湘菜廚師劉石強經(jīng)驗之談

材料
調(diào)料：蔥段15克，姜片10克，蒜頭15克，鹽10克，味精8克，客家土制醬汁香料（市場有售）100克，雞粉6克，花雕酒10克，色拉油20克，高湯1.5千克，紅椒片5克，香菜1克，老抽3克。

做法
1、石螺洗凈后入清水中餓養(yǎng)一天，使其吐凈泥沙，用鉗子將石螺的尾部鉗掉；鵝肉切成1厘米厚、長6厘米、寬2厘米的大片。更多特色美食就在劉石強廚師團(tuán)隊
2、鍋中加入清水，放入石螺大火煮2分鐘祛除腥味和粘液；鵝肉入沸水中大火汆1分鐘出凈血水撈出。
3、鵝肉用客家土制醬汁香料腌漬24小時;鍋中加入色拉油燒至六成熱，放入蔥段、姜片、蒜頭大火翻炒1分鐘出香，入黑鵝肉、石螺大火爆炒2分鐘加入花雕酒，添入高湯、鹽、雞粉，用小火火文45分鐘至入味成熟，加入味精、紅椒片、老抽，用大火收汁2分鐘至湯汁濃稠出鍋裝盤，用香菜點綴。

小訣竅:
特點：鵝肉鮮滑，清香誘人食欲。
原料簡介：高明三洲黑鵝肉質(zhì)緊實，味道醇厚，比較適合于制作燜、燒、炒、扣和扒等菜肴。