 美味油燜筍 油燜筍是江南地區(qū)一道特色名菜，主要以新鮮竹筍為食材，再放入蔥姜做成。其味咸鮮香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道老少皆宜的菜。 01 注意事項(xiàng) 1、選竹筍時(shí)，春筍以質(zhì)地鮮嫩，黃色或白色為佳；毛筍以整齊色白，細(xì)嫩為佳；行邊筍以質(zhì)嫩、色嫩的為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。 2、鮮竹筍含有草酸，有苦味，焯水可以去除澀味，此外料酒和醋也能很好的去除鮮竹筍澀味。 3、油燜筍，油要稍微多放一些，因?yàn)橹窆S吸油。 4、油燜筍的過(guò)程中最好不要加姜蒜，因?yàn)榻鈺?huì)破壞竹筍原味。 5、竹筍在油燜的過(guò)程中很容易掛汁入味，長(zhǎng)時(shí)間燜煮會(huì)破壞筍本身清甜的后味，因此，要把握好烹飪的時(shí)間。 6、做油燜筍可以略多放一點(diǎn)糖，可以提鮮也可以使顏色更漂亮。 02 烹飪方法 油燜筍  用料：竹筍2根 佐料：拉油適量、雞精少許、姜適量、干辣椒適量、生抽少許、老抽適量、小蔥少許、白砂糖少許 做法步驟： 新鮮筍去殼洗凈，用刀切成約7-8厘米的長(zhǎng)的段，再把段對(duì)切數(shù)個(gè)備用。油鍋燒熱，放入少許姜末和垃圾爆香； 2 油鍋爆香后，倒入切好的筍翻炒，再放入少許細(xì)砂糖和生抽、老抽翻炒幾下； 3 翻炒過(guò)的筍加入適量清水（沒過(guò)筍為準(zhǔn)），大火燒開，燒至湯收汁，放入少許雞精，起鍋裝盤，撒少許蔥花即可。 油燜筍菇  用料：冬筍300g、香菇200g 佐料：食鹽3g、味精2g、蔥5g、姜5g、花椒3g、植物油20g、白砂糖5g 做法步驟： 冬筍切長(zhǎng)片，水發(fā)香菇切去蒂，用沸水焯出； 2 將鍋放油燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用，鍋中加植物油，燒熱，加蔥姜、花椒炒出香味； 3 加入高湯、味精、鹽和適量白糖調(diào)味，放入冬筍、香菇慢火煨燜入味，最后將湯汁收干，淋花椒油，取出冬筍、香菇晾涼后盛入冷盤中即成。 油燜春筍  用料：春筍一個(gè) 佐料：食鹽1/2小匙、雞精1/2小匙、蒜6瓣、干辣椒2個(gè)、生抽1大匙、老抽1/2大匙、香油1/2小匙、蔥白1段、植物油2湯匙、花椒粉1/2湯匙、白糖1/2大匙、水小碗 做法步驟： 春筍去皮，去頭兒洗凈切長(zhǎng)條；蔥切條、干辣椒切段、蒜改刀切片待用，鍋內(nèi)燒清水，水開后把切好的春筍焯水，撈出待用；炒鍋燒熱倒植物油，放蔥、蒜和干辣椒炒香； 2 放焯過(guò)的春筍翻炒，加入花椒粉，再放入白糖、生抽和老抽調(diào)味； 3 加入鹽，最后放一碗清水，轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋燜十分鐘，待只剩少許湯汁時(shí)，加雞精，點(diǎn)適量香油調(diào)味即可出鍋。 |
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來(lái)自： 一葉一如來(lái) > 《美食天地》
