您好，很高興能夠回答您的這個(gè)問題，要說起這粉蒸肉如何制作，那方法可多了，每家的做法都不一樣，各有各的竅門和絕招，可是如果說起怎樣才能使肉酥爛不膩，就需要下功夫了！這可不是簡單的多蒸幾個(gè)小時(shí)的問題，蒸的時(shí)間長只能保證肉的爛而不能保證肉酥酥的口感，要想保證肉片不膩是需要絕招和竅門的，我從小喜歡吃肉，長大后又從事了餐飲行業(yè)，對米粉肉鐘愛有加，經(jīng)常在家里自己制作，今天我就將制作米粉肉的方法和怎樣能使用肉片酥爛不膩的竅門分享給大家，希望大家喜歡，同時(shí)希望我的回答能夠幫助到您，好了話不多說上菜譜，謝謝。

原料：精品五花肉、大米、糯米、大料、桂皮、香葉 、蔥、姜 調(diào)料：鹽、豆腐鹵、蠔油、柱侯醬、老抽，生抽、胡椒粉、

第一步選肉：一份好吃的粉蒸肉在食材的選購上是非常重要的，肉太瘦吃起來口感太柴，太肥吃起來就很膩，所以使用肥瘦相間的五花肉最為合適，這里需要注意的就是肉一定要帶皮。

第二步加工米粉：一份好吃的米粉肉用到的米粉一定是自己手工炒制的，外面買到的半成品永遠(yuǎn)無法作出好吃的味道，大米和糯米以8比1的比例混合，炒鍋上火燒熱將米下鍋，同時(shí)將桂皮和大料也一同下鍋中火翻炒，（大概一個(gè)小時(shí)左右）等到米粒變黃將香葉下鍋翻炒，最后炒成米粒開花，挑出香料將米粒放在案板上用面杖碾碎成米粉備用

第三步：炒米粉的同時(shí)將五花肉放進(jìn)水里加入蔥姜，料酒大火煮開，小火煮20分鐘左右拿出瀝干水份，用竹簽在肉皮的表面扎小眼兒，然后抹上老抽，炒鍋加油燒熱到七成將肉下鍋炸至上色撈出切片，然后加入蠔油、柱侯醬、生抽、鹽、豆腐鹵汁裹勻，接著往米粉里加入開水拌勻，然后將肉和米粉攪拌均勻，肉皮朝下碼放在大碗里放進(jìn)蒸鍋大火蒸2個(gè)小時(shí)拿出扣在盤子上即可食用。一般的情況下米粉肉都是生肉片直接蒸，我采用了扣肉的制作方法，先煮后炸最后蒸，這樣能夠有效的保證肉片的酥爛，同時(shí)還能保證肉片的肥而不膩，喜歡的朋友可以嘗試一下，喜歡的朋友可以關(guān)注我的頭條號(hào) 美食家彪哥 那里有更多的美食竅門等著大家呦，謝謝。