫y入味的米線之中。紅汪汪的湯頭上飄著綠油油的韭菜葉，一時(shí)間胃口被滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)卣{(diào)動(dòng)起來(lái)。

夾幾根米線，旋轉(zhuǎn)疊放在湯勺中，浸些湯汁送到嘴里。韌勁十足的米線吸飽了骨湯的精髓，如此美妙至極，絕對(duì)可以滿足挑剔又重口的你！

干米線120g/豆芽45g/韭菜35g/豬肉餡80g

蔥1段/蒜2瓣/姜2片/花椒粒10g/小米辣3根

? 干米線放入熱水中浸泡2小時(shí)，泡軟后放入沸水中煮熟（3分鐘左右）。

沒(méi)有浸泡的干米線，需要水煮15分鐘，關(guān)火燜蓋8分鐘，用筷子可夾斷且沒(méi)有硬芯即熟。

? 鍋中加熱半手勺菜籽油，至七成熱后下入花椒，聞到香味立即關(guān)火，用漏勺撈出花椒。

烹油時(shí)花椒顏色會(huì)逐漸變深，聞到香味后立即關(guān)火，關(guān)火后油溫還會(huì)上升，切記掌握好火候，全程勿用大火。

? 下入蔥姜蒜熗香，小火將郫縣豆瓣醬煸酥。

郫縣豆瓣醬一定要用小火煸出紅油，大火易糊，味道會(huì)發(fā)苦；一定要把醬炒酥，生的醬會(huì)影響湯的味道。

? 下入豬肉餡，快速滑開(kāi)，炒至豬肉泛白，撒?茶匙十三香，1湯匙醬油，翻炒均勻。

肉餡最好使用手工剁的，機(jī)器絞出來(lái)的肉，降低了肉的黏度，口感上缺少嚼勁。

? 加入700ml骨湯，沸騰后下入豆芽煮2分鐘。

沒(méi)有骨湯，可以用清水+濃湯寶代替。

? 下入煮好的米線與韭菜段，調(diào)入1茶匙鹽，?茶匙雞精，沸煮1分鐘，關(guān)火。

加一些韭菜，可以更好的提升湯的鮮度。

? 撒上小米辣。

咽口水??·ε·??

紅油米線是一道色香味俱全的傳統(tǒng)小吃。

青花椒放入鍋中，小火干炒，炒至變色變酥。放入案板晾涼，用搟面杖壓成碎末。把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個(gè)小碗里，鍋里燒一點(diǎn)油，冒煙后關(guān)火，稍晾幾秒鐘倒入小碗。大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。

煮米線的同時(shí)放上配菜一起煮，煮熟后連湯一起倒入大腕中。撒上香菜，榨菜和花生碎即可。