鮑參翅肚都不如幾個雞蛋！雞蛋的營養(yǎng)，從這句話就可以看出。每天吃個雞蛋，想必也是很多人的營養(yǎng)標(biāo)配~

小小一個雞蛋，想吃得營養(yǎng)吃得健康卻不容易！因?yàn)橹v究多著哩~

雞蛋的營養(yǎng)大家都知道，但很多人卻在每天能吃幾個雞蛋上犯難！

不同人群可根據(jù)自身情況調(diào)整：

• 嬰幼兒和青少年：每天1個雞蛋促進(jìn)生長發(fā)育，吃1個以上也無關(guān)大礙；

• 哺乳期女性：每天2~3個雞蛋即可（有的地方每天讓產(chǎn)婦吃幾個甚至十幾個蛋，蛋白質(zhì)攝入量過多，會給代謝帶來負(fù)擔(dān)）；

• 老年人：代謝能力下降，一天不宜超過1個雞蛋；

• 高血脂者：每天攝入膽固醇不超過200毫克，一個雞蛋中膽固醇含量約200毫克，且集中在蛋黃，因此高脂血癥者應(yīng)盡量少吃蛋黃。

去菜市場買雞蛋，小編也和大家一樣，到處找土雞蛋，總覺得土雞蛋好吃、安全還有營養(yǎng)！但今天告訴大家一個真相：土雞蛋和普通雞蛋相差不大！（別打我，我也是個傳話的~）

土雞蛋比普通雞蛋的脂肪含量更高，有種油油的口感，被誤認(rèn)為更有營養(yǎng)。

還有人說，土雞蛋中的鐵含量多，多吃可以補(bǔ)鐵。其實(shí)，雞蛋最大的營養(yǎng)價值在于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及卵磷脂等，不須承擔(dān)補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵。土雞蛋比普通雞蛋里多的那一點(diǎn)點(diǎn)鐵，也就是多吃一口肉的事~

愛吃溏心蛋的舉個手！小編算一個，但最近都不敢吃了.....

未煮熟的雞蛋，不但有沙門氏菌污染可能，還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。雞蛋煮熟，這幾種有害物才會被破壞。

那多煮煮總沒什么問題吧？

并不是！

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，較難消化。另外，雞蛋中的蛋白質(zhì)含較多蛋氨酸，長時間加熱會分解出硫化物，與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成不易吸收的硫化鐵。

煮蛋技巧：

• 煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，降低蛋內(nèi)氣壓；

• 涼水下鍋，水必須沒過蛋，冷水煮沸；

• 中等火候，水開后再煮5分鐘。

嘿嘿，為了好剝雞蛋皮，絕大多數(shù)人都會用冷水沖一沖剛煮熟的雞蛋。這個做法聰明是聰明，但以科普的眼光看，有那么一點(diǎn)點(diǎn).....

TIPS：雞蛋煮熟后，用將蛋殼表面水分擦干，讓其自然冷卻；想讓熟雞蛋易剝殼，在煮蛋時加入少許食鹽試一試~

編輯：張鴿

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