燒茄子是一道非常典型的地方小吃，咸鮮之中稍帶甜味，醬汁濃稠且香郁。燒茄子做起來(lái)并不難，而且非常下飯，一盤燒茄子配上一碗米飯，很多挑食的人都被這道菜征服了，咸鮮香濃實(shí)在讓人招架不住。

茄子中有豐富的維生素P，能增強(qiáng)毛細(xì)血管的韌性，防止毛細(xì)血管出血等。茄子還能延緩衰老、降低膽固醇，營(yíng)養(yǎng)美味又可以防治很多疾病。吃膩了普通的清炒茄子，不妨嘗一嘗燒茄子，讓你體會(huì)不一樣的風(fēng)味！

燒茄子做法非常簡(jiǎn)單，一根茄子和一個(gè)西紅柿就能輕松搞定！

1.把西紅柿洗凈后去皮，茄子洗凈不需要去皮，用滾刀塊的方法把茄子切塊，西紅柿切塊，姜、辣椒和蔥切好后放在盤子里備用。在茄子里撒上少許精鹽，用保鮮膜密封好，腌制一會(huì)，以便殺出茄子中的水分。

2.在鍋中放入適量油，油溫達(dá)到八成熱時(shí)，倒入切好的茄子，用中火把茄子燒軟，看到茄子吐油并且表面變成金黃色后撈出，放在盤子里備用。

3.在鍋里留少量底油，放入蔥姜爆炒，炒出香味后放入西紅柿和辣椒，不斷翻炒使西紅柿均勻受熱。

4.加入老抽、鹽、糖繼續(xù)翻炒，等到老抽、鹽和糖充分混合后放入茄子，簡(jiǎn)單翻炒一會(huì)，讓茄子充分入味后即可出鍋。

西紅柿去皮再燒能使菜看起來(lái)更光亮，顏色更均勻，西紅柿中的酸味能更好的釋放出來(lái)。燒茄子并不需要放太多油，雖然茄子非常吸油，但是茄子變軟后會(huì)把油吐出來(lái)，放太多油反而會(huì)讓燒茄子變得油膩，不好下口。

燒茄子最重要的是咸味和甜味的均衡，如果買來(lái)的西紅柿太酸，可以提前加糖，在下鍋翻炒西紅柿?xí)r加入白糖，沖淡西紅柿的酸味，也能讓西紅柿更加入味。

茄子要用鹽腌制一會(huì)，殺出少量水分能讓茄子吃起來(lái)香脆，西紅柿不需要?dú)⑺?，因?yàn)槲骷t柿的汁配上糖，酸甜可口，非常下飯。喜歡吃湯汁豐富一點(diǎn)的人還可以多放一個(gè)西紅柿。

燒茄子咸鮮適中，非常適合下飯，但是脾胃虛寒的人和處于經(jīng)期女性最好不要食用。

趕快煮上香噴噴的白米飯，配著燒茄子慢慢享用吧！色澤艷麗，香氣撲鼻，咸鮮適中等待你品嘗！