春節(jié)臨近，很多地方都流行大年初一吃餃子的習(xí)慣，圓子廚房精心為大家準(zhǔn)備了12道大年初一餃子做法，想想一家人坐在一次吃團(tuán)圓餃子，真是年味十足啊，值得收藏。

1.韭菜豬肉餃子

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用料：蠔油大瓶裝三分一的樣子；雞蛋1只；韭菜半斤左右；馬蹄5、6個；豬肉一斤，豬前腿或是肉頭，不知道肉頭是什么？問賣豬肉的就知道了。；餃子皮我偷懶買現(xiàn)成的，一斤左右；

韭菜豬肉餃子（最簡單最好吃又最多汁的餃子）的做法：

所有的步驟就和大家平時包餃子和餡一樣的，唯一的區(qū)別就是，剁好豬肉后，什么調(diào)料都不用放，就只放蠔油，攪拌到均勻上色便可。

韭菜切碎，馬蹄切粒，放入肉餡中拌均勻，然后視肉餡多少來決定放一只還是兩只雞蛋，再拌均勻就可以了或者你可以將餡料放置一會兒再包也行，那樣更入味一些

包好可以做蒸餃、水餃，或者放冰箱冷凍當(dāng)作儲備早餐或夜宵都可以。

餃子皮平放手板心，右手食指和拇指在中心線捏一下，捏緊

左手食指輕輕推一個皺褶去右手食指的位置，然后用右手兩個手指把皺褶捏緊

重復(fù)步驟繼續(xù)捏，左手拇指負(fù)責(zé)把餡往里面推一下給后面皺褶留位置，左手邊推右手邊捏緊

這是捏到中間時樣子，左手食指推皺褶的時候要盡量深一些，這樣皺褶比較明顯

在保證餡都在里面不會跑出來時，拇指就可以輕輕扶著外面的皮子，繼續(xù)捏

還可以再捏幾個褶很多廚友說包到最后會露餡，推薦大家包到這步的時候拿一根筷子，把餡料輕輕的往里推一下就好了

完成了。親們慢慢看，我繼續(xù)包餃子了相信大家都能捏出自己心目中滿意的餃子。

2.芹菜木耳鮮肉水餃

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用料：小麥面粉，雞蛋,豬肉(肥瘦),芹菜、木耳，蔥姜、鹽，雞精、植物油、香油，花椒。；

芹菜木耳鮮肉水餃的做法：

第一步和面，溫開水一杯，水里放雞蛋一個攪成雞蛋水。雞蛋水要慢慢倒入盆中，不停攪拌，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光。面團(tuán)蓋上蓋子醒發(fā)半個小時以上。

芹菜摘去葉子，葉子別扔可以攤雞蛋餅。芹菜洗凈控干水份

芹菜梗切成小丁

木耳提前泡發(fā)好

切成小碎末

涼炸一些花椒油

涼透用漏網(wǎng)濾除花椒粒，涼透備用

準(zhǔn)備蔥末和姜末

蔥末姜末加入肉餡中

加適量的香油

再加入適量食鹽

加入適量的生抽

再加一點(diǎn)雞精調(diào)味哦

用筷子朝一個方向攪拌上筋，腌制入味。

肉餡中加入木耳丁

涼透的花椒油加入芹菜，雙手扶住盆沿上下起伏顛動盆子

用筷子輕輕順時針攪拌也可以，使芹菜粒均勻裹住花椒油。

芹菜丁倒入腌制好的肉餡中，用筷子順時針攪勻。

包餃子的過程堂媽就不多贅述了。

餃子出鍋嘍

皮薄肚大的胖餃子

你也想吃吧？動手給家人做一次吧。

3.白菜豬肉水餃

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用料：面粉250克；大白菜200克；豬里脊肉150克；蟹味菇60克；韭菜幾根；姜蓉少許；有機(jī)醬油適量；蛋清半個；香油幾滴；花生油少許；

白菜豬肉水餃的做法：

將大白菜、豬里脊肉、蟹味菇及韭菜洗凈后控水

姜用“擦蓉器”擦成姜蓉

肉剁碎，加蛋清、姜蓉、醬油、香油充分?jǐn)嚢杈鶆?，放置一邊入?/p>

大白菜剁碎后用手攥出少許水，蘑菇焯水后剁碎，韭菜切碎，一同放肉餡里

充分拌勻

盆里加面粉，分多次加水和成光滑的面團(tuán)，蓋好餳30分鐘左右

面團(tuán)再次充分揉勻，搓成長條狀，切成大小均勻的小劑子

面劑子用手壓扁，用搟面軸搟成圓圓的餃子皮

包好的水餃，留出需要當(dāng)時吃的，可按每次食用量，裝入冷凍盤蓋好放入冰箱進(jìn)行速凍。

4.生煎餃子

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用料：生餃子（或者速凍餃子）；水；油；

生煎餃子的做法：

中小火加熱平底鍋，在鍋里加少許油把生餃子排列整齊。

中小火大概煎一分鐘，鍋里加冷水沒過餃子一大半，再加入適量的油，蓋上鍋蓋大火燒開轉(zhuǎn)中小火收干水分。

聽到鍋里噼里啪啦的聲音就是餃子熟了的信號，翻開餃子有金黃的脆底就關(guān)火。撒上少許蔥花和熟的芝麻即可享用。

香噴噴的煎餃出鍋了，可以加點(diǎn)醋汁吃更美味哦。

烹飪技巧：如果不是冷凍的生餃子可以減少水量縮短煎的時間。如果是全肉的速凍餃子那建議加多一點(diǎn)冷水，延長時間確保熟透～

5.彩色水餃

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用料：紅莧菜；菠菜；鴨蛋；面粉；金針菇；木耳；鮮肉；鹽；香油；花生油；雞精；

彩色水餃的做法：

紅莧菜洗凈

入熱水焯一下立即取出

榨汁機(jī)榨取紅色菜汁

漏篩過濾菜渣

菠菜洗凈

直接榨取綠色菜汁

三種顏色準(zhǔn)備好，黃色的是鴨蛋黃

面粉加一個雞蛋和紅色菜汁和成面團(tuán)

顏色漂亮吧？

面粉加一個雞蛋和成綠色面團(tuán)

翠綠翠綠的

鴨蛋加適量溫水和成黃色面團(tuán)

可愛的鴨蛋黃

金針菇焯水攥干水份備用

木耳洗凈

肉餡加入蔥姜和香油

加入食鹽

加入雞精

加入老抽

在加入蠔油

金針菇和木耳切丁加入肉餡

拌勻

包餃子

煮餃子

開動吧

6.豬肉餃子

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用料：餃子面粉500g；水250g～260g；豬肉400g；韭菜400g；雞蛋1個；鮮蝦仁200g；發(fā)好的香菇6朵；蔥姜末少許；芝麻油、醬油、蠔油、料酒適量；鹽、糖、雞精適量；

豬肉餃子的做法：

將水和面粉都放到面盆里，和成光滑的面團(tuán)。待用。

肉剁碎后，加入香油、料酒、醬油、蠔油、蔥姜末拌勻。

雞蛋打散炒熟，剁成末。蝦去蝦線剁碎。發(fā)好的香菇切成末。

韭菜洗凈、稍微晾干，切碎。

將3、4，加到肉餡中，加適量的鹽、糖、雞精。就是美味的餡料了。

將面團(tuán)搓成長條，切成小塊，大約10克左右的面劑，搟成圓形。取適量的餡料，包成元寶形狀。

煮鍋加水，煮開，下餃子。煮到餃子飄起來，加一點(diǎn)冷水，再次沸騰時就熟了。從餃子飄在水面開始計時大約3～5分鐘。

7.香菇肉餡餃子

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用料：豬肉500克；香菇500克；料酒；醬油；蠔油；蔥；姜；花椒；大料；糖；香油；鹽；

香菇肉餡餃子的做法：

豬肉絞成肉餡，加料酒、醬油、蠔油、蔥姜花椒大料煮的水、少許糖攪打至所有調(diào)料被吸收，餳發(fā)20分鐘后再次加入兩勺蔥姜花椒大料煮的水?dāng)嚧蛑寥怵W完全吸收水份

500克香菇去根洗凈

大蔥一棵

將大蔥剁成蔥碎拌入一勺油備用

香菇焯熟過涼水備用

將香菇剁成香菇碎

將蔥碎倒入煨好的肉餡中，倒入少許香油拌勻

將香菇碎倒入拌好的7中，倒入適量調(diào)和油，按個人口味加鹽調(diào)味，拌勻即可

包好的餃子

8.白菜水餃

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用料：菠菜葉五棵；豬肉餡兒適量；

白菜水餃的做法：

菠菜葉洗凈入榨汁機(jī)，榨汁

菠菜汁活面

再活一團(tuán)差不多量的白面，醒著。準(zhǔn)備包餃子的餡兒

餡兒拌好，白面揉條，菠菜汁面搟片。把白面包進(jìn)菠菜汁面片中。

用刀切劑子。

搟好面皮

像往?？v餃子一樣包

包好后，燒水煮熟，上盤

9.水晶餃子

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用料：面皮：澄粉70克；土豆淀粉20克；開水100克；豬油2.5克；餡料：海蝦150克；肥豬肉15克；甜玉米40克；黑木耳適量適量；胡蘿卜適量；綠豆粉適量；胡椒粉少量；香油少量；鹽少量；雞精少量；

水晶餃子的做法：

澄粉和土豆淀粉混合均勻，倒入開水（一定要燒開水），用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍裳┗?。待面粉糊稍涼以后用手揉成面團(tuán)，放入豬油再次揉勻，蓋上濕布醒15分鐘。

將黑木耳，綠豆粉絲提前浸泡好備用。將海蝦去頭殼和蝦線，剁成小粒，與切碎的肥肉混合攪勻。黑木耳，綠豆粉絲切成小粒，胡蘿卜切成小粒。把豬肥肉，蝦仁，甜玉米粒，黑木耳，胡蘿卜，綠豆粉絲和鹽，胡椒粉，雞精，香油攪拌均勻成餡。

醒發(fā)好的面團(tuán)再次揉勻，搓成長條，分成等份劑子8～16個。按扁后用搟面杖輕輕地?fù){成中間厚，邊緣薄的餃子皮。

面皮中放入調(diào)好餡料，包成水晶餃生坯

水晶餃生坯放在抹上一點(diǎn)點(diǎn)油的蒸籠上，入鍋大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸六分鐘即可。

成品8～16個（分成劑子大小關(guān)系）

10.媽媽的胡蘿卜素水餃

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用料：面500g；胡蘿卜3根；雞蛋4個；木耳一小把；蝦皮兩把；蔥姜末適量；油適量；鹽適量；蠔油適量；糖一點(diǎn)點(diǎn)；

媽媽的胡蘿卜素水餃的做法：

冷水和面，放在一邊醒著。軟面餃子硬面條，蓋個保鮮膜或者蓋子以防面干。

胡蘿卜切片備用

木耳泡發(fā)備用

雞蛋打散備用（我放的雞蛋比較多，根據(jù)個人口味吧）

蝦皮備用

胡蘿卜下熱水焯一下，有點(diǎn)軟就行了

鍋內(nèi)放油花椒炸香撈出。

胡蘿卜切碎，下油鍋炒出紅油。盛出晾涼備用

油鍋內(nèi)放油（油相對多一些），加蝦皮翻炒變黃。

蝦皮炒好后倒入雞蛋一起翻炒超碎，注意別炒老了。

都晾涼后倒入切碎的木耳和蔥姜碎，加鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮、蠔油、香油拌勻。咸淡可以嘗嘗因?yàn)椴畈欢喽际炝恕?/p>

開包。

薄皮大餡兒，太香了。

烹飪技巧：這道面點(diǎn)的秘訣有兩個：胡蘿卜焯水再炒和蝦皮過油（蝦皮過油炒過之后除了香再就是吃了不扎）試試吧。真的不一樣。超好吃。

11.玫瑰花餃子

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用料：豬肉糜調(diào)豬肉餡就跟調(diào)餃子餡和餛飩餡一樣根據(jù)自己的口味來；餃子皮（超市里買）32張，我做了八個正好一盤；韓國酸辣醬3勺；醋適量；食用油（煎餃用）適量；

玫瑰花餃子的做法：

準(zhǔn)備餃子皮，豬肉餡

準(zhǔn)備四張餃子皮，如圖擺放

抹上豬肉餡，注意不要太厚，盡量抹薄

抹好肉餡后把餃子皮橫的對半蓋下來

全部折好的樣子

開始卷玫瑰花：用右手卷，左手輕輕按住沒有卷起的皮子，從下面慢慢往上卷起

像不像玫瑰花呢

卷到接口處用清水蘸一下然后粘合捏緊

卷好啦。32張皮子正好8朵玫瑰花

開始煎餃子：熱鍋冷油，碼入玫瑰花餃先煎2～3分鐘

煎至底部金黃加入小半碗水，蓋上鍋蓋中火煎，看到鍋里的水干了再加小半碗水，這樣的步驟重復(fù)三次

在煎餃子的同時，調(diào)酸辣醬：三勺韓國酸辣醬加三勺清水?dāng)噭蚓统蓚溆?/p>

看到鍋里第三次的水開始干的時候淋上酸辣汁

開大火邊轉(zhuǎn)鍋邊收汁

出鍋～是不是很美很誘人呢，咬一口酸甜辣鮮好吃，蘸醋吃也不錯哦。

寶寶輔食迷你水餃

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用料：面粉適量；白開水適量；青菜心適量；芝麻油一兩滴（可用可不用）；鹽兩三粒（可用可不用）；礦泉水瓶蓋一個（洗干凈晾干備用）；搟面杖一個；

寶寶輔食迷你水餃的做法：

開水和面揉成光滑的面團(tuán)備用

青菜洗凈開水燙一下攪拌機(jī)攪碎用刀切碎也可以，擠掉一點(diǎn)水分，滴兩滴芝麻油兩三粒細(xì)鹽拌均備用

搟面丈搟成薄薄的面皮

瓶蓋壓成一個個圓圓的餃子皮

迷你餃子皮包上青菜餡兒，迷你水餃就完成了

上張成品圖，一次如果做的太多要立刻放冰箱速凍起來下次吃的時候直接拿岀來煮

煮熟了的迷你水餃。

?餃子與交子諧音，餃子命名取更歲交子之義。雖然作為中國北方民間日常主食，餃子天天餐餐都可以吃，但同時餃子又是最重要的賀歲美食，農(nóng)歷大年初一零點(diǎn)是吃餃子的正點(diǎn)時刻。餃子通常要在年三十晚上十二點(diǎn)以前包好，甚至在晚上十一點(diǎn)多時燒上水煮餃子，等農(nóng)歷新年零點(diǎn)鐘聲敲響放過賀歲鞭炮后，大家互道新年祝福，然后全家圍坐歡歡喜喜熱氣騰騰吃餃子，寓意喜慶團(tuán)圓，吉祥如意。喜歡的朋友收藏轉(zhuǎn)發(fā)吧。