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雞肉在肉類里邊算得上是物美價廉的上品，雞肉本身中含有較多的蛋白質，且味道更加能夠得到廣大小伙伴的青睞。在寒冬臘月，作為滋補圣品是個不二選擇！ 但是朋友們知道你愛吃的，經(jīng)常買的那種雞肉怎么做嗎？下邊小編就教大家做幾道家常美味雞，一塊學起來吧！ 白斬雞 白斬雞 原料： 三黃雞一只（約2.5斤）；蔥、姜、蒜、香菜少許；料酒；醇味鮮醬油（可使用平常醬油）；白糖；超市有售的涼拌汁（也可根據(jù)自己口味調(diào)制） 配料： 精鹽0.5克 花生油6克 做法： 1、雞肉洗凈除去內(nèi)臟  處理雞肉 2、煮一鍋開水，水開將雞浸入開水中，然后拎出來，反復三次，這樣處理雞皮會比較好吃  反復燙三次 3、將燙好的雞放入冷水中浸泡，雞皮突然受冷，口感會更加脆爽  冷水浸泡 4、重起一鍋水，燒開，放入雞，姜片，蔥，料酒，煮5分鐘后關火蓋蓋兒燜20分鐘  燜制 5、用牙簽在雞腿部位戳一下看有沒有血水滲出，如有，繼續(xù)燜；如果沒有就撈出浸冰水  是否熟透 6、涼拌汁：碗中放入蒜末、糖、香菜末以及李錦記涼拌汁拌勻  醬汁 7、將雞垛開擺盤，淋上醬汁就好嘍~ 家?？倦u 家?？倦u 原料： 鮮嫩雞1只 配料： 蠔油三湯匙 鹽15克 黃油適量 老抽 蜂蜜 黑胡椒 做法： 1、將三黃雞處理干凈去掉雞屁股、雞頭、雞爪 2、密封盒中裝1000克清水加50克食鹽混合，放入雞，蓋上蓋子，冰箱冷藏十小時  腌制 3、取出腌制好的雞，擦干水分，風干兩小時 4、醬汁：食鹽一勺、蠔油三勺、老抽兩勺、蜂蜜三勺、黑胡椒兩勺混合攪拌均勻  醬料 5、將醬料均勻的涂抹在雞身上，記得雞體內(nèi)也要抹上哦~  涂抹醬料 涂抹醬料 6、將涂抹好的雞裝入密封袋中，放入冰箱冷藏腌制6小時，入味 入味 7、烤箱鋪上錫紙，融化的黃油與蜂蜜用刷子均勻的涂抹在雞身上 烤制 8、將雞放在烤架上，烤箱預熱120度，放在中層烤100分鐘，期間每30分鐘刷一次黃油和蜂蜜水就好啦 完成 家常燜雞家常燉雞 原料： 三黃雞一只；干香菇適量；干木耳25克；蔥姜蒜；蠔油；醬油；八角；青紅椒各一個；料酒；鹽；冰糖；胡椒粉；陳皮 做法： 1、將雞肉剁成塊，撒鹽、胡椒粉、料酒腌制 2、干香菇、木耳泡發(fā)（香菇水留用） 3、姜切片，青紅椒切片，蔥蒜切段 4、鍋中放油，煸香蔥姜蒜，放入腌制好的雞炒制，翻炒幾下隨后放入醬油炒上色 5、鍋中加入香菇水和熱水，放入香菇、蠔油、八角、陳皮、冰糖、鹽煮開后小火燜至15分鐘大火收汁 6、開蓋放入木耳、青紅椒略炒就好了~ 咖喱雞翅咖喱雞翅 原料： 雞翅 熟土豆 青豆 配料： 精鹽 雞精 咖喱粉 料酒 鮮湯 水淀粉 做法： 1、將雞翅洗凈，土豆切成滾刀塊，青豆洗凈瀝干水分； 2、坐鍋點火倒入油，油溫四成熱，放入咖喱粉炒出香味，倒入雞翅、土豆煸炒，加入精鹽、鮮湯、雞精、青豆用小火燜20分鐘，出鍋前水淀粉勾薄芡，即可出鍋。 辣爆雞胗辣爆雞胗 原料： 新鮮雞胗 墨西哥小綠辣椒 配料： 蔥 姜 蒜蓉 生抽 做法： 1、將雞胗切片，用料酒，鹽腌一會。辣椒切小段。 2、炒鍋燒熱，保持大火，加少許油，燒熱，加姜片，蒜蓉和蔥段爆香。加入辣椒，略炒。 3、加入腌好的雞胗，一點生抽，料酒，炒至雞胗變色后，火關小點，再炒2分鐘，即可起鍋。 鹽水雞鹽水雞 原料： 雞1只（重約1000克） 配料： 精鹽100克、花椒、麻椒、八角、姜、小蔥 做法： 1、將雞洗去血水、漂凈，雞身體內(nèi)外抹上精鹽，花椒、麻椒腌制1——2小時 2、在雞腹中放入幾片生姜，小蔥。把雞放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼后斬件裝盤即可。 蠔皇鳳爪蠔皇鳳爪 原料： 雞爪300克 蠔油50克 配料： 蔥塊 陳皮 老抽 雞精 食用油 姜塊 大茴香 花椒粉 白糖 料酒 精鹽 麻油胡椒粉 清湯 做法： 1、將雞爪剝?nèi)ネ鈱永掀?，斬掉趾尖，用老抽拌勻晾干?/p> 2、坐鍋點火放油，油熱后放入雞爪炸至大紅色撈出，用清水泡1—2小時，控干水分備用。 3、將炸好的雞爪加入蔥姜塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉，用旺火蒸20分鐘。 4、坐鍋點火放油，油熱后放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜2—3分鐘，用水淀粉勾芡，加麻油炒勻即可。 提示：炸雞爪時要注意，抹過老抽的雞爪一定要晾干后才能下鍋，否則會爆油。 酸辣口水雞酸辣口水雞 原料： 雞1只 配料： 花生 白芝麻 蔥末 姜末 蒜末 糖 醋 生抽 做法： 1、鍋里放水，加姜塊燒開，把洗干凈的雞放進去燙一下?lián)瞥觥Q水燒開，姜塊可繼續(xù)用。再把雞放入煮10分鐘，關火。雞取出，用冰水泡上。 2、雞涼后，取出切塊裝盤。 3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍涼后一起倒進小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，調(diào)勻后澆到雞塊上。 |
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