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一、老醋花生米 原料：花生米 輔料：鹽，生抽，白酒，蒜，陳醋，白糖，花生油。 做法： 1.涼鍋中倒入適量花生油，能把花生米淹沒就可以。 把花生米也倒進(jìn)去。開小火慢慢炸，邊炸邊攪拌。 2.花生米炸至微微變色，控油撈出即可（如果掌握不好火候，也可邊炸邊嘗，炸至香脆就可以）。 炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長時(shí)間保持酥脆。花生米放一邊晾涼。接下來調(diào)制醋汁，4大勺的陳醋內(nèi)放入2大勺白糖。 3.再放入少許生抽。 放入少許鹽，鹽為百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃郁。 把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內(nèi)，將醋汁拌勻。 4.把醋汁澆在花生上。將醋汁與花生攪拌均勻。 放冰箱冰凍一會(huì)，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去這一步驟）。 二、酒鬼花生米 原料：花生米 輔料：食用油，鹽，花椒，桂皮，干紅辣椒，香葉，白糖，白酒，花椒粉，辣椒粉。 做法： 1、涼鍋涼油放入花生米，然后將火調(diào)到最小，不停的攪拌，最少15分鐘。 2、15分鐘后從高處拋落花生米，聽到有脆響，不是悶響時(shí)，沿鍋邊撒一些白酒，然后出鍋。 3、花生米最好倒在不銹鋼盤子中，涼的快，要等20分鐘，花生米徹底涼了以后才能再炒。 4、鍋中不放油了，直接爆香花椒；干辣椒；香葉；桂皮，然后倒入花生米炒勻。 5、然后調(diào)入花椒面；辣椒面；鹽；糖，然后關(guān)火，再炒勻，即可出鍋。 三、糖衣花生米 原料：花生米100克，雞蛋一個(gè)， 輔料：白糖5勺，適量花生油。 做法： 1.找一個(gè)大碗，把蛋清和蛋黃分離，蛋清放碗中備用。白糖加入蛋清中。 2.用筷子順著一個(gè)方向攪拌，一直攪拌到變?yōu)闈{為止，糖漿就制作好了。鍋中把油燒溫，放入花生米炸透。 3.待花生米熟透，迅速瀝干油倒入剛才攪拌好的蛋液中，開始用筷子不停的攪拌。蛋糖液會(huì)漸漸的裹在花生紅色的外皮上，繼續(xù)攪拌，直到溫度變涼，蛋液裹均勻。 四、五香花生米 原料：花生米 輔料：花椒，八角，香葉，桂皮，鹽。 做法： 1.準(zhǔn)備一小盆熱水，放入八角、花椒、香葉、桂皮，沖成五香水?；ㄉ紫慈ジm，放入五香水中，浸泡2個(gè)小時(shí)以上，控干水，備用。 2.取圓底炒鍋洗凈，大火燒干，放入一湯匙鹽，倒入控干水的花生米和八角、花椒粒，大火翻炒10分鐘左右，去除多余水分。之后轉(zhuǎn)小火，不停地翻炒大約30分鐘，直至聽到啪啪的響聲，花生米就炒好了。 3.將炒鍋傾斜，盛出花生米，去除鹽末，放涼之后，花生米就變得非常酥脆了。 五、啤酒花生米 原料：花生米 輔料：啤酒，鹽，油。 做法： 1、鍋中倒入少量油，把花生米炒一下。 2、炒熟后盛到碗里，撒入適量鹽，趁熱攪拌。 3、 最后倒入適量啤酒攪拌，待涼后即可。 六、掛霜花生米 原料：花生米 輔料：白糖、水、淀粉。 做法： 1、將花生仁放入鍋內(nèi)（不需放油），用小火將其炒香，取出晾涼； 2、凈鍋內(nèi)倒入水與白糖，待白糖融化后轉(zhuǎn)小火，熬至糖漿出現(xiàn)很多泡泡、用鍋鏟沾少許糖漿能將其掛住牽出絲來； 3、倒入先前炒好的花生仁，一邊用鍋鏟快速地翻動(dòng)一邊用漏勺篩入淀粉，待鍋內(nèi)的糖漿凝固花生表面掛上白霜后即可出鍋，篩去多余的淀粉，待其冷卻變酥脆后即可食用。 七、糖醋花生米 原料：花生米 輔料：白糖，油，耗油，淀粉，陳醋。 做法： 1、鍋中放色拉油，燒至油溫稍稍有點(diǎn)溫?zé)岬臅r(shí)候，把花生米倒入油鍋，轉(zhuǎn)中小火炸至花生米外皮顏色稍有變深即可撈出瀝油，攤在大盤子里晾涼。 2、調(diào)糖醋汁：另取個(gè)炒鍋，在鍋中倒入2湯匙白砂糖，5湯匙香醋，1湯匙蠔油，煮開。 3、在糖醋汁中倒入少許水淀粉，燒開，勾成薄薄的芡汁出鍋。 4、待花生米涼透，糖醋汁也涼透后，在花生米上撒切碎的香菜，然后把糖醋汁倒入，拌開即可食用。 八、蒜香花生米 原料：花生米 輔料：蒜，鹽，蔥，花椒，大料，桂皮，香葉。 做法： 1、花生200g備好，蒜100g備好。 2、蒜拍碎，蔥切碎，與花生一同放入一個(gè)大碗中，加入適量鹽。 3、添水沒過花生，加入適量花椒，大料，香葉，桂皮，泡2個(gè)小時(shí)。 4、揀出所有蔥姜和香料，將花生瀝干水，然后晾干表皮。 5、平鋪在盤子中，放入微波爐中高火9分鐘，其中每2分鐘翻一下，最后1分鐘就可以了。 |
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