白茶主產(chǎn)于福建的政和、福鼎、松溪等地。其制法獨(dú)特，不炒不揉，成茶外表滿披白毫，色澤銀白灰綠，故名“白茶”。

福鼎白茶說：世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。

政和白茶說：世界白茶源產(chǎn)地在政和，從宋朝宋徽宗時(shí)候就開始了！

那么，問題來了：

中國白茶誰家強(qiáng)？

來吧，用事實(shí)說話！

1：歷史誰更久？福鼎更久些。

關(guān)于白茶的歷史究竟起源于何時(shí)，茶學(xué)界觀點(diǎn)不一，至今尚無定論。茶葉專家張?zhí)煤恪吨袊撇韫に嚒分忻鞔_：清嘉慶元年（1796年），福鼎茶農(nóng)采摘普通茶樹品種的芽毫創(chuàng)制白毫銀針，茶業(yè)界公認(rèn)此為現(xiàn)代白茶誕生的標(biāo)志。因此，現(xiàn)代意義上的白茶距今已有200多年的歷史。

福鼎：1885年，茶商陳煥將福鼎大白茶從太姥山移植到柏柳村后，便改用福鼎大白茶的單芽試制銀針。試制成功后，于1890年開始外銷。

政和：1880年，政和對良種大白茶樹加以大量繁殖，于1889年正式開始采制白毫銀針。

2：茶園環(huán)境誰更好？政和的種植環(huán)境更優(yōu)

福鼎：位于福建省東北部，東南瀕東海。海拔500~800米，境內(nèi)最高峰達(dá)到1141米。多年平均氣溫18.4℃，年平均日照時(shí)數(shù)1621.7小時(shí)，年平雨量1669.5mm，土壤以紅、黃壤為主。

政和：位于福建省北部，與浙江省南部相鄰，主要是丘陵地貌。平均海拔在800米左右，境內(nèi)最高峰達(dá)到1597米。平均氣溫在16度左右，平均年日照1907小時(shí)，年降水量1600mm以上，土壤以紅、黃壤為主。

政和的環(huán)境更偏于高山，更有益于茶樹的生長，因此總體而言，政和的茶葉種植環(huán)境優(yōu)于福鼎。

3：茶樹品種、茶葉級別誰更牛？福鼎主打白毫銀針，政和更善于白牡丹

【福鼎】：以福鼎大白茶（華茶1號）、福鼎大毫茶（華茶2號）為主。福鼎生產(chǎn)的白毫銀針更肥壯、滿披白毫，成為其主打產(chǎn)品。

【政和】：以福安大白、政和大白茶（華茶5號）、政和小菜茶、水仙白為主。政和生產(chǎn)的白牡丹，茶芽披毫、葉部灰綠，在香港、東南亞一帶受歡迎，成為其主打產(chǎn)品。

由于茶樹樹種的不同，福鼎生產(chǎn)的白毫銀針更肥壯、滿披白毫，成為其主打產(chǎn)品。政和生產(chǎn)的白牡丹，茶芽披毫、葉部灰綠，在香港、東南亞一帶受歡迎，成為其主打產(chǎn)品。如果選白茶，建議福鼎的白毫銀針或是政和的白牡丹。

4：口感誰更好？福鼎新工藝白茶口感更甜柔，政和傳統(tǒng)工藝藥香濃

制作工藝要從傳統(tǒng)工藝和新工藝兩個(gè)方面來說。新工藝白茶是福鼎的特色工藝，政和是沒有的。新工藝白茶是在傳統(tǒng)工藝中加入了輕揉的步驟，使得茶湯會(huì)更甜、更柔、湯色橙紅。而傳統(tǒng)工藝方面，兩地的制茶步驟都是采摘、萎凋、烘干，區(qū)別大的地方就在萎凋。

福鼎：主要是日光萎凋，簡單說就是——曬。有太陽的情況下，需要萎凋10多小時(shí)。這種萎凋方法效率高，但對天氣難以掌控，如果日光很強(qiáng)烈，還要在頂棚上的加黑色網(wǎng)紗；如果陰天，萎凋時(shí)間就要相應(yīng)延長。

政和：主要是室內(nèi)萎凋和復(fù)式萎凋。室內(nèi)萎凋，說得口語些，就是陰干。而復(fù)式萎凋，就是將室內(nèi)萎凋和日光萎凋結(jié)合起來，簡單說就是先陰干再曬，室內(nèi)萎凋48個(gè)小時(shí)以上，然后再進(jìn)行日曬5個(gè)小時(shí)左右，既能加快走水，日光和溫度還能提升茶葉香氣。

5：誰更適合陳化？政和白茶更適合存儲(chǔ)陳化

福鼎：轉(zhuǎn)化相對較快。目前也有一些創(chuàng)新工藝更是進(jìn)一步加劇茶葉的轉(zhuǎn)化。

政和：轉(zhuǎn)化需要更久的時(shí)間，但味道要強(qiáng)于福鼎白茶。政和白茶總體的茶葉滋味較福鼎更重一些，一般當(dāng)年新茶在存放半年以后就會(huì)有淡淡藥香，三年之后藥香味會(huì)很濃。滋味也會(huì)比福鼎白茶更重。

如果老茶客想存一點(diǎn)茶葉，等著白茶慢慢陳化，選擇政和白茶可能更合適。如果想買回來坐等升值，那要考慮更全面了，如質(zhì)量、價(jià)格、存儲(chǔ)條件等。

其他對比：

* 干茶

福鼎：外形優(yōu)美，芽頭壯實(shí)，毫毛厚密，富有光澤，色澤偏黃白色。

政和：外形粗壯，芽長，毫毛略薄，色澤偏灰綠，沒有福鼎的白。

從外觀上來說，福鼎茶葉更漂亮。

* 茶湯

福鼎：傳統(tǒng)工藝的湯色碧清，呈杏黃色，香氣清淡，滋味醇和；新工藝的味道更甜、更柔，茶湯橙紅。

政和：茶味醇厚，花果香清鮮，湯色更濃。

從口味上來說兩者各有千秋。如果是自飲，喜歡清淡口味的，可選擇福鼎白茶；喜歡濃厚一點(diǎn)的，可選擇政和白茶；喜歡香甜一些的，新工藝白茶也是很好的選擇。

關(guān)于白茶，下面這些，你也一定想知道！

【等級】：從芽到葉分四級

白茶具有嚴(yán)密的等級制度，從上到下分為四個(gè)等級：

白毫銀針———單芽（或獨(dú)芽），簡稱銀針，又叫白毫，沖泡時(shí)，茶芽條條挺立，上下交錯(cuò)如鐘乳石漂浮。

白牡丹——一芽一葉，又因芽的比例多少分為特級、一級、二級三個(gè)細(xì)分等級，白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放的牡丹花。

貢眉——二、三葉，相對較粗；貢眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。

壽眉——貢眉中分撿出銀針之后剩下的部分，或一芽三四葉，稱為壽眉，為白茶中等級最低，卻是陳年老白茶轉(zhuǎn)化最好的品級。

產(chǎn)自福建政和的高山白茶-白牡丹

根據(jù)醫(yī)學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn)，白茶是所有茶類中保健功效最佳的一種。這與白茶的制作工藝和采摘時(shí)間有很大的關(guān)系。白茶不炒不揉、自然萎凋的工藝在很大程度上保存了茶葉的天然成分。白茶主要成分有茶多酚（主要是兒茶素）極其抗氧化物（黃酮）、咖啡堿、氨基酸（主要是茶氨酸）等。

白茶功效：“五種茶”

一、降火消炎茶，白茶具有清熱祛火的功效；

二、女人茶，白茶的自由基含量最低，多喝白茶，可以延緩衰老，美容養(yǎng)顏；

三、伴侶茶，喝紅葡萄酒飲白茶，一紅一白結(jié)合，白茶可以解決飲用紅葡萄酒容易上火的難題；

四、夢之茶，白茶可以清熱降火，讓人清心除煩，安神定智，有利于人們獲得良好的睡眠；

五、旅行茶，白茶具有耐泡的特點(diǎn)，一天旅途一杯茶，可以有效緩解或消除老百姓中的疲勞。

白茶陳化：【一年茶、三年藥、七年寶】

「一年茶」：因白茶屬于微發(fā)酵茶，所以剛制作出來的頭年的白茶，接近綠茶的口感，茶性會(huì)比較寒涼，因而不建議體寒者飲用，再加之滋味相對單薄，可能品飲起來稍欠豐富。

「三年藥」：但是白茶就是這樣奇妙，要是把她好好珍藏兩三年，在存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生變化，香氣轉(zhuǎn)陳，湯色逐漸由杏綠轉(zhuǎn)化成杏黃色或者再深些。品飲時(shí)香氣醇和，滋味漸柔。茶性也由凉轉(zhuǎn)溫。消炎避暑，降火清熱，養(yǎng)肝護(hù)肝，養(yǎng)心提神，尤其夏天，有白茶相伴的確幸事一件。

「七年寶」：確切說白茶存放至五六年就算老白茶了。隨著時(shí)間的陳放，白茶內(nèi)含物的陳化轉(zhuǎn)變得越來越醇厚，與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香。滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達(dá)這個(gè)年份的白茶，防癌，抗癌，防暑，解毒，防過敏的功效更加明顯，感冒初期，喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去，會(huì)感覺輕松很多。

三年以上的老白茶，湯色濃滑帶藥香。

白茶的主要功效詳解

相比其他茶類，白茶消除自由基作用更強(qiáng)，黃酮含量最高（0.205%），氨基酸含量平均值（3.155%）高于其他五大茶類。由于其獨(dú)特的加工工藝和內(nèi)含物變化等不同，白茶功效具有三抗(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)三降(降血壓、降血脂、降血糖)的效果優(yōu)于其他茶類，同時(shí)還有養(yǎng)心、養(yǎng)肝、養(yǎng)目、養(yǎng)神、養(yǎng)氣、養(yǎng)顏的養(yǎng)身功效。

1、治麻疹

白茶防癌、抗癌、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。在中國華北及福建產(chǎn)地被廣泛視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥。故清代名人周亮工在《閩小記》中載：'白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒涼，功同犀角，是治麻疹之圣藥。

2、退熱祛暑

白茶含有豐富的多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功效。在產(chǎn)區(qū)內(nèi)夏季啜一杯白牡丹茶水，很少會(huì)中暑，因此白牡丹是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)夏季必備的白茶之一。

3、殺菌固齒

白茶的殺菌效果也要強(qiáng)過綠茶。美國紐約佩斯大學(xué)的米爾頓斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人員把白茶放入牙膏里，再涂在有細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)臺(tái)上。實(shí)驗(yàn)證明，混合有白茶的牙膏，殺菌能力顯著增強(qiáng)。因此，他認(rèn)為，多喝白茶有助于口腔的清潔與健康。

4、保護(hù)眼睛

白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同時(shí)白茶還有防輻射物質(zhì)，對人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少電視輻射的危害，因此在看電視過程中多喝一些白茶是是百利無一害，尤其是少年兒童更應(yīng)該提倡多喝白茶，有利于保護(hù)眼睛，健康身體。

5、促進(jìn)血糖平衡

保健茶市場調(diào)研顯示，白茶除了含有其它茶葉固有的營養(yǎng)成份外，還含有人體所必需的活性酶，國內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證明，長期飲用白茶可以顯著提高人體內(nèi)脂酶活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄糖的腸吸收，分解體內(nèi)血液中多余的糖份，促進(jìn)血糖平衡。

白茶的疾病預(yù)防功能

1、可治糖尿病

京都帝國大學(xué)醫(yī)院、府立醫(yī)院對10名糖尿病人進(jìn)行臨床實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)白茶對慢性糖尿病具有顯著療效。我國泉州市人民醫(yī)院用'宋茶'(70年以上的陳年白茶)治療糖尿病，有效率達(dá)70%。當(dāng)然，普通茶葉也有效，也還可以加進(jìn)其它藥物。在白茶產(chǎn)地福鼎茶葉界人士選擇了多位高血糖的病人進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)有71%的病人，因養(yǎng)成長達(dá)半年的飲白茶習(xí)慣，而其高血糖病不治而痊愈。因此說，飲白茶能預(yù)防、治療糖尿病是有科學(xué)根據(jù)的。白茶中的多酚類和酯類、有促進(jìn)胰島素合成的作用；兒茶素中的多糖類物質(zhì)，有去除血液中過多糖分的作用。茶多酚對人體的糖代謝障礙具有調(diào)節(jié)作用，能降低血糖水平，從而有效地預(yù)防和治療糖尿病。

2、預(yù)防腦血管病

浙江醫(yī)大的一位著名教授說：高凝狀態(tài)是血栓形成的重要條件，而白茶具有抗凝和促進(jìn)纖溶作用，能改變高凝狀態(tài)，且沒有一般抗凝藥物的副作用，對增進(jìn)健康和預(yù)防疾病具有顯著作用。

某中醫(yī)研究所曾對白茶進(jìn)行研究并證實(shí)，茶能降低血液粘度。白茶飲服2-3周后，全血粘度從4.77降至4.31(P<0.01)；血漿粘度從1.66降至1.58(P<0.01)；全血還原粘度從8.58降至7.97(P<0.01)。三項(xiàng)血液粘度全面下降，表明白茶能降低血液粘滯性，降低血液高凝狀態(tài)，增加血液流動(dòng)性，改善循環(huán)，并防止血栓形成。因?yàn)榘撞柽€能防止紅細(xì)胞聚集，有利于降低血液粘度，防止血栓形成。

3、可以降血壓

白茶含有豐富的茶多酚、維生素C和維生素P，茶多酚能促進(jìn)維生素C的吸收。維生素C可使膽固醇從動(dòng)脈壁移至肝臟，降低血液中的膽固醇濃度，同時(shí)可以增強(qiáng)血管的彈性和滲透能力。白茶還可通過利尿、排鈉的作用，間接引起降壓。茶中含有氨茶堿能擴(kuò)張血管，使血液容易流通，也有利于降低血壓。至今在福建一帶的中醫(yī)開處方時(shí)用'白毫銀針'甚多，現(xiàn)在白毫銀針能治高血壓已蜚聲海外。

4、抗病毒提高免疫力

最新的研究表明，白茶提取物可能對導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎和齲齒的細(xì)菌生長具有預(yù)防作用。美國佩斯大學(xué)的研究人員說，以前的研究認(rèn)為，綠茶能促進(jìn)抵抗疾病的免疫系統(tǒng)，而該研究則顯示，白茶提取物可以在試管中真正破壞導(dǎo)致疾病的組織，對白茶提取物的反復(fù)研究證明，白茶提取物可能對人類致命病毒具有抵抗效果，這不是古老的傳說，而是事實(shí)。添加了白茶提取物的各種牙膏，殺菌效果得到增強(qiáng)。該研究還顯示，白茶提取物對青霉菌和酵母菌具有抗真菌效果，在白茶提取物的作用下，青霉菌孢子和酵母菌的酵母細(xì)胞被完全抑制，這說明白茶提取物對病原菌具有抗真菌作用。

白茶富含茶氨酸 ，具有保健功能

茶氨酸是氨基酸的一種，也是茶樹中特有的化學(xué)成分之一，化學(xué)名為谷氨酰乙氨，它是茶葉中含量最高的氨基酸，約占游離氨基酸總量的50%以上，占白茶干重的2%-3%。茶氨酸不僅使茶葉鮮爽可口，還是茶葉具有保健功能的重要原因之一，主要表現(xiàn)如下幾個(gè)方面：

1、調(diào)節(jié)腦內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的變化，進(jìn)入體內(nèi)的茶氨酸由血液輸送至腦部，腦部有一種特殊調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)——血液屏障，它只能讓特定的物質(zhì)通過，以保護(hù)大腦不受外部環(huán)境的影響以及防止有毒物質(zhì)進(jìn)入腦部。茶氨酸可通過特定的氨基酸的輸送系統(tǒng)被吸收到腦中。研究發(fā)現(xiàn)被吸收入腦后會(huì)使腦內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)多巴胺顯著增加，由這些神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)控制的腦部的疾病也有可能得到調(diào)節(jié)和預(yù)防。

2、在提高學(xué)習(xí)能力和記憶力：在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，還發(fā)現(xiàn)服用了茶氨酸的老鼠的學(xué)習(xí)能力和記憶力比對照群的好，不過這些結(jié)果還只在動(dòng)物試驗(yàn)階段，對人的作用還有待研究。

3、鎮(zhèn)定作用，咖啡堿是眾所周知的興奮劑，其興奮作用已論述。但是人們在泡飲白茶時(shí)反而感到放松、平靜，心情舒暢。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，這主要是茶氨酸的作用，茶氨酸的鎮(zhèn)定作用可與咖啡堿的興奮作用相對抗，并且茶氨酸的這種作用對容易不安的人更有效。

4、保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞，隨著人年齡的增長，腦栓塞等腦障礙的發(fā)病率也呈上升趨勢。由此引起的短暫腦缺血常導(dǎo)致缺血敏感區(qū)的細(xì)胞發(fā)生延遲性細(xì)胞死亡，最終引發(fā)老年癡呆。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，茶氨酸能抑制短暫腦缺血引起的神經(jīng)細(xì)胞死亡，對神經(jīng)細(xì)胞有保護(hù)作用。

5、增強(qiáng)抗癌藥物的療效，茶氨酸本身無抗腫瘤活性，卻能提高多種抗腫瘤藥的活性。與抗腫瘤藥物并用時(shí)，茶氨酸能阻止抗腫瘤藥從腫瘤細(xì)胞中流出，提高藥物在腫瘤細(xì)胞中的濃度，從而增強(qiáng)了抗癌效果。茶氨酸還有抑制癌細(xì)胞浸潤的作用。癌細(xì)胞浸潤是癌細(xì)胞擴(kuò)散的必要途徑。抑制浸潤可阻止癌癥的擴(kuò)散。利用茶氨酸來減少毒性強(qiáng)的抗癌藥物的劑量，減少其副作用，使癌癥的治療變得有效而安全。

6、此外，還發(fā)現(xiàn)茶氨酸有護(hù)肝、抗氧化等作用，在茶氨酸的安全性實(shí)驗(yàn)中，高劑量也未發(fā)現(xiàn)急性毒性，茶氨酸的安全性也得到了證明。

原來白茶的功效如此的神奇！難怪很多人一年四季都要喝白茶！為了讓茶的功效更明顯，四季飲白茶也是有講究的：

春季：適飲隔年或陳年的白毫銀針，補(bǔ)益精神；

夏季：適飲白牡丹，新茶或陳放三年的均可；

秋季：潤肺袪躁時(shí)節(jié)多飲貢眉、壽眉這些粗老茶葉，促進(jìn)身體機(jī)能；

冬季：煮飲老白茶，溫暖整個(gè)冬天！

有質(zhì)感的生活，就從一杯白茶開始吧！

【沖泡】-如何泡好一杯白茶

首先介紹一下白茶的沖泡方法，由于白茶的制法特殊，采摘白毫密披的茶芽，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，使茶芽自然緩慢地變化，形成白茶的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格。

以沖泡白毫銀針為例，為便于觀賞，選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。通過玻璃杯可以盡情地欣賞安吉白茶在水中千姿百態(tài)，品其味、聞其香，更能觀其葉白脈翠的獨(dú)特品格。白茶因未經(jīng)揉捻，茶汁很難浸出，湯色和滋味均較清淡。

1、賞茶。欣賞干茶的形與色。白毫銀針外形似銀針落盤，如松針鋪地。

2、量的控制。白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶葉。

3、溫度的控制。水溫要求在90度到100度。

4、沖泡時(shí)間。第一泡時(shí)間約5分鐘，經(jīng)過濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。

對于老白茶，一般是直接煮，但不是所有的老白茶都要一拿到手就煮。煮茶需要技巧，更需要的是對每一款茶性的了解。一般建議大家先嘗試沖泡4～5次后，再煮不遲。

【保存】-如何保存白茶

白茶的存儲(chǔ)方式和普洱茶有著極相似的地方。簡單地講，家庭存儲(chǔ)白茶只要做到密閉包裝，環(huán)境無異味即可。若要細(xì)致起來，那也有很多講究。

一般說來，北方的天然存儲(chǔ)環(huán)境是優(yōu)于南方的。北方四季分明，氣候相對干燥，白茶存儲(chǔ)只需要遵循最基本的存儲(chǔ)之道即可。南方就要復(fù)雜的多。每年的梅雨季節(jié)即3-5月份，是關(guān)鍵時(shí)期。存放白茶的柜子一定要保證離墻面20厘米以上，離地面40～50厘米以上。下雨天切忌開茶，只在晴天才可以打開柜子，自然通風(fēng)，有條件的話可以除濕，以增強(qiáng)存儲(chǔ)環(huán)境的干燥性。

白茶是一款特殊的茶類，它不炒不揉，所以有綠茶的鮮香，但還可以在常溫下保存，有后發(fā)酵的空間，存放時(shí)間越久，茶的顏色越深，茶湯的滋味越醇和，所以白茶的保存方法要求一般可以歸為以下幾點(diǎn)：

1、常溫保存。白茶保存的理想溫度在4℃-25℃，也就是常溫保存即可，無需冷藏。密封。

2、要求裝茶的密封袋或容器無毒、無異味、防潮。

3、保存的環(huán)境要求無異味、無臭、無毒。